Symbol Życia na Okrągło [Round Life's Symbol]

Omlet Klasyczny
2-3 porcje

Składniki:
6 jajek
1 łyżka masła lub 3-4 łyżki oliwy z oliwek
Sól, biały pieprz

Jajka rozbij do miski, dodaj szczyptę soli i pieprzu i dynamicznie ubij widelcem.
Na patelni, na średnim ogniu, roztop masło i gdy będzie gorące wlwj jajka. Patelnia nie powinna być zbyt duża, aby omlet nie wyszedł zbyt cienki.
Zamieszaj jak jajecznicę i chwilę poczekaj, aż masa zacznie się ścinać.
Kiedy spód omleta zaczyna się ścinać, przy użyciu łopatki, brzegi należy delikatnie przesuwać do środka patelni. Dzięki temu płynna część z wierzchu przeleje się na dno, a omlet będzie puszysty. Czynność powtarzaj z każdej ze stron patelni.
Jeszcze chwilę poczekaj, aż omlet się usmaży. Gotowy, jest lekko płynny na wierzchu, a ścięty pod spodem. W tym momencie, ostrożnie składamy go na pół i po minucie wykładamy na talerz „do góry nogami”. Nie martwcie się jeśli omlet pęknie wczasie składania. Ten zabieg pozwoli zamaskować wszystkie niedoskonałości powstałe podczas smażenia.
Po przekrojeniu, omlet powinien ujawnić swoje delikatnie, płynne wnętrze.
Smacznego i Wesołych Świąt!!!

Jeśli chcesz dodać dowolne dodatki np. pieczarki, cebula, pomidory czy ser to można to zrobić na chwilę przed złożeniem omleta.
Wszelkie dodatki mogą być również dodane podczas ubijania masy, jeszcze przed wlaniem jej na patelnię.
Może to być ser owczy, szpinak, boczek itd.
Omlet to najprostsze danie jakie znam. Umięjętność przygotowania tej potrawy daje nam całe mnóstwo możliwości. Omlet może być klasycznie francuski lub podpieczony w piecu jako włoska frittata, albo przygotowany wraz ze smażonymi plasterkami ziemniaków i gałązkami świeżego tymianku, tak jak hiszpańska tortilla. Ilość kombinacji i smaków jest dowolna i nieograniczona.
Dodam, że w szkołach kucharskich, smażenia omleta jest jedną z pierwszych lekcji, co wydaje się być w zupełności uzasadnione, ze względu na wytwornie prosty charakter tego dania.
Dzielę się umiejętnością, którą nabyłem podczas mojej pierwszej pracy we Francji.
Smacznego! Bon appetit!




Classic Omelette
serves 2-3

Ingredients:
6 eggs
1 tbsp butter or 3 tbsp olive oil
Salt and white pepper

Beat the eggs into a mixing bowl. Add a pinch of salt and pepper and beat it all well using with a fork.
Add a butter on to a frying pan and melt it over a medium heat. When it become hot pour in the eggs and stir them.
Leave it for few minutes until it starts to cook and bottom becomes firm and surface is still a little raw.
Gently separate the edges from the frying pan and slowly move them to centre.
Now fold the omelette in half and wait a minute.
It should be golden underneath with few moist and slightly runny spaces inside.
Remove it from the pan into a plate turning it upside down what allow you no to be worried if it gets a little broken whilst folding in half or just not the prettiest. It stays hidden undearneath.
A whole load of possible ingredients might be added to the omelette such as mushrooms and onion, tomatoes and cheese or spinach with soft cheeses.
Enjoy!!!

This is a classic recipe which I have learned during my stay in France. Considering a fact that making an omelette is a first lesson in many cookery schools I could say that at some point It became the first one for me as well. Where would be the best place to learn how to make this sophisticatedly simple dish???
Now you can play with it by even finishing off preparing your omelettes in the oven the same as Italians do with their frittata or like Spaniards
with slices of fried potatoes and fresh thyme as for tortilla.

Pizza POWRACA

Pizza Margherita


Ciasto
500g mąki pszennej
50 g drożdży
300ml ciepłej wody
3 łyżki oliwy z oliwek
½ łyżeczki soli
1 łyżeczka cukru
*dodatkowo 100g mąki pszennej

Sos pomidorowy
1 puszka pomidorów lub 200g przecieru pomidorowego
1 ząbek czosnku
1 cebula
1 łyżka cukru
Szczypta suszonego oregano, bazylii i tymianku
Sól
Pieprz czarny

Dodatki

200g Mozzarella
Garść pomidorków koktajlowych
Pęczek świeżej bazylii
Pieprz czarny

Piekarnik rozgrzej do temp. 250C.
W rondelku podgrzej oliwę, dodaj posiekaną cebulę, czosnek, zioła i przyprawy. Smaż na wolnym ogniu przez ok. 5 mieszając od czasu do czasu. Dodaj pomidory i gotuj przez kolejne 15min. Ostudź i jeszcze raz dopraw do smaku, jeśli uznasz to za konieczne.
W szklance zmieszaj wodę, drożdże i cukier.
Mąkę przesiej do miski, dodaj sól, oliwę i wodę z drożdżami.
Wymieszaj łyżką, aż składniki połączą się.
Przełóż ciasto na blat posypany mąką i zagnieć ciasto, dodając mąką jeśli to konieczne, do momentu aż ciasto będzie elastyczne i odchodzić od ręki.
Uformuj kulkę i nasmaruj oliwą przekładając do czystej miski. Przykryj folią spożywczą lub czystą ściereczką i pozostaw do wyrośnięcia na czas 40 min.
Wyrośnięte ciasto przełóż z miski na blat posypany mąką i rozwałkuj na cienki placek.
Ułóż na blaszce do pieczenia, wysmarowanej olejem, obsypanej mąką lub wyłożoną pergaminem.
Ciasto posmaruj sosem pomidorowym, obłóż kawałki sera, pomidorkami i listkami bazylii.
Pomidorki można skropić syropem klonowym i oprószyć świeżo zmielonym czarnym pieprzem.
Piecz przez 10-15 min, pizza będzie rumiana i chrupiąca.
Udekoruj świeżymi listkami bazylii.
Smacznego!!!

Pizza Margherita

For dough
500g flour
50g yeast
300g water
3 tsbp olive oil
1 tsp sugar
salt


For tomato sauce
1 can tomatoes or 200g or passata
1 garlic clove
1 onion
1 tbsp sugar
pinch of dried oregano, basil and thyme
salt and pepper


For topping
200g mozzarella
cocktail tomaote
bunch of fresh basil
brushed black pepper and maple syrup optionally


Preheat oven to 250C.
In a large cup, dissolve yeast and sugar in warm water.
Sieve flour into a large bowl, stir in salt, oil and liquid with yeast. Mix it all using a spoon until smooth and combined together.
Transfer dough onto a lightly floured surface and knead it energetically until doesn’t stick to hands. Add more flour if necessary.
Once the dough is elastic and stiff form a ball and cover with a little of olive oil.
Put into a large bowl and cover with kitchen foil or a clean towel. Allow it to rice for 40min.
To prepare the sauce and topping mix together tomatoes with garlic and spices and slice mozzarella.
Flour the surface of your work back and roll the dough out.
Spread with tomato sauce and mozzarella slices or with any other desired topppings.
Bake in preheated oven for 15 to 20 minutes maximum or until golden and brown.
Sprinkle with fresh basil leaves and let it spring to begin.
Buon appetito!

Żegnaj Zimo! [Good Bye Winter!]

Baklava

Składniki:
Opakowanie ciasta filo (500g)
100g pistacji
100g orzechów włoskich
100g migdałów
Kostka masła lub masło klarowane (200g)
Pędzel do smarowania

Syrop:
300ml wody
3 łyżki miodu
2 łyżki syropy z róży lub wody różanej
1 łyżka soku z cytryny lub pomarańczy
¼ łyżeczki cynamonu lub kawałek kory

W garnku zagotować wodę wraz z resztą dodatków na syrop i gotować na małym ogniu przez 15 min. Zestawić z ognia i schłodzić.
Orzechy i migdały zmielić w blenderze, a pistacje posiekać i wymieszać z pozostałymi.
Masło roztopić na małym ogniu.
Do nadzienia z bakalii dodać 2-3 łyżki roztopionego masła i dokładnie wymieszać.
Płaty ciasta filo pokroić na długość i szerokość foremki, w której będzie pieczona baklava.
Foremkę wysmarować masłem i ułożyć na niej 8-10 warstw ciasto filo, każda warstwa (płat) ciasta musi być dokładnie nasmarowany masłem.
Na całej powierzchni równomiernie rozłożyć 1/3 nadzienia z orzechów i ponownie zacząć układać ciasto, 7-8 warstw smarując każdą z osobna.
Czynność powtarzać, aż do skończenia się nadzienia.
Wierzchnia warstwa powinna być dość gruba i składać się z 12 płatów ciasta, oczywiście posmarowanych masłem.
Baklavę piec w piekarniku nagrzanym do temp. 160-180C przez ok. 50-60 min. Po tym czasie ciasto wyciągnąć z piekarnika i oblać ostudzonym syropem.
Deser pokroić w małe kwadraty lub rąby i udekorować posiekanymi pistacjami.
Radzę, aby baklavę jeść nie wcześniej niż dzień po przygotowaniu.
Smacznego!

Baklava

Ingredients:
Filo pastry (500g)
100g pistachios
100g walnuts
100g almonds
200g melted butter or ghee
A brush

Syrup:
300ml water
3 tbsp honey
2 tbsp rose syrup or rose water
1 tbsp lemon or orange juice
¼ tsp cinnamon

For the syrup heat the water, honey and other ingredients over a medium heat and cook for 15 min. Cool it down.
Preheat the oven to 160-180C temperature.
Melt the butter in a saucepan over low heat.
Blend the walnuts and almonds together. Chop the pistachios and mix together with the nuts adding 2-3 tbsp of melted butter.
Grease a baking tray with butter.
Lay 10 sheets of filo pastry, one at a time, into the tray, brushing each sheet with butter before adding the next.
Spread the nuts mixture thoroughly over the filo pastry and layer up the sheets on top of the filling, brushing each sheet with butter, as before.
Place baklava in the preheated oven for approximately 50-60 minutes until the pastry is slightly puffed and golden on top. Remove and pour the syrup into the baklava and leave to cool. Cut into small diamond-shaped pieces, allow to cool and set overnight and serve.
ENJOY!

Pustynne Noce [Desert Nights]

Arabski Ryż Pilaff

Składniki:
3-4 porcje

200g ryżu (najlepiej Basmati)
400ml wody
1 duża cebula
1 ząbek czosnku
1 łyżeczka kminu rzymskiego
½ łyżeczki tymianku
¼ łyżeczki szafranu
Skórka otarta z jednej pomarańczy
2 garści suszonej żurawiny
2 garści prażonych orzeszków pinii
1 pęczek natki pietruszki
Sól
Pieprz
Oliwa z oliwek ( 4-5 łyżek lub tyle samo klarowanego masła)

Ryż należy opłukać pod bieżącą wodą, aż woda będzie czysta od nadmiaru skrobi. Można trzykrotnie płukać ryż w misce z zimną wodą.
Cebulę i czosnek drobno posiekać.
Olej nagrzać w garnku o grubym dnie, przełożyć cebulę, czosnek i wszystkie przyprawy wraz ze skórką pomarańczy.
Smażyć na wolnym ogniu mieszając przez ok. 5 min.
Kiedy cebula się zeszkli dodać ryż i podsmażać ok. 3 min. mieszając, aż ziarenka ryżu pokryje tłuszcz.
Wlać wodę, dodać szczyptę soli i gotować pod przykryciem na małym ogniu przez 15 – 20min. Ryżu nie mieszać, ponieważ straci sypkość.
Żurawinę pokroić. Orzeszki uprażyć na suchej patelni przez 3-4 min. mieszając. Natkę drobno posiekać.
Zakręcić ogień i dodać pozostałe dodatki. Ponownie przykryć i odczekać 10-15 min.
Całość przyprawić solą i pieprzem, a następnie delikatnie wymieszać.
Jest to idealny dodatek do mięs lub np. falafela. Podawać z jogurtem.
Smacznego!

***Dodatki mogą być naprawdę dowolne. Metoda ta polega na obsmażaniu ryżu przed gotowaniem, co zapewnia jego sypkość!
*** Jak zwykle zachęcam do eksperymentów : )

Arabic Style Pilaf Rice

Ingredients:
serves 3-4

200g Basmati rice
400ml water
1 large onion
1 clove of garlic
1 tsp cumin
½ tsp thyme
¼ tsp saffron
1 tbsp orange zest
2 handful dried cranberries
2 handful roasted pine nuts
1 bunch of flat parsley leaves
Salt
Pepper
Olive oil ( 4-5 tbsp or ghee butter)

Wash the rice under cold water or in a large bowl.
Finely chop onion and garlic.
In a pot or large sauté pan heat the oil or butter over a medium heat.
Onion, garlic, spieces as well as orange zest transfer to the pot and sauté for 5 min stirring.
Now add the rice and stir it for 3 min until all rice grains coasted with oil.
Pour in water and cook for 15-20 min over small heat covered and without stirring.
Roughly cut the cranberries, roast the pine nuts and chop the parsley leaves.
Turn off heat under rice and add the rest of ingredients.
Cover it back and leave for 10-15 min.
Mix it gently and serve as a side dish with meats or falafels.
Salt and pepper to taste.
Enjoy!

Czy Smok zjadłby falafel? [Would The Dragon Eat Falafel?]

Falafel

ok. 24 sztuk

Składniki:
1 opakowanie mrożonego bobu 450g
1 duża cukinia
1 duża cebula
1 ząbek czosnku
1 jajko
5 łyżek mąki migdałowej (można zastąpić bułką tartą lub samemu zmiksować migdały)
3 łyżki pasty sezamowej Tahini
1 garść prażonych orzeszków piniowych
1 łyżeczka kminu rzymskiego
½ łyżeczki słodkiej papryki
Szczypta papryki ostrej lub chilli wg uznania
¼ łyżeczki cynamonu
Duża garść świeżej kolendry
Mąka
Sól
Pieprz
Olej do smażenia

Zamrożony bób ugotować we wrzątku (ok.15 min) i przelać zimną wodą. Obrać ze skórki i rozgnieść widelcem lub tłuczkiem do ziemniaków.
Orzeszki pinii uprażyć na suchej patelni, aż się zarumienią (max 5 min).
Cebulę i czosnek posiekać , cukinię zetrzeć na tarce o grubych oczkach.
Na patelni rozgrzać oliwę z oliwek, niezbyt mocno, i dodać wszystkie przyprawy. Wymieszać je z oliwą i po ok. 1-2 min dodać cebulę, czosnek i cukinię (należy uważać aby przyprawy nie przypaliły się).
Smażyć na umiarkowanym ogniu do momentu, aż zmiękną i odparuje z nich nadmiar wody (ok. 10-15min.).
Patelnię zdjąć z ognia i wystudzić warzywa.
W misce wymieszać ze sobą wszystkie składniki (bób, wystudzone warzywa, mąkę migdałową, pastę sezamową, jajko, posiekaną kolendrę, pastę sezamową i grubo posiekane orzeszki pinii). Doprawić solą, pieprzem i do smaku i ewentualnie którąś z wcześniejszych przypraw jeśli uznacie to za konieczne.
Masa może mieć trochę luźną konsystencję, jednak w chwili kontaktu z mąką nie powinna się wcale przyklejać do dłoni, a co ważniejsze rozpadać.
Porcję na falafel należy nabierać łyżką i przekładać na mąkę wysypaną na talerzu. Przy pomocy łyżki obtoczyć kotlecik w mące i spokojnie dokończyć delikatnie formując dłońmi. Najpierw kształt kulki, którą najlepiej jest lekko spłaszczyć i usunąć nadmiar mąki, przerzucając z dłoni do dłoni (dokładnie tak samo jak w przypadku kotletów mielonych czy tym podobnych).
Tak postępować, aż do skończenia się masy.
Na patelni wlać sporą ilość oleju, tyle aby bez problemu do połowy przykrył kotleciki, i rozgrzać na średnim ogniu (nie może być za duży bo kotleciki się spalą).
Jeden z kotlecików należy umoczyć w oleju i jeśli zacznie, buzować i skwierczeć oznacza to, że ma właściwą temperaturę.
Falafele smażyć partiami po ok. 5 min z każdej strony, aż będą chrupiące i rumiane.
Wyjmować na ręcznik papierowy, w celu odsączenia nadmiaru tłuszczu.
Serwować koniecznie z dipem, sałatką z ogórków jogurtu i mięty lub świeżych ziół.
Jogurt wymieszać z drobno pokrojonym lub startym ogórkiem, posiekanym ząbkiem czosnku, świeżą miętą, szczyptą kminu rzymskiego, białego pieprzu i soli oraz sokiem z cytryny i oliwą z oliwek.
Podawać razem z grillowanym chlebkiem pitta, tortillą lub ryżem…
Jest to świetna, a co najważniejsze przesmaczna przystawka lub jeśli podana w towarzystwie innych warzyw i ryżu, danie główne.
Smacznego!!!
***Dobrym pomysłem jest, przygotowanie masy i pozostawienie jej na noc w lodówce, aby stężała. Będzie wtedy nieco twardsza i łatwiejsza w formowaniu. Smaki będą miały więcej czasu, aby się połączyć.
*** Alternatywna wersja może opierać się na ciecierzycy, podsmażonych pieczarkach i nasionach kopru włoskiego zamiast bobu, cukinii i kminu. Użyj własnej wyobraźni i stwórz jeszcze inne kotleciki warzywne : )

Falafel
24 pieces

Ingredients:
1 bag of frozen broad bean 450g
1 large courgette
1 large onion
1 clove of garlic
1 egg
3 tbsp sesame paste tahini
5 tbs almond flour (can be replaced with breadcrumbs or just simply blend the almonds by yourself)
1 handful roasted pine nuts
1 tsp cumin
½ tsp sweet paprika
a pinch of hot paprika or chilli
¼ tsp cinnamon
a large handful of fresh coriander
wheat flour
salt
pepper
vegetable oil for deep frying

Frozen broad beans cook for 15 minutes and cool it down under cold water. Next peel it and crush using a fork.
Roast the pine nuts for about 5 min. on dry pan until gold.
Chop the onion and garlic and grate courgette.
Pour in olive on to a frying pan on a medium heat add all spices. After 1-2 minutes add chopped onion, garlic and grated courgette. Sautee vegetables for 10-15 min until soften and an excess of water evaporates. Take them off out of the heat and cool down.
In a large bowl mix together all the ingredients. Season with salt and pepper to taste.
The paste consistency might be a little bit runny but once coated with flour it should not stick to hands.
Spoon one falafel portion on a plate covered with flour. Coat it within and form little balls pressing them gently to get a little burger shape.
Heat up a generous amount of oil that would almost cover the falafels. When it becomes fairly hot start adding falafels into it. Fry them for 5 minutes on each side until gold and crispy.
I can not imagine having them without yogurt mixed with fresh mint or other herbs and cucumber. Serve it as an appetitizer or along with rice, pitta bread and other dishes. It is going to be a great dish for you party.
Enjoy!!!
*** It is a good idea to prepare the falafels paste a day before and leave it in fridge to harden.
*** An alternative version of that dish could contain of chickepeas, mushrooms and fennel seeds intead of broad beans courgette and cumin. Use your imagination and create your own veggie burgers : )

Dobry Początek [A good beginning]

Smażony Ser Halloumi z Syropem z Pędów Sosny

4 porcje

Składniki:

1 Ser Halloumi
Syrop z pędów sosny lub miód

Używając ostrego noża pokrój ser na plastry o grubości 1 cm.
Rozgrzej nieprzywierającą patelnię (może być grillowa lub grill w czasie lata) i ułóż na niej ser.
Smaż przez 3-4 minuty z każdej strony aż plastry się zrumienią.
Serwuj od razu po wyjęciu z patelni i polej syropem z pędów sosny (dostępny w Krakowskim Kredensie) lub miodem.
Danie podawaj z grillowanym chlebkiem pitta, grzankami lub arbuzem albo truskawkami w sezonie letnim.
Smacznego!


*Ser halloumi to tradycyjny ser cypryjski powstający z mieszanki mleka owczego, koziego i czasami krowiego. Jego konsystencja i smak są bardzo zbliżone do naszego oscypka (bez smaku wędzonki). Idealnie komponuje się w połączeniu ze słodkimi smakami syropów i owoców, które balansują jego słony smak.

Fried Halloumi with Pine Shoots Syrup

serves 4

Ingredients:

1 halloumi
Pine shoots syrup or honey

Using a sharp knife, slice it into 1 cm thick slices.
Heat the non stick frying or grilling pan and add the sliced cheese to the pan.
Fry them for 3-4 min on each side until they get nice golden color.
Served them straight away poured with the aromatic pine shoots syrup or with honey.
This is good served with toasted pitta bread, bruschetta or lightly seasoned salad. During the summer months it goes beautifully with watermelon or strawberries.
Enjoy!

Kreteńskie Kalitsounia z serem Mizithra pieczoną dynią i daktylami

Kreteńskie Kalitsounia z serem Mizithra pieczoną dynią i daktylami
(20-30 sztuk)

Ciasto:
1 kg mąki pszennej
2 łyżki oliwy z oliwek
80ml wódki lub raki
½ łyżeczki soli morskiej
Woda (tyle ile wchłonie ciasto czyli ok. 400-500ml)

Nadzienie:
400-500g pieczonej dyni
250g sera Mizithra
200g daktyli
Jajko
Świeży rozmaryn
Cynamon
Syrop z dzikiej róży (opcjonalnie)

Składniki na ciasto wymieszaj i zagniataj na gładkie, jednolite ciasto do momentu, aż będzie odchodzić od dłoni. Zawiń w folię spożywczą i pozostaw na 1 godz. do wyrośnięcia.
Obraną i pokrojoną w kostkę dynię ułóż na blaszce do pieczenia i piecz w piekarniku rozgrzanym do temp. 160C przez 10-15min. Następnie ostudź i rozgnieć widelcem.
Ser rozdrobnij nożem lub dłońmi na drobne kawałki.
Daktyle namocz w gorącej wodzie przez 15min., odlej wodę i drobno posiekaj.
Na stole posypanym mąką rozwałkuj ciasto i pokrój na kwadraty o boku ok. 8cm.
Na każdy kawałek ciasta nałóż łyżkę dyni i po pół łyżki sera oraz daktyli.
Ułóż kilka listków świeżego rozmarynu i każdy z boków załóż do środka, pozostawiając go odkrytym, formując małą paczuszkę.
Paczuszki ułóż na pergaminie posmarowanym oliwą, i każdą z nich posmaruj roztrzepanym jajkiem. Piecz przez 30min. w piekarniku rozgrzanym to temp. 170-180C.
Po upieczeniu, skrop kalitsunia gęstym syropem z dzikiej róży (można go zastąpić miodem lub oliwą z oliwek), oprósz cynamonem i udekoruj listkami rozmarynu.
Najlepiej smakują ciepłe, chwilę po upieczeniu.
Smacznego!!!

*** Mizithra to kreteński ser grecki z owczego i koziego mleka o zwartej lecz bardzo kremowej konsystencji. Można go śmiało zastąpić greckim owczo-kozim serem Manouri, bułgarskim serem szopskim z owczego mleka lub np. fetą.

*** Za pomoc i inspiracje dziękuję Kasi, Łukaszowi i Stuartowi (również za apetyt)!

Cretan Kalitsounia with Mizithra Cheese Roast Pumpkin and Dates
(20-30 kalitsounia)

For the dough:
1kg wheat flour
2 tbsp olive oil
½ tsp sea salt
400-500ml water (enough so that the dough does not stick in your hands when kneading)
80ml vodka or raki

For the filling:
400-500g roast pumpkin
250g Mizithra cheese
200g dates
1 Egg
Fresh rosemary
Cinnamon
Rose syrup

Mix all the ingredients well, knead the dough with your hands and let rise for 1 hour.
Preheat the oven to 160C.
Place the peeled and diced pumpkin on a baking tray and put in the oven for 10 -15min. Remove and cool down before crushing with a fork.
Crumble the cheese using your hands or a knife.
Soak the dates in hot water for 15 min, drain them and chop thoroughly.
Preheat the oven to 170-180C.
Cover a table with flour and roll out the pastry using a rolling pin. Make a big pastry sheet, ½ cm thick and cut it into squares with 8cm wide legs.
On each, put a table spoon of pumpkin and half a table spoon of cheese, dates and few rosemary leaves. Fold the sides to the center to form a packet but be careful to leave the middle of the parcel uncovered.
Line a baking tray with baking paper, grease with olive oil and transfer the kalitsounia onto it. Brush them with beaten egg and bake them in the oven for 30min.
Sprinkle with rose syrup, cinnamon and garnish with rosemary leaves.
Best served warm.
Enjoy!

*** Mizithra is a Cretan, Greek cheese from sheep’s and goat’s milk with a dense but very creamy and velvety structure. It can be easily replaced with other Greek Manouri cheese, Bulgarian Sheppard’s sheep’s milk cheese or feta.

BOOB

Bób po irańsku

2 porcje

2 szklanki bobu (500ml ugotowanego i obranego)
3 łyżki oliwy z oliwek lub 1 łyżka klarowanego masła
2 ząbki czosnku
skórka otarta z ½ dużej cytryny
garść posiekanego koperku
sok wyciśnięty z ½ dużej cytryny
3 łyżki wody
1 łyżeczka miodu z pomarańczy (można użyć innego)
1 łyżeczka czarnej, wędzonej soli morskiej
2 jajka
posiekany szczypiorek

Zagotuj wodę w garnku i dodaj umyty bób.
Gotuj bez przykrycia przez 10-15 minut. Odcedź bób i przelej zimną wodą, delikatnie go obierz ze skórki.
Na patelni rozgrzej oliwę na średnim ogniu, dodaj posiekany czosnek i skórkę cytryny. Mieszając smaż przez 1 minutę.
Teraz dodaj bób i wszystko porządnie wymieszaj. Wrzuć koperek, przykryj patelnię i duś przez 5 minut na małym ogniu.
Następnie wlej sok z cytryny i wodę, dodaj miód i wszystko wymieszaj. Duś przez kolejne 5 minut.
Na potrawę wbij jajka, przykryj pokrywką i pozostaw na ogniu przez 5-7 minut, aż jajka się zetną.
Całość oprósz solą morską, przypraw oliwą do smaku i udekoruj świeżym szczypiorkiem.
Podawaj z tostowaną, rumianą bruschettą lub innym pieczywem.
Smacznego!!!

Iranian Broad Beans

serves 2

2 cups of broad beans (cooked and peeled)
3 tbsp of olive oil or 1 tbsp of ghee
2 cloves of garlic
zest of ½ a large lemon
a handful of chopped dill
juice squeezed of ½ a large lemon
3 tbsp of water
1 tsp of orange blossom honey
1 tsp of black smoked sea salt
2 eggs
chopped chives

Bring a pan of water to the boil, add the washed broad beans and return it to the boil.
Simmer it for 10-15 minutes uncovered. Drain the broad beans well and rinse them in cold water, peel them carefully.
Heat the oil in a large saucepan over a medium heat, then throw in the chopped garlic and lemon zest and stir-fry for 1 minute.
Add the broad beans to the pan and mix well. Add the chopped dill and cover it and cook for approximately 5 minutes on a low heat.
Next pour in the lemon juice and water, add honey, stir well and simmer for 5 minutes.
Beat in 2 eggs on the top of the dish, cover and cook for another 5-7minutes until eggs are done to your liking.
Sprinkle with sea salt, add a little bit of olive oil to taste and garnish with chopped chives.
Serve with lightly toasted Italian bruschetta on a side.
Enjoy!!!

Letni Tagine (czyt. tażin) z bobem

4 porcje

1 filiżanka (250ml) quinoa (komosa ryżowa)
1 filiżanka bobu (ugotowanego i obranego)
1 duża marchewka pokrojona na spore kawałki
2 czerwone cebule pokrojone na ćwiartki
10-12 oliwek Kalamata
5 cienkich plasterków cytryny
garść namoczonych rodzynek
garść tostowanych orzeszków pinii lub blanszowanych migdałów
3 łyżki oliwy z oliwek
2 szklanki (500ml) wody
1 łyżeczka nasion kuminu
szczypta cynamonu
szczypta szafranu
sól morska i tłuczony czarny pieprz do smaku
świeża natka pietruszki, kolendra i szczypiorek

Wlej oliwę na dno naczynia tagine.
Następne dodaj ziarna kuminu, ćwiartki cebuli, bób, marchewkę i oliwki.
Warzywa przykryj połową quinoa’i. Teraz dodaj rodzynki, cytrynę, oprósz cynamonem i orzeszkami piniowymi.
Wsyp resztę kaszy i całość zalej wodą wymieszaną z szafranem.
Naczynie przykryj pokrywką i wstaw do pieca na 45 minut.
Wyjmij potrawę z pieca, całość delikatnie wymieszaj, skrop oliwą z oliwek, przypraw solą i pieprzem.
Udekoruj świeżymi ziołomi.
Smacznego!!!
*nie szkodzi jeśli nie masz naczynia do tagine, możesz je zastąpić brytfanką lub innym naczyniem żaroodpornym

Summer Tagine with Broad Beans

Serves 4

1 cup (250ml) of quinoa
1 cup of broad beans (cooked and peeled)
1 large carrot (cut into chunks)
2 red onions (cut into quarters)
10-12 Kalamata olives
5 lemon slices (thinly cut)
a handful of soaked sultanas raisins
a handful of toasted pine nuts or blanched almonds
3 tbsp of olive oil
2 cups (500ml) of water
1 tsp of cumin seeds
a pinch of cinnamon
a pinch of saffron
sea salt and crushed black pepper to taste
fresh parsley, cilantro and chives

Preheat the oven to 170C degrees.
Pour the olive oil into the bottom of tagine.
Next, add the cumin seeds, the onion quarters, the broad beans, carrots and olives.
Cover the vegetables with ½ a cup of quinoa and then add the raisins, the sliced lemon, sprinkle with a pinch of cinnamon and toasted pine nuts.
Cover it the rest of quinoa and pour in the water already mixed with the saffron strands.
Place the lid on the tagine dish and put it in the oven for approximately 45 minutes
Remove the dish from oven, toss it and fluff it up and sprinkle with olive oil, salt and pepper to taste.
Garnish with fresh herbs.
Enjoy!!!
*if you don’t have a tagine dish you can use an oven proof dish

100

Stało się!
Po 17 miesiącach pracy, weekendwkuchni.pl świętuje publikację 100ego posta. Hurrrrra!
Z czystym sumieniem mogę wykrzyczeć z radością: „Udało się!”.
Nie będę się z tego powodu szczególnie rozpisywał, ponieważ dla wielu z Was takie święto przydarzyło się już dawno temu, ale jednak…
Cieszę się, ponieważ zaczęło się od marnej jakości zdjęcia i podczas bardzo przykrej oraz bolesnej choroby. Były to posty mniej lub bardziej udane, z tekstem lub bez niego. Jednak strona wciąż istnieje i wiem, że ma swoich wiernych czytelników.
Myślę, iż jest to doskonały moment, aby Wam wszystkim gorąco podziękować!!! Serdecznie Wam dziękuję!
Korzystając z okazji, pokrótce wspomnę, że szalony weekendwkuchni.pl oraz jego wariacki twórca, w ciągu tych kilkunastu miesięcy doczekali się kilku malutkich sukcesów, które dawały wiarę i sens istnienia całego przedsięwzięcia.
Zaczęło się od portalu kulinarnego ugotuj.to, gdzie weekendwkuchni.pl był ‘blogiem tygodnia’.
Kolejno i na pewno, był to konkurs ‘Wiosenne Inspiracje’ zorganizowany przez kanał telewizyjny Kuchnia TV, w czerwcu zeszłego roku. Z tej okazji, jako jeden z piątki finalistów, wystąpiłem na ekranie (mając dosłownie własne 5 min. przed kamerą – niesamowicie stresujące przeżycie), prezentując sałatkę ze szparagów własnego autorstwa – podobno materiał jest okazjonalnie emitowany do tej pory, w przerwach pomiędzy głównymi programami.
Ogromnym osiągnięciem była również publikacja w najstarszym, polskim magazynie dla smakoszy, na którym się wychowałem, czyli KUCHNIA. W październiku 2010 pojawił się tam artykuł zatytułowany „Kabała z Kabaczkiem” i dwa autorskie przepisy wraz ze zdjęciami mojego autorstwa. Marzenia się spełniają?
Ażeby było śmieszniej na tym nie koniec…
O kolejnych losach weekendwkuchni.pl możecie dowiedzieć się z bezpłatnego magazynu ‘your place’, który znajdziecie w każdej kawiarni coffeeheaven, na terenie całego kraju. Gorąco zachęcam do lektury.
I już ostatnia rzecz, przedostatnia.
Dziękuję Wszystkim, którzy pomagali, wspierali, a przede wszystkim inspirowali mnie przez cały ten czas oraz na długo długo wcześniej. Jeszcze raz ogromne i gorące podziękowania.
Wybaczcie całe mnóstwo niedociągnięć, błędów – szczególnie tych w pisowni polsko i angielskojęzycznej, zaburzonych i niejasnych proporcji itp. Itd. Mam nadzieję, że będzie coraz lepiej. Bardzo się staram ponieważ najzwyczajniej w świecie kocham to co robię, marzyłem o tym od dziecka i zobaczymy jak długo wspólnie będziemy mogli się tym cieszyć. Rozumiem, że i Wy czerpiecie z tego z całego zamieszania choć szczyptę frajdy?????
Smacznego!

weekendwkuchni.pl

Orkiszowe Ciasto Kruche z Nektarynkami Mamy

Składniki:
2 szklanki (250g) mąki orkiszowej (może być zastąpiona pszenną)
¾ szklanki (200g) cukru trzcinowego typu Demerara
½ kostki masła (100g)
4 żółtka
4 białka
2 łyżeczki proszku do pieczenia
2 szczypty soli morskiej
2 łyżki śmietany 18%
6 nektarynek
Listki melisy do dekoracji

Pokrojone w kostkę masło, przy pomocy dłoni, rozcieraj z mąką.
Dodaj 2 łyżki cukru, 4 żółtka, śmietanę, proszek do pieczenia i sól.
Używając dłoni połącz wszystkie składniki i zagnieść jednolite, zwarte ciasto.
Ciastko zawiń w folię kuchenną i włóż do lodówki na ok 45 minut.
W tym czasie rozgrzej piekarnik do temp. 175C i ubij białka jaj z pozostałym cukrem na sztywną pianę.
Nektarynki pokrój na sześć części.
Schłodzone ciasto wyjmij z lodówki i pozostaw 1/3 jego objętości, która posłuży jako kruszonka.
Okrągłą foremkę wyłóż papierem do pieczenia.
Przy pomocy wałka do ciasta lub dłoni pokryj dno foremki ciastem nie zapominając o wylepieniu boków.
Na cieście, koncentrycznie ułóż kawałki owoców.
Ubitą pianę z białek rozsmaruj na owoców i pokryj ją małymi kawałkami ciasta, które pozostało.
Piecz w rozgrzanym piekarniku przez ok. 45 minut.
Udekoruj listkami melisy.
Smacznego!!!

It has happened!
After 17 months of work, weekendwkuchni.pl is celebrating its 100th post… hurrrray!
Shout it from the roof tops, “I have done it!”
I don’t like to bore people with long stories because for many of you it happened a while ago but it means a lot to me so…
I am so pleased today because it all started for me with a poor quality photo and in the middle of a pretty painful sickness! Some of the posts along my journey have not been so good and some have been better, with text and without it, however, the site is still here and has a few devoted readers.
This might be the perfect moment for me to say thank you, to all of you!
I would also like to mention that ‘crazy weekendwkuchni.pl’ and its author, after several months of work could only boast a few tiny successes but these small achievements were what gave me the strength and encouragement I needed, to carry on.
It started with the ugotuj. to website where the weekendwkuchni.pl appeared as ‘blog of the week’.
Another massive moment for me was a competition I took part in, organised by the Kuchni TV television cooking channel where I was one of the 5 finalists. I was given an opportunity to cook my asparagus salad in the front of the camera and had my first 5 minutes on the screen.
My dreams came true when in October 2010, the oldest and best known Polish gourmand magazine ‘Kuchnia’ published an article that contained two of my recipes and photos of the dishes. Do dreams really come true?
It’s still not the end…
You can read more about ‘weekendwkuchni.pl’ in the free magazine ‘Your Place’ which you can find in every Coffheaven store accross Poland.
Lastly, actually last but one, I would like thank everyone who has helped and inspired me from the beginning and a long, long time before.
Please accept my apologies for the huge amount of mistakes in both the Polish and the English language used in my recipes. I only hope it will get better and better in the future. I try to do my best simply because I love what I am doing and cooking is something I have dreamt about since being a child. Let’s wait and see what happens next. I can only hope and guess that you too get a pinch of joy from what I’m doing?
Bon Appetit!

weekendwkuchni.pl

Spelt Nectarines Cake from Mother’s Kitchen

Ingredients:
2 cups (250g) of spelt flour (or plain wheat flour)
¾ cup (200g) of brown Demerara sugar
Half a bar of butter (100g)
4 egg yolks
4 egg whites
2 tsp of baking powder
2 pinch of sea salt
2 tbsp of sour cream (18% fat)
6 nectarines
Melissa leaves for decoration

Rub the diced butter into the flour using a mixing bowl until the mixture resembles breadcrumbs.
Add to the mixture 2 tbsp of sugar, egg yolks, sour cream, baking powder and salt.
Use your hands to mix the ingredients to a dough and knead until firm.
Wrap the dough in a cling film and cool in a fridge for a approximately 45 min.
Whilst the dough is cooling preheat the oven to 175C degrees beat the egg whites and the remaining sugar in a bowl until stiff to form the meringue.
Cut the nectarines into six juicy chunks.
Remove the dough from the fridge and put aside 1/3 for making the crumble.
Cover the tray with baking paper.
Use either a rolling pin or your hands to line the base of the tray and remember to leave enough dough to pleat the sides.
Fill the base of the cake with nectarine pieces arranging them in a circular pattern.
Spread a thick layer of meringue across the top of the fruits and crumble the dough you set aside earlier over the meringue.
Place it in the preheated oven for approximately 45 minutes.
Bon Appetit!

Metamorfoza [Methamorphosis]

Tofu lakierowane w syropie klonowym z salsą z orzechów włoskich i mięty
(4 porcje)

Składniki:
2 kostki tofu (ok. 400g) pokrojone w plastry o grubości ok. 2-3cm
6 łyżek oliwy z oliwek
4 łyżki syropu klonowego
2-3 arkusze glonów nori


Miętowa salsa z orzechów włoskich

Filiżanka posiekanych orzechów włoskich
Filiżanka cukinii pokrojonej w drobną kosteczkę
Pół filiżanki posiekanej mięty
1 posiekana czerwona cebula
Solidna porcja oliwy z oliwek
Sok wyciśnięty z jednej cytryny
Kilka kropli oleju sezamowego
Szczypta soli morskiej
Tłuczony pieprz czarny

Wszystkie składniki salsy mieszamy razem. Jej smak powinien być zdecydowanie kwaśny, z wyraźnie wyczuwalną miętą i solą morską, tak aby równoważył słodycz tofu.
Tofu pokrojone w plastry o grubości ok. 3 cm układamy na patelni z rozgrzaną oliwą i obsmażamy z każdej ze stron po ok. 3 min. Po tym czasie dolewamy syrop klonowy i na wolnym ogniu obsmażamy przez kolejne 3-4 min, aż syrop zgęstnieje i pokryje tofu.
Obsmażone tofu zawijamy w glony nori, jak na zdjęciu, i podajemy z salsą.
Doskonałe jak aperitif i lekka przystawka, a może i deser?
Smacznego!



Sałatka z fasolki szparagowej, tofu w lakierze z syropu klonowego i orzechowo miętową salsą
(4 porcje)

Składniki:
Ok. 3 garście zielonej fasolki szparagowej, pokrojonej na kawałki o długości ok. 3-4cm
2 kostki tofu
4 łyżki syropu klonowego
Oliwa z oliwek
Szczypiorek do dekoracji

Salsa (pesto) z orzechów włoskich, cukinii i mięty (jak wyżej)
Dodatkowa oliwa z oliwek
Pokrojoną fasolkę wrzucamy na wrzątek i gotujemy ok. 15 min (nie przykrywamy garnka, ponieważ fasolka straci kolor, do wody można dodać szczyptę cukru).
Tofu pokrojne w kostkę o boku 3 cm, obsmażamy na oliwie i syropie klonowym jak w poprzednim przepisie.
Fasolkę mieszamy z salsą, hojnie oblewamy oliwą, sokiem z cytryny, solimy i pieprzymy.
Na wierzchu układamy tofu, dekorujemy szczypiorkiem i listkami mięty.
Sałatka jest doskonała zarówno na ciepło jak i na zimno.
Smacznego!!!



Tofu Glazed in Maple Syrup with Minty Walnuts Salsa
(4 serves)

Ingredients
2 tofu cubes (ok. 400g), cut into 3cm thick slices pokrojone w plastry o grubości ok. 2-3cm
6 tbsp olive oil
4 tbsp maple syrup
2-3 nori sheets

Walnuts Courgette and Mint Salsa
1 cup of chopped walnuts
1 cup of thinly diced courgette
½ cup of chopped mint leafs
1 red onion, chopped
Generous amount of olive oil
Juice squeezed out of 1 lemon
Few drops of sesame oil (not much)
Pinch of sea salt
Crushed black pepper

In a bowl mix together all the salsa ingredients . It’s taste should be really sharp and sour with refreshing line of mint and tones of sea salt and pepper that will balance the sweetness of tofu.
Sliced tofu put on a pan with preheated olive oil and fry it for about 3 min. on each side. After that time pour maple syrup into it and sautée tofu on both sides for another 3 min.
Tofu removed from a pan wrap into nori stripes.
Served with zesty minty walnuts salsa (pesto) as an aperitif, or starter or maybe desert?
enJOY!



Green Beans Salad with Tofu Glazed in Maple Syrup and Minty Walnuts Salsa
(4 serves)

Ingredients
3-4 cups of green bean
2 portions of tofu
4 tbsp maple syrup
Olive oil
Chive
Mint
Sea salt
Pepper

Minty Walnuts Salsa (as above)
Additional olive oil

Cut green beans cook in boiling water for about 15 min. without a cover (add a pinch of sugar to water to prevent green bean loosing its color.
Diced tofu fry for few minutes on olive oil and than add the maple syrup and sautee it for another 3 to 4 min.
Cooked beans mix thoroughly with salsa and add some additional amount of olive oil, lemon juice, salt and pepper.
Place tofu on the salad and garnish with chive and mint leafes.
Serve it warm or cold - up to you.
Bon Appetit!

Lato Der Sommer L'ete Summer L'estate

Bukiet młodych warzyw w papilotach z kminowym dressingiem

Składniki:
3-4 porcje

Pęczek młodej marchwi (ok. 5-6 sztuk)
Pęczek białych szparagów (ok. 10–15 sztuk)
Pęczek młodych buraczków (ok. 6-8 sztuk)
2 młode cebule

Dressing:
Ok. 150-200 ml oliwy z oliwek
1 łyżka octu balsamicznego
Skórka otarta z 1 limonki plus sok
1 łyżeczka rozdrobnionego w moździerzu kminu rzymskiego + 1 łyżeczka całych ziarenek (mój jest syryjski )
1 łyżka miodu
1 łyżka potartego imbiru
Szczypta soli morskiej
Szczypta czarnego pieprzu (świeżo mielony)
Pergamin do pieczenia



Warzywa myjemy, szparagi obieramy i wszystko kroimy na dość duże kawałki.
Przekładamy razem do sporej miski, zalewamy oliwą, dodajemy kmin, otartą skórkę i sok z limonki, miód, ocet balsamiczny. Wszystko razem mieszamy i odstawiamy na jakiś czas (ok. 1 – 2 godz., lecz nie jest to konieczne).
Pergamin dzielimy na kawałki o długości ok. 40cm, na środku każdego arkusza układamy warzywa, składamy go na pół i szczelnie zwijamy trzy boki, które można spiąć spinaczami biurowymi.
Paczuszki wkładamy do piekarnika rozgrzanego do temp. 170C i pieczemy przez ok. 20-30 min.
Upieczone warzywa oprószamy solą morską i świeżo zmielonym pieprzem oraz możemy udekorować świeżymi ziołami.
Świetny dodatek do dań głównych.
Smacznego!



Omlet z ryżem, zielonymi szparagami i awokado

Składniki:
3 porcje

6 jajek
Kilka kropel sosu sojowego
100g ryżu basmati
50g ryżu dzikiego
2 młode cebule
Pęczek zielonych szparagów (ok. 10-15szt.)
Olej sezamowy
Awokado
Szczypiorek
Ok. 300ml wody

Nie jest to receptura na klasyczny francuski omlet, lecz moją wariację. Oczywiście jak najbardziej można go przygotować tradycyjną techniką, do czego zachęcam.
Na początku ugotujmy ryż z cebula. Do garnka o grubym dnie należy wsypać ryż i wymieszać go z cebulami pokrojonymi w piórka. Zalać wodą w ilości 1 porcja ryży do 1,5 porcji wody. Gotować na małych ogniu przez ok. 40 – 50 min.
Szparagi, jeśli są wystarczająco cienkie nie obieramy ich, należy ugotować we wrzątku (ok. 10min.) i odcedzić.
Jajka rozmieszać z sosem sojowym, wylać na patelnię natłuszczoną oliwą (ja smażyłem 3 mniejsze, wylewając jajka łyżką szybkimi ruchami, tak że powstały dziury w cieście) i smażyć do zupełnego ścięcia się żółtek.
Na usmażonym omlecie układamy ryż ugotowany z cebulą, obsypujemy szparagami, posiekanym koperkiem i oblewamy bardzo szczodrą ilością oleju sezamowego. Możemy doprawić kilkoma kroplami sosu sojowego.
PS. Zapomniałem o awokado. Awokado musi być dojrzałe! Czyli mieć miękki miąższ jeśli dotykamy skórkę. Najłatwiej jest przekroić je na pół wzdłuż dużej pestki w środku. Przekręcić jedną z połówek o 180 stopni i rozdzielić je. Jeśli jest problem z usunięciem pestki to najłatwiej wbić w nią nóż i go przekręcić wraz z pestką.
Miąższ od skórki najłatwiej jest oddzielić wydrążając go łyżką.
Obraną połówkę, nacinamy wzdłuż, rozkładamy w wachlarz i dekorujemy nim nasz omlet. (uff – nie wiem czy to obieranie będzie zrozumiałe?)
Smacznego!



A Bunch of Baby Vegetables en Papillote with Cumin Dressing

Ingredients:
About 3-4 portions

A bunch of baby carrots (5-6 carrots)
A bunch of white aspargus (10–15 asparagus)
A bunch of baby beetroots (6-8 beetroots)
2 baby onions

Dressing:
About 150-200 ml of extra vergin olive oil
1 tbsp balsamic vinegar
Zest peeled of one lime juice squeezed
1 tsp cumin crushed in mortar plus 1 tsp whole seeds (D. – Merci beaucoup!)
1 tbsp honey
1 tbsp grated ginger
Pinch of sea salt
Pinch of crushed black pepper
Baking paper

Preheat an oven to 170C degrees.
Wash vegetables, peel of white asparagus and dice them roughly.

Transfer all vegetables to a large bowl, pour into it olive oil, add cumin, lime zest, honey and balsamic vinegar. Mix it all together and leave it on side to let veg absorb the flavours but it is not necessary.
Baking sheet divide into pieces 40cm long, place the veg in middle and fold 3 others sides. Tied them up with paper clips and put into preheat
Papillotes put in oven and bake them for about 20 to max 30 min.
Ready veg sprinkle with sea salt, crushed pepper and decorate with fresk herbs.
That is an excellelent summuer side dish.
Bon appetit!



It is not a recipe for a classic french omelette. However it is more than recommended to prepare it in a traditional way. I’ll do it later and prepare a whole omelette material.
Start with cooking the rice. Mix them both in a pan with sliced onions and pour over it 1,5 more water than rice. Simmer it gently for 40-50min.
If required peel asparagus and cook them for about 10 min, drain once cooked.
Beat the eggs with a little of soya sauce and white pepper and using a spoon pour on to a frying pan with energetic moves to the moment when it gets: see a photo . Fry it untill yolks are totally set.
Fill the omelette with rice and onions, asparagus. Sprinkle with chopped chive and pour it generously with sessame oil.
Top it with sliced avocado and…
Enjoy 



Cieszmy się latem, tak krótko trwa!
A na obrazku poniżej moje rodzinne, opolskie strony.

Let’s cherrish the summer, it’s so short!!!

Ostatni dzwonek -- Final Call

Moja szparagowa improwizacja polega na tym, że skopiowałem smak lazanii w sałatce. Podbiłem i uwydatniłem smak kopru włoskiego oraz pomarańczy. Efekt końcowy oraz ocenę pozostawiam Wam.



Lasagne Bianco (z białymi szparagami, koprem włoskim, pomarańczowym beszamelem i tymiankiem)
(4 porcje)

Składniki:
Opakowanie płatów lasagne (1 opakowanie, ok. 250g)
Bukiet białych szparagów (ok. 10-15)
1/2 średniej wielkości koper włoski (fenkuł)
Kilka łyżek (ok. 5) świeżo wyciśniętego soku z pomarańczy
Sól
Tłuczony czarny pieprz
Olej rzepakowy do smażenia
Ok. 100ml białego wina
Świeży tymianek (można bez problemu użyć suszonego)

Pomarańczowy Beszamel (będziemy go sporo potrzebować, mnie wystarczyło w sam raz, ale można dodać ok. 20% do podanych proporcji, ponieważ moja lasagne nie należało do największych, również nie boimy się skórki pomarańczowej ponieważ będzie ona wyczuwalna w bardzo delikatny sposób i nada całości inny, subtelny wymiar)

1 duża łyżka masła
Tyle samo mąki
Ok. 300-400 ml mleka
Łyżeczka świeżo otartej skórki pomarańczowej (na drobnych oczkach)
½ łyżeczki gałki muszkatołowej
½ łyżeczki biały pieprz
Sól



Rozgrzej piekarnik do temp. 200C.
Białe szparagi należy bezwzględnie obrać, ponieważ są łykowate. Obrane szparagi kroimy na 3 części i wrzucamy na lekko osolony wrzątek i gotujemy przez ok. 10 min. Fenkuł kroimy w niegrube plastry i wrzucamy pod koniec gotowanie się szparagów, aby tylko zmiękły. Całość odcedzamy i przelewamy zimną wodą.
Beszamel przygotujemy w klasyczny sposób. Na roztopione masło dodajemy mąkę i robimy zasmażkę, a następnie dolewamy mleko i przy pomocy rózgi starannie rozbijamy grudki. Dodajemy przyprawy i skórkę pomarańczową. Kiedy się zagotuje powinien mieć jedwabistą i gładką konsystencję.
Dno foremki do zapiekania smarujemy oliwą i układamy pierwszą warstwę płatów. Hojnie oblewamy beszamelem, obkładamy warzywami , posypujemy pieprzem i tymiankiem. Czynność powtarzamy, aż do wyczerpania materiałów. Na wierzchu układamy kilka szparagów i wszystko jeszcze raz oblewamy sosem. Można dolać ok. 100ml wody, lub spryskać wodą.
Naczynie przykrywamy folią aluminiową i wstawiamy do rozgrzanego piekarnika na ok. 15min. po tym czasie zdejmujemy folię i pieczemy przez kolejne 15 min. temp 200C może okazać się za wysoka, myślę, że 180C jest optymalne.
Dekorujemy parmezanem, lub innym serem np. mozzarellą i to w cale nie musimy jej zapiekać. Będzie jeszcze bardziej Bianco i odświeży całość. Obowiązkowo czarny i biały pieprz oraz kilka listków tymianku.

A w czasie pieczenia:

Sałatka z kopru włoskiego, oliwek Kalamata i pomarańczy

Połówka kopru
2 pomarańcze
Oliwki kalamata
1 cebula czerwona
Oliwa z oliwek
Kilka kropel octu (ja użyłem ryżowego, jest delikatniejszy)
Trochę soku wyciśniętego z pomarańczy
1 łyżka miodu (ja użyłem gryczanego)
Świeża mięta
Czerwone chilli
Sól

Koper i cebulę kroimy w plasterki, pomarańcze filetujemy lub po prostu obieramy ze skórki i kroimy w cząstki. Wszystko ze sobą łączymy, mieszamy, podrzucamy i serwujemy wraz z lasagne lub osobno.

Smacznego!!!



Lasagne Bianco (with white asparagus, fennel, béchamel sauce with a hint of orange and fresh thyme)
(4 portion)

Ingredients:
Lasagne pasta (1 pack, about 250g)
Bunch of white asparagus (about 10-15)
1/2 medium size fennel
About 5 tbsp of freshly squeezed orange juice
Salt
Crushed black pepper
Canola oil
100ml white wine
Fresh thyme

Orange bechamel sauce (you might need to add about 20% of ingredients because my lasagne was not that big and it is really important to add an fair amount of sauce) (don not be affraid of orange peel, it adds only hidden tones of taste and put the white sauce into completely new dimension)

1 full tbsp butter
1 full tbsp flour
About 300-400 ml milk
1 tsp freshly grated orange peel
½ tsp nutmeg
½ tsp white pepper
Pinch of Salt



Preheat an oven to 200C degrees.
Peeling white asparagus is a must because they are really tough and not edible. Peeled asparagus cut into 3 parts and cook in lightly salted boiling water for about 10 min. Slice fennel and add to asparagus before they are almost cooked. Strain it all and temper with cold water.
Prepare the bechamel in a classic way. Melt butter and add flour. Mix it and pour milk into it. Whisk it really well to break down ‘stones’. Then add nutmeg, white pepper and orange peel. Simmer it gently untill it gets a silky smooth texture.
Brush the bottom of a baking tray with oil and put the first layer of lasagne. Glaze it generously with white sauce and cover it with precooked asparagus, fennel and sprinkle with crushed black pepper and thyme leafs. Repeat it to the moment when you run out of ingredients. Put few asparagus on the top, glaze it with sauce and you could add another 100-150ml of water or white wine into the dish.
Cover the tray with aluminium foil and put into preheated oven for about 15 min. After that time, remove the foil, spray lasagne with water and and cook it for another 15 min in temp. of 180C.
Ready lasagne taste better once decorated with shaved parmesan cheese or mozzarella (it will be even more Bianco) and showered with thyme and pepper.

Whilst lasagne sits in oven

Fennel, Kalamata olives and Orange Salad

½ fennel
2 oranges
Kalamata olives
1 red onion
Olive oil or/and canola oil
Rice vinegar
¼ glass orange juice
1 tsp honey
Fresh mint
Red chilli
Pinch of salt

Slice fennel and onion, peeled orange cut rougly. Combine it with olives and other components. Toss it mix it eat it!!!



Buon Appetito!

Lasagne Verde

Lasagne Verde

Składniki:
Opakowanie płatów makaronu lasagne – NIE GOTUJ MAKARONU!!!
Opakowanie (ok. 450g) mrożonego szpinaku w liściach
Pół główki brokułu
2 cukinie
Mały ząbek czosnku
Mała cebula
Garść mrożonego zielonego groszku
Garść grubo posiekanych pistacji
Garść prażonych pestek dyni
Olej do smażenia
Sól
Pieprz
Cukier
mozzarella
Parmezan
100ml wody

Sos Beszamel

1 łyżka masła
1 łyżka mąki pszennej
Ok. 300ml mleka
Sól pieprz biały
Gałka muszkatołowa



Na początku przygotuj nadzienie.
Podziel różyczki brokułu i wrzuć na wrzątek ze szczyptą cukru (nie straci koloru). Gotuje przez max 5 min. bez przykrycia!!! (w przeciwnym razie brokuł straci kolor, podobnie postępuj ze wszystkimi zielonymi warzywami np. groszek, fasolka itp.) odcedź i zahartuj bardzo zimną wodą.
Na rozgrzanej patelni zeszklij posiekaną cebulę i czosnek.
Dołóż drobno pokrojoną cukinię (cienkie pół plasterki lub ćwiartki) i przesmaż razem. Teraz dodaj mrożony szpinak, przypraw solą i pieprzem i duś razem przez ok. 15 min. Chwilę przed końcem dodaj garść groszku. Spróbuj i jeśli chcesz to dopraw do smaku.

Sos Beszamel

Na patelni rozgrzej masło i wsyp mąkę. Wymieszaj dokładnie i kiedy zacznie gęstnieć wlej mleko i nieustannie mieszaj trzepaczką, aby nie powstały grudki. Kiedy mleko się zagotuje, beszamel powinien już zgęstnieć i mieć gładką i gęstą konsystencję. Dopraw do smaku pieprzem, solą i gałką.

Piekarnik nagrzej do temp. 200C.

NIE GOTUJ MAKARONU!!! - Zarówno nadzienie jak i beszamel oraz dolana na końcu woda wystarczą, aby makaron zmiękł i nabrał objętości.
Blaszkę nasmaruj olejem i ułóż surowy płat makaronu.
Ułóż na nim warstwę nadzienia, obsyp przesiekanym brokułem, pestkami i pistacjami. Przykryj kolejnym płatem i obficie posmaruj go beszamelem. Powtarzaj czynność do wysokości ok. 5-6 pięter.

Wierzchnią warstwę posmaruj resztką beszamelu i obłóż mozzarellą.
Na spód blaszki należy wlać ok. 100 ml wody.
Naczynie do zapiekania przykryj folią aluminiową i wstaw do piekarnika na 20-25 min. po tym czasie zdejmij folię i piecz przez kolejne 10 min. W tym czasie lasagne ładnie się zrumieni. Po upieczeniu odczekaj chwilę, aż całość lekko ostygnie i zbije się, w przeciwnym razie będziecie mieć kłopoty z jej wyciągnięciem z formy.
Udekoruj płatkami parmezanu, orzechami i pistacjami oraz świeżymi ziołami.
PS. Prawdopodobnie zostanie Wam sporo nadzienia, więc wykażcie się kreatywnością .
Smacznego!!!



Lasagne Verde

Ingredients:
Lasagne pack
Frozen spinach in leaves (450g)
Half broccoli
2 courgette
Small garlic clove
Small onion
Handful of frozen peas
Handful of roughly chopped pistachio nuts
Handful of roasted pumpkin seeds
Oil to fry
Salt
Black Pepper
Sugar
Mozzarella
Parmesan
100ml of water

Bechamel Sauce

1 tbsp butter
1 tbsp plain flour
About 1 cup of milk
Salt
White pepper
Nutmeg



Let start from preparing our filling.
Cook broccoli in boiling water with a pinch of sugar (to keep its nice green color) for max 5 min. without cover. Drain it out from water and put them in icy water to cool down.
Pour oil on the heated pan and add chopped garlic and onion and golden them but not burn.
Add thinly slice courgette and stir fry for a few minutes. Now add the spinach and simmer it for about 15 min. When the filling is almost done add a handful of frozen peas. Spice it with salt and pepper.

Bechamel sauce

Melt butter on a pan and add flour. Combine it together and when thickens pour milk into it. Stir it constantly untill milk gets boiling to gain thick but smooth consistency. Spice it with pepper, nutmeg and salt.

Preheat an oven to temp. 200C.

DO NOT COOK LASAGNE!!! – both filling and béchamel sauce as well as added water are sufficient to make a pasta al dente.

Brush a baking tray with oil and place the first skin of lasagne. Put some filling on it, as well as roughly chopped broccoli, pistachio nuts and pumpkin seeds. Cover with another part of lasagne and brush generously with bechamel sauce. Keep on repeating it to about 5-6 layers high.

Top the last layer with bechamel (if left), and put some mozzarella cheese. Pour about 100ml of water over the lasagne.
Cover the dish with aluminium foil and bake for about 20-25 min. after that time take off the foil and bake for another 10min to golden the surface.

When lasagne is baked wait untill it cools down and to easy transfer it on to plates. Decorated with parmesan flakes, nuts and herbs.
Enjoy!!!

Fenomen (A phenomena)

Nie do końca rozumiem fenomen związany z sushi, który zapanował w naszym kraju.
Aby dokładniej dowiedzieć się: o co chodzi?, postanowiłem poznać ów zjawisko i przygotować je samemu. Nie przeczę, już kilka razy korzystałem z lokali, które mam wrażenie próbują przekonać nas o wyższości ryżu w glonie nad schabowym lub pierogami.
Nie oceniam, wziąłem się do roboty, a efektami mojej trzeciej próby dzielę się z Wami.
Jest to wersja bardzo uproszczona i podstawowa, ale moim celem było opanowanie techniki gotowania ryżu i sama umiejętność zwijania rolek.
Poniższy opis jest dość skrótowy, lecz nie czuję się autorytetem, jeśli chodzi o japońską kuchnię. Wyniki mojej pracy powstały w oparciu o to, co jadłem w restauracjach oraz to co wyczytałem w książkach i znalazłem w Internecie.



Hosomaki – rolki z jednym składnikiem

Glony yaki nori
Matka bambusowa

Ryż (shari)

Składniki:
1 szklanka japońskiego ryżu (uruchi lub mochi)
1 ½ szklanki wody
Sos do ryżu składający się octu ryżowego, cukru i sosu rybnego (kupiłem gotowy)
Szczypta soli

Nadzienie

Składniki:
Jadalne kwiaty fasoli w zalewie
Ogórek
Krewetki
*wg wyobraźni

Dodatki:

Sos sojowy
Imbir marynowany
Chrzan wasabi

Ryż przygotowałem w następujący sposób.
Szklankę ryżu wsypałem do sporej miski, obficie zalałem zimną wodą, odczekałem chwilę, kilka razy zamieszałem i odcedziłem na sitku. Czynność powtarzałem trzykrotnie.
Kolejno i dla pewności, ryż opłukałem na sitku pod bieżącą wodą.
Bardzo ważny etap – ryż pozostawiłem na min. 30 minut na sitku, aby pozbyć się nadmiaru wody.
Ryż przełożyłem do garnka z grubym dnem i gotowałem pod przykryciem na małym ogniu. W momencie kiedy ryż się zagotował, pozostawiłem go na malutkim gazie przez kolejne 10min. Po tym czasie pozostawiłem ryż na kolejne 5 minut pod przykryciem, już na wyłączonym palniku.
Po zdjęciu przykrywki, ryż przyprawiłem sosem, ok. 5-7 łyżek stołowych.
Zacząłem mieszać przy użyciu drewnianej łopatki w taki sposób, że pod ostrym kątem ciąłem taflę ryżu na paski, a następnie delikatnie mieszałem całość.
Źródła mówią, aby w trakcie mieszania, nieustannie studzić ryż przy pomocy wachlarza.
Kiedy ryż osiągnął temp. pokojową, przystąpiłem do kolejnego etapu – zwijania rolek.
Odsyłam Was w miejsce, z którego uczyłem się skręcać www.youtube.com/watch?v=krr42uYFpkA&feature=related.
Rolki nadziewałem kwiatami fasoli, ale gorąco zachęcam do własnych eksperymentów. Póki co, to chyba tyle, efekt oceńcie sami (mnie smakowało!).



Rosół z makaronem Udon

Składniki:
Udon – gruby japoński makaron z mąki pszennej i wody (kupiłem mrożony)
Delikatny bulion mięsny lub warzywny.

Makaron gotowałem wg instrukcji na opakowaniu czyli 1 min.
Ugotowany makaron zalałem niewielką ilością bulionu, skropiłem sosem sojowym i oprószyłem szczypiorkiem.
Uważam, że osiągnąłem maksymalny efekt, przy znacznej dozie minimalizmu.

*wszystkie, powyżej użyte surowce są dostępne we wszystkich sklepach z orientalną żywnością oraz w większości porządnie zaopatrzonych supermarketów na terenie całego kraju.



Hosomaki

Yaki nori seaweed
Bamboo rolling mat

Rice (shari)

Ingredients:
1 cup of japanese rice (uruchi or mochi)
1 ½ cup of water
Sushi rice sauce made of rice vinegar, sugar and fish sauce (I bought a ready one)
Pinch of salt

Stuffing:

Ingredients:
Edible bean flowers
Cucumber
Prawns
*up to your imagination

Ingredients:

Soya sauce
Pickled ginger
Wasabi

Preparing the rice.
I transfered a cup of rice into a large bowl and generously covered with cold water, stired few times and drain on a sieve. I did it for three times.
Nextly I once again washed the rice under running water and left to drain for 30 minutes (it is very important).
I tranfered rice to a pan, poured in water and simmered until water started boiling. I kept it simmering for another 10 min under a cover. After that time I left the rice for another 5 minutes.
I seasoned the rice with the sushi sauce and started miting it together.
Using a wooden spatula I cut the rice to slightly separate its grains and mixing it together.
It is says to cool the rice down during mixing by using an array.
To learn how to roll sushi I watched www.youtube.com/watch?v=krr42uYFpkA&feature=related.

Classic Broth with Udon Noodles

Ingredients:
Udon – thick japanese noodles made of wheat flour (I used frozen)
A delicate meat or veg broth
Soya sauce
Chive

I cooked the noodles for 1 minute in boiling water and served in an earlier prepared broth with a splash of soya sauce and chopped chive.