TRENDY Art of Living 6/2011 już w kioskach!

Gorąco zapraszam do lektury magazynu TRENDY Art of Living 6/2011, w którym znalazł się, specjalnie z tej okazji, przygotowany przeze mnie przepis oraz krótki wywiad ze mną...
Smacznego!!!

fot. Katarzyna Magryś

Bagietka na zakwasie z pieczonym indykiem marynowanym w kawie na tapenadzie z oliwek Kalamata z figami

Składniki:

1 kg piersi z indyka
2 bagietki na zakwasie (można zastąpić pszennymi, ciabattą, chlebkami pitta lub ulubionym pieczywem)
rukola

Marynata

200ml mocnej kawy (najlepiej 2 espresso przedłużone wodą lub kawa zaparzona we french press’sie)
2 łyżki octu balsamicznego
2 łyżki sosu sojowego
2 łyżki oliwy z oliwek
2 łyżeczki sosu Worcestershire
2 łyżeczki brązowego cukru lub syropu klonowego
½ łyżeczki soli morskiej
¼ łyżeczki cynamonu
1 łyżeczka ziarenek czarnego pieprzu
6 ziarenek ziela angielskiego

Tapenada

200g greckich oliwek Kalamata
6 suszonych fig
2-3 fileciki anchovies
1 ząbek czosnku
Sok wyciśnięty z ½ cytryny
4 łyżki oliwy z oliwek
garść posiekanej natki pietruszki
sól morska
pieprz

Ziele angielskie i pieprz roztłucz w moździerzu i zmieszaj z pozostałymi składnikami marynaty. Zalej nią indyka i trzymaj przez noc w lodówce, jeśli nie masz czasu to minimalny czas marynowania wynosi 2 godz. Rekomenduję dłuższy wariant.

Zamarynowanego indyka przełóż do foremki do pieczenia i zalej marynatą. Mięso wstaw do piekarnika rozgrzanego do temp. 150-160C i piecz przez godzinę. W miarę możliwości co 10 minut podlewaj indyka marynatą. Po upływie czasu pieczenia zwiększ temp. do 200-220C i pozostaw mięso na kolejne 10 minut, dzięki czemu nabierze złotej barwy na zewnętrz.

Oliwki wypestkuj i połącz z pozostałymi składnikami pasty przy użyciu blendera, oprócz natki pietruszki. Natkę posiekaj i zmieszaj z pastą, dodaj sól i pieprz do smaku.

Upieczone mięso indyka ostudź, pokrój w plastry i dłońmi rozdrobnij na mniejsze kawałki. Wymieszaj je z marynatą pozostałą po pieczeniu (zawiera mnóstwo smaku i nada mięsu niepowtarzalny charakter).

Bagietkę posmaruj pastą z oliwek (tapenadą), ułóż na niej kawałki indyka, udekoruj rukolą i…

Smacznego!

PS. Wykorzystaj przepis na indyka jako danie główne serwując go np. z pieczonymi ziemniakami, grillowanymi lub duszonymi warzywami i dodatkiem pasty z oliwek.

Za pomoc i wsparcie przy realizacji artykułu dziękuję Dorocie i Asi @ coffeeheaven.
Natomiast fotografie z moim udziałem powstały dzięki Kasi @ http://breadcrumbsphotography.blogspot.com/.
Oczywiście bardzo dziękuję redakcji magazynu TRENDY Art of Living.

ALOHA!

fot. Katarzyna Magryś

HAPPY ANNIVERSARY (sloppy joe)

Pierwsze urodziny weekendwkuchni, świętujemy objadając się kanadyjskim klasykiem ‘sloppy joe’ należącym do rodziny kanapek spod znaku ‘sliders’ czyli wszystko wypada, ślizga się i jest bałagan!!!
Zagryzamy ziemniaczkami pieczonymi z rozmarynem, a posiłek kończymy gorącym fondant czekoladowym.
Tak minął pierwszy rok…


autor: tskorupa (kredki akwarelowe+cieńkopis)

Sloppy Joe
(ok. 4 porcje)

Składniki:
4 bułki z sezamem (mogą być hamburgerowe, kajzerki, ciabatty lub Wasze ulubione)
500g mielonego mięsa z indyka lub wołowiny (w wersji bezmięsnej tofu, soja bądź np. ciecierzyca)
1 duża cebula czerwona
1 ząbek czosnku
Duża papryka zielona
1 łodyżka selera naciowego
Puszka pomidorów
Mała puszka przecieru pomidorowego
Ok. 5-6 łyżek oliwy z oliwek do smażenia
Listek laurowy
Ok. 6 łyżek syropu klonowego
1 łyżeczka kminu rzymskiego
1 łyżeczka słodkiej papryki w proszku
Szczypta pieprzu Cayenne
Duża szczypta suszonego tymianku
Pieprz czarny
Sól
Natka pietruszki
Kolendra
Masło do posmarowania bułek

*opcjonalnie starty cheddar lub polski ser

Na rozgrzanej oliwie podsmaż mięso, mieszaj i rozdzielaj powstające grudki. Kiedy mięso się zrumieni (po ok. 15 minutach), na patelnię dodaj posiekaną cebulę, czosnek i drobno pokrojone seler naciowy oraz paprykę. Dodaj wszystkie przyprawy i smaż razem przez ok. 15 min. następnie dodaj pomidory, wymieszaj i duś pod przykryciem przez kolejne 15-20min.
Bułki przekrój i posmaruj masłem. Włóż do rozgrzanego piekarnika na 5 min, aż pieczywo się zarumieni. Na podgrzaną bułkę wyłóż mięso wraz sosem, obficie obsyp pietruszką i kolendrą oraz startym serem. Szybka i pożywna kanapka, rodem z Kanady, jest już gotowa 

W wersji wegetariańskiej, zamiast mięsa podsmażamy drobno pokrojone tofu, ugotowaną ciecierzycę lub soję (będzie jeszcze smaczniej!!!).

Sloppy Joe
(ok. 4 portions)

Ingredients:
4 sesame buns (or burger rolls or ciabatta bread)
500g minced turkey or beef meat (in vegetarian option use chopped tofu or chickpeas)
1 large red onion
1 garlic clove
Large green bell pepper
1 celery stalks
Canned tomatoes
2 tbsp tomato puree
5-6 tbsp olive oil
Bay leaf
6 tbsp maple syrop
1 tsp cumin
1 sweet paprika
Pinch of Cayenne pepper
Pinch of dried thyme
Black pepper
Salt
Flat leaf parsley
coriander
Butter

*cheddar cheese

Pour oil onto preheated pan and fry meat for about 15 min. Add chopped onion, garlic, celery and bell pepper. Season with all above listed spices. Stir fry for another 10-15 mintues and add both chopped tomatoes and puree. Simmer for about 20 min.
Half the bread and butter it. Put it in preheated oven for 5 minutes till it gets lightly gold. Meat with sauce serve on bread richly sprinkled with coriander, parsley leaves cheese, and covered with another slice.
In vegetarian option instead of meat please try to stir fry tofu or precooked chickpeas.

Za kulisami

Sylwester 2010
Petit Foundee
Pizza po polsku
Gatecrasher czyli boczek pieczony w karmelu
Kurczak z Barbados
Barszcz ukraiński
Deska łakoci



Petit Foundee

Składniki:
Camembert w drewnianym pudełku
50ml wina białego
Ząbek czosnku
Gałka muszkatołowa
Pieprz biały

Do podania:
Paluszki Grissini
Szynka dojrzewająca
Bagietka
Tacos
Konfitura z żurawin
Jabłko

Na środku sera wytnij kawałek miąższu. W zagłębienie wlej wino, wbij ząbek czosnku, dodaj przyprawy i przykryj wyciętym kawałkiem. Ser piecz przez ok. 15-20min w temp. 150C. Gotowy ser jest całkowicie roztopiony wewnątrz. Zaproponowane dodatki maczamy w serze i żurawinie.



Gatecrasher czyli boczek pieczony w karmelu

Składniki:
500g surowego boczku
Goździki
Główka czosnku

Karmel:
Filiżanka cukru
Filiżanka wody
Filiżanka wymieszanych ze sobą: jasny sos sojowy, sos rybny, kilka kropel oleju sezamowego, łyżeczka Cayenne,
Sok z 1 cytryny

Przygotuj karmel. Na patelnię wsyp cukier i pozwól mu się rozpuścić. Wlej cały płyn, dokładnie wymieszaj i pozostaw na ogniu, aż połowa płynu odparuje.
Natnij skórę boczku i wbij w nią kilka goździków. Przełóż do foremki, w której będzie się piec. Zalej karmelem, włóż przekrojoną na pół główkę czosnku i pozostaw na noc w lodówce.
Przed pieczeniem, wierzch boczku posmaruj karmelem i piecz pod przykryciem 2 godz. w temp. 100-120C, a następnie (już bez przykrycia) ok. 30-40min w temp. 200-220C. Boczek w środku będzie idealnie miękki, a karmel utworzy chrupiącą skorupkę. Podawaj na ciepło lub zimno.



Kurczak z Barbados

Składniki:
Dowolne kawałki kurczaka np. udka, piersi, nóżki, skrzydełka
½ kostki masła

Mieszanka przypraw:
1 łyżeczka ziela angielskiego
1 łyżeczka ziaren czarnego pieprzu
Spory kawałek kory cynamonu

Marynata:
2 papryki czerwone
2 cebule
Garść szczypiorku
1 papryczka Scotch Bonnet lub inne chilli
1 łyżeczka suszonego tymianku
Sól
ok. 7 łyżek oliwy z oliwek
1 łyżka białego octu
Sok z 1 limonki

W moździerzu lub blenderze rozdrobnij przyprawy potrzebne na mieszankę, która wejdzie w skład marynaty.
Paprykę i cebulę pokrój w kostkę, dodaj pozostałe składniki, mieszankę przypraw i zblenduj na gładką masę.
Kawałki kurczaka obłóż szczelnie marynatą i wstaw na noc do lodówki.
Roztop masło i polej nim uprzednio zamarynowane kawałki kurczaka.
Obsmażaj je na suchej patelni do chwili, aż warstwa marynaty zacznie karmelizować.
Obsmażone kawałki kurczaka przełóż do foremki i piecz bez przykrycia przez ok. 20-30min w temp. 190C.
SMACZNEGO i NOWY ROK czas zacząć!!!

Petit Foundee

Ingredients:
Camembert in a wooden box
50ml white wine
Garlic clove
Nutmeg
White pepper

Serving:
Grissini sticks
Maturing ham
Baguette
Tacos
Cranberry jelly
Apples

Cut off a piece of cheese from the middle. Pour wine into it and stick in a garlic clove. Sprinkle with spices and cover with the cut piece of camembert. Bake it oven for about 15-20 min. in the temperature of 150C degrees. Dip in all the ingredients proposed for serving.

Gatecrasher – slow cooked raw bacon in caramel

Ingredients:
500g raw bacon
Cloves
Whole garlic

Caramel:
1 cup of sugar
1 cup of water
1 cup of mixed together: soya sauce, fish sauce, few drops of sesame oil, 1 teaspoon of Cayenne
Juice squeezed of 1 lemon

Prepare caramel. Transfer sugar on a heated pan and wait untill it melts. Now pour into it all liquids, stir it together and let it reduce and thicken.
Incise the bacon and stick in few cloves. Transfer meat to a baking tray, cover with caramel and put whole garlic cut into half. Leave it in fridge overnight.
Before baking again cover the meat with caramel and bake for 2 hours under the cover in temperature of 100 C degrees. After that time take off the cover and keep in an oven for another 30-40 minutes in temperature of 200-220C.

Barbados chicken

Ingredients:
Pieces of chicken
½ cube of butter

Spice mix:
1 teaspoon of allspice
1 teaspoon of black pepper seeds
Cinnamon stick

Marinate:
2 red bell pepper
2 onion
Handful of chive
1 Scotch Bonnet
1 teaspoon of dried thyme
Salt
7 spoons of olive oil
1 spoon of malt vinegar
Squeezed juice of 1 lime

In mortar mix all the spices.
Dice bell peppers and onions and blend it with all other marinate’s ingredients together with the spices.
Piece soft chicken cover tightly with marinate and keep overnight in a fridge.
Melt butter and pour it over marinated chicken.
Before roasting fry the chicken on a dry pan untill ingredients of marinate start to caramelising.
Transfer it into a baking tray and roast for about 20-30minutes in temperature of 190C degrees.
Happy New Year!!!

Good Bye 2010

To był bardzo dobry rok. Przede wszystkim dlatego, że w połowie lutego powstał WEEKENDWKUCHNI.PL. Po drugie ponieważ, wciąż funkcjonuje i powoli przygotowuje się do rocznicy pierwszych urodzin oraz setnego posta.
Był to również rok bardzo smacznych i ekscytujących podróży. W marcu przeżyłem egzotyczne chwile na Wyspach Kanaryjskich i pierwszy raz zamoczyłem stopę w oceanie, a w październiku spełniły się moje marzenia i odwiedziłem wymarzoną Italię.
W międzyczasie pojawił się mój autorski przepis oraz zdjęcia w magazynie Kuchnia, wziąłem udział w finale konkursu „Smaczne i zdrowe inspiracje”, organizowanym przez Kuchnia TV oraz pojawiłem się na stronie Ugotuj.to w zakładce ‘blog tygodnia’.
I jeszcze jeden powód, dla którego miniony rok można uznać za udany.W naszym kraju co raz szybciej i prężniej rozwija się rynek gastronomiczny, rośnie świadomość i znajomość spożywanych posiłków. Oprócz nowych restauracji pojawiły się, aż trzy magazyny kulinarne: Food Service, Food&Friends, Lawendowy Dom. Bardzo mnie to cieszy, gorąco wszystkim kibicuję i chcę więcej…
Pozostaje mi życzyć Wam i sobie, aby nadchodzący rok był jeszcze bardziej udany. Aby nie bać się marzyć i realizować swoje najśmielsze fantazje. Również dużo, dużo zdrowia i uśmiechu, a przede wszystkim – SMACZNEGO!!!
Tomasz



Pieczone kruche pierożki z wieprzowiną, oliwkami i rodzynkami

Składniki:
(ok. 20 szt.)

Ciasto:
250g mąki
125g masła
1 jajo
100ml wody
1 łyżeczka cukru
Sól

Nadzienie:
300g mielonej wieprzowiny lub dowolnego mięsa mielonego
Garść rodzynek
Garść zielonych oliwek
Mała cebulka
Ząbek czosnku
Listek laurowy
Ziele angielskie
Kmin
Sól
Pieprz
Oliwa

Ciasto - postępujemy jak w przypadku ciasta kruchego.

Na rozgrzanej oliwie podsmaż mięso mielone. Dodaj posiekaną cebulkę i czosnek oraz przyprawy. Rodzynki namocz w ciepłej wodzie, odciśnij i grubo posiekaj. Oliwki pokrój na drobne kawałki. Wszystko wymieszaj na patelni z mięsem i dopraw do smaku.

Z rozwałkowanego ciasta wycinaj okrągłe placuszki, nadziewaj ostudzonym farszem i zlepiaj jak pierogi. Pierogi posmaruj roztrzepanym jajkiem i piecz do momentu, aż będą rumiane, przez ok. 20 min w temp. 180C, na blaszce wyłożonym pergaminem.

Winter Eintopf

Zimowy Eintopf (cielęcina duszona z chorizo i porto)

Składniki:
600g karczek cielęcy
100g chorizo
150ml porto
4 małe cebulki czerwone
2 średnie marchewki
2 średnie pietruszki
½ niewielkiego selera
1 ząbek czosnku
100ml białego octu winnego
3 łyżki śmietany 12%
150ml śmietany 30%
200ml wody
Oliwa z oliwek
2 listki laurowe
1 łyżeczka pieprzu białego
szczypta kminku mielonego
koperek
sól

Plasterki chorizo pokrój w drobną kostkę i przez chwilę podsmaż na rozgrzanej oliwie.
Umytą cielęciną pokrój na kawałki o boku ok. 2 cm. Mięso dołóż do chorizo i obsmaż ze wszystkich stron.
Do mięsa wlej porto i pozwól mu lekko odparować.
Cebulki pokrój na ćwiartki, marchew i pietruszkę w plasterki, a seler w drobną kosteczkę.
Pokrojone warzywa dodaj do garnka z mięsem, wlej wodę, dodaj listki laurowe i wsyp przyprawy.
Całość duś pod przykryciem przez ok. 40 min od czasu do czasu mieszając.
Następnie zdejmij pokrywkę i duś przez kolejne 20-30 min, tak aby większość płynu odparowała.
Kolejnie dolej ocet, dodaj posiekany czosnek i wlej śmietanę.
Kiedy płyn się zagęści potrawa jest gotowa.
Dopraw solą do smaku.
Danie udekoruj posiekanym koperkiem i serwuj z np. z chlebem lub kaszą albo kluskami śląskimi.
Smacznego!!!



Winter Eintopf (veal chorizo and port wine stew)

Ingridients:
600g veal
100g chorizo
150ml port wine
4 small red onion
2 medium carrot
2 medium parsley
½ medium celeriac
1 garlic clove
100ml white wine vinegar
3 spoons of sour cream 12%
150ml of sweet cream 30%
200ml water
Olive oil
2 bay leaves
1 teaspoon white pepper
Pinch of cumin
dill
salt

Chorizo slices cut into small pices and fry for a moment on heated olive oil.
Washed veal meat dice into cubes and transfer to a pan with chorizo.
Port wine pour into meats and let the liquid slightly reduced.
Cut the onions into quarters, slice carrots and parsley and chop celeriac.
Cut vegetables add to the pan, pour into water, add the bay leaves and spices.
All the ingredients cook slowly under cover for about 40 minutes. Stir it from time to time.
After that time take off a cover and simmer for another 20 – 30 min untill the liquid reduced to a thick constitency.
Next add vinegar, chopped garlic and both creams.
Spice it with salt.
Serve it with dumplings or bread.
Enjoy!

Tak Proste Tak Smaczne - Saltimbocca alla Romana

Saltimbocca alla Romana
(4 porcje)

Składniki:
500g polędwicy cielęcej lub udźca
4 plastry szynki parmeńskiej lub innej dojrzewającej
Listki świeżej szałwii
Masło
Oliwa z oliwek
200 ml wina białego
Śmietana 30%
Kasztany jadalne
Pieprz biały
Sół

Kasztany obierz i wrzuć do gotującej się wody. Gotuj przez ok. 10-15 min.
Oczyszczone mięso pokrój na plastry. Przy pomocy noża lub tłuczka rozbij mięso. Jeśli będzie to polędwica to należy być delikatnym. Udziec wymaga więcej siły.
Mięso oprósz białym pieprzem.
Na każdym z plastrów ułóż liść świeżej szałwii i przykryj go plastrem szynki. Cieniuteńkie plasterki szynki idealnie przylegają do mięsa.
Kotleciki można spiąć wykałaczką lub patyczkiem do szaszłyków, aby się ‘nie rozwarstwiły’ w trakcie smażenia.
Na patelni rozgrzej masło z oliwą i wkładaj kotlety na tłuszcz, szynką do dołu.
Po ok. 3-4 min, kiedy szynka się zrumieni, obróć na drugą stronę.
Po kolejnych 4 min mięso powinno być przysmażone z wierzchu, a soczyste w środku.
Kotleciki zdejmij z patelni, a do tłuszczu który pozostał wlej białe wino, przypraw solą, pieprzem i gotuj aż wyparuje alkohol i płyn zredukuje się do połowy.
Do sosu dodaj śmietanę i gotuj razem, aż zgęstnieje.
Usmażone eskalopki włóż na chwilę na patelnię z sosem, aby je zagrzać.
Na talerzu ułóż ugotowane kasztany, eskalopka (kotlecika) i polej sosem.
Ja całość udekorowałem płatkami parmezanu.
Smacznego!

Guinness Courgette and Veal Stew

Cielęcina Duszona z Kabaczkiem w Guinnesie
(4 osoby)

Składniki:
500 g cielęciny (łopatka)
2 kabaczki
6 szalotek
3 marchewki
2 ząbki czosnku
450 ml (1 puszka) Guinnesa
200 ml passaty z pomidorów
1 puszka krojonych pomidorów
2 łyżki słodkiej węgierskiej pasty paprykowej
10 listków laurowych
1 łyżka brązowego cukru
1 papryczka chilli
Oliwa z oliwek
Garść grubo zmielonego czarnego pieprzu
Sól

Cielęcinę myjemy, obsuszamy papierowym ręcznikiem i kroimy w kostkę o boku 3 cm..
Mięso obsmażamy przez chwilę na rozgrzanej oliwie.
Kabaczki myjemy i kroimy w grube plastry, a później na ćwiartki.
Marchewkę myjemy i kroimy w plasterki.
Szalotki kroimy na pół i podpiekamy na rozgrzanej patelni bez tłuszczy.
Piwo, przecier pomidorowy, pomidory z puszki, pastę paprykową, posiekane chilli i czosnek oraz cukier mieszamy razem w naczyniu.
Do brytfanki lub naczynia żaroodpornego przekładamy obsmażoną cielęcinę, pokrojone kabaczki, marchew i podprażone szalotki.
Całość zalewamy płynnym sosem z piwa i pomidorów.
Płyn prawie całkowicie powinien przykryć pozostałe składniki.
Wszystko obsypujemy sporą ilością grubo zmielonego pieprzu i pomiędzy składniki wkładamy listki laurowe.
Naczynie przykrywamy przykrywką lub zakrywamy folią aluminiową i wkładamy do piekarnika rozgrzanego do temp. 170C.
Pieczemy przez ok. 2 – 2,5 godziny.
W połowie pieczenia zdejmujemy przykrywkę lub folię, aby płyn częściowo odparował.
Upieczone, a właściwie uduszone mięso powinno być kruche, warzywa miękkie, a sos aromatyczny i słodkawo ostry z wyczuwalną goryczką piwa i listka laurowego.
Smacznego!

GO Rustic!

Yellow Bell Peppers and Rustic Sausage Stew

Ingredients:
300g Rustic Sausage
4 Yellow Bell Peppers
1 cup Young Beans
2 onions
½ cup White wine
2 tbsp Mustard
Allspice
5 Bay Leafs
1 Garlic clove
Olive oil
1 cup water
Salt
Black pepper

Dice bell peppers, chop garlic and slice onions. Stir fry them together on olive oil. Pour into white wine and let it simmer until vegetables soften.
In the meantime slice sausages and fry them on a pan. When they become golden add them to bell peppers and onion.
Now add mustard, allspice and bay leafs.
Pour into a cup of water
Stew for about 30 min.
Add young beans and cook for another 20 min.
The dish is ready. It is extremely simple, really tasty and very seasonal.
Bon appétit!



Duszona Biała Papryka ze Swojską Kiełbasą

Składniki:
300g Swojskiej Kiełbasy
4 Papryki Białe
1 szklanka Młodej Fasoli
2 Cebule cukrowe
½ szklanki Białego wina
2 łyżki Musztardy
Ziele angielskie
5 Liści laurowych
1 Ząbek czosnku
Oliwa z oliwek
1 szklanka wody
Sól
Pieprz czarny

Pokrój w kostkę papryk, posiekaj czosnek, a cebulę pokrój w plasterki. Smaż na oliwie przez chwilę. zmiekną. Wlej wino, chwilę odparuj i duś pod przykryciem dopóki ważywa nie będą miękkie.
W międzyczasie pokrój kiełbasę i podsmaż na oliwie, aż się zezłoci.
Przełóż do warzyw i dodaj ziele angielskie, liście laurowe, musztardę.
Dolej szklankę wody i duś pod przykryciem przez ok. 30 min.
Teraz dodaj fasolę i duś przez kolejne 20min.
Potrawa jest gotowa. Jest bardzo prosta, smaczna i przygotowana przy użyciu wszystkich sezonowych warzyw.
Smacznego!

Burger & Chantarelle Vodka Sauce

Burger with Chantarelle & Vodka Sauce

Ingredients:
300g Minced Beef
5 tbsp Olive oil
50ml Vodka
2 tbsp Dried Thyme
1 Garlic Clove
1 Shallot
Black Pepper

Sauce:
2 Handful Chantarelle Mushrooms
1 Shallot
1 Garlic clove
100ml Vodka
300ml Cream
1 Handful Grated Parmesan
Olive oil
White Pepper
Salt

Chop shallot and garlic. Mix together all ingredients and let them marinated for at least 1 hour. Form burgers and grill them until golden and succulent inside.
Heat olive oil and add chopped shallot and garlic. Washed mushrooms transfer into pan and fry for about 10 minutes. Pour in vodka and let it reduce. Pour in cream, add pepper and salt. Reduce until liquid thicken. Add parmesan. Enjoy!

Burgery z Sosem z Kurek i Wódki

Składniki:
300g Mielonej Wołowiny
5 łyżek Oliwy z oliwek
50ml Wódki
2 łyżki Suszonego Tymianku
1 Ząbek Czosnku
1 Szalotka
Pieprz Czarny


Sos:
2 Garści Kurek
1Szalotka
1 Ząbek Czosnku
100ml Wódki
300ml Śmietany 30%
1 Garść Startego Parmezanu
Oliwa z oliwek
Pieprz Biały
Sól

Posiekaj szalotkę i czosnek. Wymieszaj razem wszystkie składniki i pozostaw przez conajmniej godzinę aby marynować mięso. Uformuj burgery i grilluj na złoto.
Na rozgrzaną oliwę dodaj posiekaną szalotkę i czosnek. Umyte grzyby włóż na patelnię i smaż przez 10 min. Dolej wódkę i pozwól jej odparować. Dolej śmietanę, dodaj pieprz i sól. Płyn powinien odparować i zagęścić się. Wsyp Parmezan. Smacznego!

WOK: My Only Love and Yellow Beans Stir Fry

Yellow Beans Stir Fry

Ingredients:
3 handfuls of Yellow Beans
2 chicken breasts
2 red onions
2 garlic cloves
1 tbsp chopped ginger
1 handful chopped coriander
1 handful chopped red basil
1 handful chopped chive
1 handful chopped and roasted hazelnuts
Oil

Sauce:
(Can use black bean sauce, oyster sauce, Sichuan sauce or make your own)
8 tbsp dark soya sauce
4 tbsp rice vinegar
2 tbsp brown sugar
1 teaspoon dried chili
1 teaspoon white pepper
1 teaspoon crushed coriander seeds
2 tbsp potatoes starch
1 cup water

Mix all the sauce ingredients except starch and water.
Slice chicken breast and marinate in the sauce.
Wash and cook yellow beans in boiling water.
Slice onions and garlic.
Heat oil in wok and start stir frying chicken taken out of the liquid. Fry for about 3 minutes and stir vigorously. Next put onions and garlic into the chicken and fry for 2 minutes than add cooked beans and fry together for a minute. Pour the sauce into the wok. Mix potatoes starch with cold water and start slowly adding into the dish. The sauce starts thickening. Stir it continuously until the liquid starts to become velvety (you don’t need to add the whole mixture of starch and water). Basically the dish is ready. Just stir in the coriander and basil. Serve it decorated with coriander leafs, chive and roasted hazelnuts. Bon appétit!

Smażona żółta fasolka

Składniki:
3 garści żółtej fasolki
2 piersi kurczaka
2 czerwone cebule
2 ząbki czosnku
1 łyżka posiekanego imbiru
1 garść posiekanej kolendry
1 garść posiekanej czerwonej bazylii
1 garść posiekanego szczypiorku
1 garść posiekanych i uprażonych orzechów laskowych
Olej roślinny lub ryżowy
Sos:
(Można użyć gotowego sosu z czarnej fasoli, sosu ostrygowego, syczuańskiego lub przygotować własny)
8 łyżek ciemnego sosu sojowego
4 łyżki octu ryżowego (może być jasny)
2 łyżek brązowego cukru (może być biały)
1 łyżeczka suszonego chilli
1 łyżeczka białego pieprzu
1 łyżeczka mielonej kolendry
2 łyżki mąki ziemniaczanej
1 filiżanka wody

Zmieszaj wszystkiego składniki sosu oprócz wody i mąki.
Pokrój w plasterki kurczaka i zalej sosem.
Umyj i ugotuj fasolkę.
Pokrój w plasterki cebulę (w piórka) i czosnek.
Na rozgrzany w woku olej dodaj kurczaka wyciągniętego z marynaty. Smaż przez ok. 3 min. mieszając energicznie. Dodaj cebulę, czosnek i smaż prze kolejne 2 min. Dodaj ugotowaną fasolkę i smaż przez minutę. Wlej sos. Zmieszaj mąką z zimną wodą i powoli wlewaj do potrawy nieustannie mieszając. Sos zacznie gęstnięć. Mieszaj dopóki nie będzie gładki. Nie musisz zużyć całej mąki wymieszanej z wodą. Dodaj zioła i wykładaj na talerze posypując orzeszakmi. Smacznego!

Slovakian Rustic BBQ

Rustic Slice with Slovakian Bryndza and Hungarian Sausage

Ingredients:
Rustic bread
Bryndza (slovakian sheep’s milk cream cheese)
Spicy hungarian sausauge
Green bell pepper

It’s extremly easy to prepare. Slice a bread and grill it until it is nice and crispy. Then smear it with cheese and sliced sausage. Decore it with chopped bell pepper. This sandwiches taste really good when served with sweet chutneys for instance mango, cranberries or apricot. The sweetnes greatly balances salty cheese and spicy sausages. Enjoy!

Kroma Chleba z Bryndzą i Madziarską Kiełbasą

Składniki:
Wiejski chleb
Bryndza (słowacki owczy ser)
Ostra węgierska kiełbasa
Zielona papryka

Bardzo proste. Kromki chleba wystarczy ugrillować, posmarować serem i obłożyć plasterkami kiełbasy. Kanapki udekorować drobno posiekaną papryką. Słony smak sera i pikantna kiełbasa idealnie komponują się z czymś słodkim np. z czatnejami. Ja serwowałem je z czatnejem morelowym własnej roboty. Przepis poniżej. Smacznego!




Grilled Oscypek with Apricots Chutney

Ingredients for chutney:
1 cup of apricots marmolade
1 spoon of oil
1 spoon of malt vinegar
4 spoons of squeezed lemon juice
1 tea spoon of cumin
1 tea spoon of spicy paprika
1 tea spoon of sweet paprika
Salt

Mix all the ingredients and boil it for a short time in a pan. Cool it down and serve it with grilled oscypek or meats.
Oscypek is mosty served with cranberry jam to balance it’s salty and smoky flavour. This time I did with apricots and it was heavenly tasty. Bon appetit!

Grillowany Oscypek z Morelowym Czatnejem

Składniki na czatnej:
Filiżanka marmolady z moreli
Łyżka oleju
Łyżka octu
4 łyżki soku z cytryny
Łyżeczka kminku
Łyżeczka ostrej papryki
Łyżeczka słodkiej papryki
Sól

Wszystkie składniki zagotuj w rondelku. Ostudź i serwuj z oscypkiem lub grillowanym mięsem.
Smak słonego i wędzonego oscypka idealnie komponuje się z czymś słodkim. Zamiast żurawiny, proponuję morele. Smakuje bosko! Smacznego!



Marinated Chicken Breast with BBQ Veggie

Ingredients for marinate:

1 cup of oil
2 spoons of vinegar
2 spoons of wholegrain mustard
1 spoon of sweet paprika
1 spoon of spicy paprika
1 spoon of cumin
Salt
Pepper

Ingredients for veggie:
Onions
Bell peppers
Tomatoes
Dried basil
Pepper
White wine

Mix all of the marinate ingredients and put the chicken breasts into it. Marinate the meat overnight (as longer as better).

Slice bell peppers and onions. Dice tomatoes. Spice it with basil and pepper. Pack it tightly in aluminium foil and add a splash of white wine in each of them. Grill it or actually steam it untill our veggie soften. Enjoy!!!

Marynowany Kurczak i Warzywami z Grilla

Składniki marynaty:
Filiżanka oliwy
2 łyżki octu
2 łyżki gruboziarnistej musztardy
Łyżka słodkiej papryki
Łyżka ostrej papryki
Łyżka mielonego kminku
Sól
Pieprz
Warzywa z grilla:
Cebula
Zielona papryka
Pomidory
Białe wino
Suszona bazylia
Pieprz

Pokrojone warzywa przypraw bazylią i pieprzem, a następnie zawiń w folię aluminiową. Do każdej paczuszki z warzywami dodaj kilka kropel białego wina. Szczelnie zawinięte warzywa grilluj lub właściwie paruj, aż będą miękkie. Smacznego!

It's Asparagus Time! (Tenderloin Beef Steak with Minty Asparagus Salsa)

It's Asparagus Time! (Teriyaki Udon Grilled Chicken Caramelised Turnip and Asparagus)

Pork sirloin with kohlrabi gratin and red wine figs

Grillowane polędwiczki wieprzowe z kalarepą gratin i sosem figowym

Składniki:
· Polędwica wieprzowa
· Kalarepa
· Parmezan
· Cebula czerwona
· Oliwa truflowa
· Sól
· Pieprz

Sos figowy

Składniki:
· Figi suszone
· Wino czerwone
· Ocet winny
· Bulion mięsny
· Masło
· Cukier trzcinowy
· Tabasco
· Sól
· Pieprz

Figi pokroiłem na plastry i razem z winem, odrobiną octu, bulionem i szczyptą cukru gotowałem na wolnym ogniu, czekając aż płyn się zredukuje.
Polędwicę pokroiłem na plastry, lekko rozbiłem nożem, skropiłem oliwą i oprószyłem grubo zmielonym pieprzem.
Obraną kalarepkę delikatnie podgotowałem w wodzie, a kolejno pokroiłem w plastry. Każdy nich posypałem parmezanem i ułożyłem na blaszce wysmarowanej masłem.
Cebulki czerwone obrałem, pokroiłem na ósemki i ułożyłem razem z kalarepą.
Piekłem w temp. ok. 15 min. w temp. 170C, aż parmezan, na wierzchu kalarepki, zrobił się rumiany.
Plastry polędwicy grillowałem na patelni po ok.4 minuty z każdej strony. Na koniec doprawiłem solą.
Kiedy płyn w sosie odparował dodałem łyżkę masła, aby go zagęścić.
Plastry kalarepy ułożyłem piętrowo na talerzu. Na samej górze położyłem polędwiczki i upieczoną cebulkę. Całość oblałem aromatycznym sosem.
Smacznego!

#9 - I must be LOCCO

Burger wołowy z krewetkami, guacamole i keczupem bananowym

Burger

Składniki:

Mielona polędwica wołowa
Krewetki
Tequila
Sos z kolendry
Tabasco
Pieprz czarny
Kminek
Kmin
Kardamon

Bułka
Masło
Pomidor
Cebula czerwona
Rukola
Cheddar
Guacamole
Keczup bananowy (chutney z mango i bananów, Kuchnie Świata, lub inny dowolny)

Mięso mielone wymieszałem z pokrojonymi na dość duże kawałki krewetkami, odrobiną tequili, sosem i przyprawami. Uformowałem burgery.
Połówki bułek posmarowałem masłem i wstawiłem do piekarnika, aby rozpuścić masło i lekko je zrumienić.
Pomidory, cebulę i ser pokroiłem w plastry.
Na rozgrzany grill kładłem burgery i smażyłem przez ok. 4 min. z każdej strony.
Pod sam koniec smażenia na każdym burgerze położyłem plaster sera, aby go roztopić.
Na jednej połówce zrumienionej bułki rozsmarowałem guacamole, a na drugiej keczup.
Ułożyłem warstwami wszystkie składniki… Z resztą, przecież wiecie…
Smacznego!
Let’s get LOCCO!!!

#7 - Indyk arachidowy z tasiemkami ryżowymi

Kolejny długo wyczekiwany, pracowity i bardzo smaczny weekend! Dużo akcentów orientalnych, ale w nowych odsłonach. Gwiazdą tego weekendu były grzyby poku, które wg tradycji zapewniają zdrowie i długowieczność. Wyszło całkiem nieźle?!

Indyk arachidowy z tasiemkami ryżowymi, groszkiem cukrowym, marchwią i dressingiem orzechowym

Składniki:

· Filet z indyka
· Makaron ryżowy (wstążki)
· Groszek cukrowy
· Marchew
· Orzeszki ziemne (świeżo łuskane :)

Dressing:

· Przecier z orzeszków ziemnych – mój jest 100% EKO :) - szaleństwo! (może być masło orzechowe)
· Cytryna
· Oliwa
· Chilli w proszku lub suszone
· Kminek
· Sól

Marynata do mięsa:

· Przecier z orzeszków ziemnych (może być masło orzechowe)
· Sos sojowy
· Ocet ryżowy
· Oliwa
· Szczypta chilli w proszku
· Sól

Połączyłem wszystkie składniki marynaty (wyszła dość gęsta) i wymieszałem je z plastrami indyka. Marynowałem przez ok. 3 godz. Następnie grillowałem na patelni, do momentu kiedy mięso było złociste z wierzchu, a soczyste w środku (jak zawsze). Zajęło to ok. 8-10 min.
Groszek zblanszowałem tzn. wrzuciłem na wrzątek na ok. 1 min. po czym odcedziłem i przelałem zimna wodą.
Marchewkę pokroiłem w ‘gwizdki’ tzn. cieniutkie, ukośne pół plasterki.
Orzeszki łuskałem J.
Składniki marynaty połączyłem ze sobą.
Makaron przygotowałem wg instrukcji na opakowaniu i zahartowałem zimną wodą.
Indyka pokroiłem w plasterki i wymieszałem z resztą składników. Polałem sosem. Mniam mniam! Smacznego!

Szósty weekend - sznycelki cielęce w parmezanie

To był bardzo pracowity, a przez to owocny i udany weekend. Wszystko wyszło zgodnie z planem i tak, jak to zaplanowałem. Jestem z siebie dumny i bardzo najedzony!

Składniki:

· Cielęcina
· Mąka
· Jaja
· Bułka tarta
· Parmezan
· Sól
· Gałka muszkatołowa
· Olej

Umytą cielęcinę (stoiska przy hali mirowskiej, żaden super i hipermarket nie posiada takiego towaru) pokroiłem w plastry. Ubiłem tłuczkiem, jak niedzielne schabowe, a następnie oprószyłem solą oraz świeżo startą gałką muszkatołową (co ja bym bez niej zrobił?!).
Jak Pan Bóg przykazał kolejno obtaczałem w mące, rozkłóconym jajku, oblepiałem startym parmezanem i bułce tartej. Smażyłem na rozgrzanym oleju na złoty kolor. Wow!!! Smacznego!!!
Najlepiej smakują skropione cytryną lub limonką, z dodatkiem fasolki w dressingu miodowo makowym.
P.S. Całą wspaniałą zastawę wykorzystaną w trzech ostatnich kreacjach zawdzięczam Madzialence oraz Cypriankowi. Serdecznie Wam Kochani dziękuję!!!

Trzeci weekend - Duet curry

Kurczak w sosie szpinakowo-śmietankowym

Składniki:

• 2 filety z piersi kurczaka
• 500g szpinaku
• 3 łyżki mascarpone
• 5 łyżek masła
• 3 ząbki czosnku
• 1 łyżka startego imbiru
• 1 cebula
• 1 cebula czerwona
• 1 łyżeczka gałki muszkatołowej
• 1 łyżeczka pieprzu białego
• szczypta cynamonu
• szczypta kardamonu
• szczypta kminku
• szczypta kurkumy
• olej
• sól
• pieprz

Na samym początku, na rozgrzaną oliwę i łyżkę masła dodaję drobno posiekany czosnek z potartym imbirem, cebulę i wszystkie przyprawy oprócz kurkumy. Kolejno dodaję szpinak i razem duszę do miękkości. Podlewam odrobiną wody i częściowo miksuję blenderem. Następnie dorzucam mascarpone i resztę masła. Doprawiam solą, pieprzem i duszę pod przykryciem na małym ogniu. W międzyczasie kurczaka kroję w kostkę, solę, przyprawiam kurkumą i obsmażam na oleju po czym dodaję do sosu. Kiedy sos już jest gęsty i kremowy, a kurczak soczysty, całość wykładam na talerze i posypuję surową cebulą czerwoną pokrojoną w drobne piórka. Masło w tym przepisie jest bardzo ważnym składnikiem, dlatego nie żałujcie go. Nadaje smak i jest nośnikiem całego aromatu pochodzącego ze wszystkich przypraw. Smacznego!

Curry z czerwonej soczewicy

Składniki:

• 1 szklanka czerwonej soczewicy
• 3 szklanki wody
• 2 listki laurowe
• olej
• 3 łyżki masła
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki startego imbiru
• 1 cebula
• mała papryczka chilli
• szczypta szafranu
• szczypta kminku
• szczypta kminu
• 2 łyżeczki kurkumy
• garść świeżej kolendry
• garść natki pietruszki
• garść szczypiorku
• garść koperku
• sól
• pieprz

Soczewicę płuczę pod wodą, aż będzie ona czysta. Przekładam do garnka, zalewam wodą, dodaję listki laurowe i gotuję do miękkości ok.15-20 min. Kolejnie soczewicę częściowo blenduję. Na patelni rozgrzewam olej i masło, dodaję drobno posiekany czosnek i chilli, starty imbir, wszystkie przyprawy i cebulę. Chwilę podsmażam i dodaję do soczewicy. Całość duszę, aby smaki połączyły się. Przyprawiam solą i pieprzem do smaku. Kiedy curry jest już aromatyczne posypuję je obficie mnóstwem świeżych ziół. Smacznego!

Cała uczta indyjska jest już kompletna. Kebaby z wołowiny, bhaji, dwa rodzaje curry… wystarczy ugotować ryż basmati (można go urozmaicić np. bakaliami), przygotować lekką sałatę z dressingiem, jogurt naturalny zmiksować z mango, podać dobrze schłodzone białe lub różowe wino i… Żyć nie umierać! Smacznego!

Elegancja Francja?

Nie potrafiłem przejść obojętnie obok półki z surowymi kiełbaskami - 100% cielęciny (ku mojemu zaskoczeniu). Wystarczy soczewica, ziarenka gorczycy, cebula, białe wino, świeża szałwia et voila!



Składniki (ok. 3-4 porcje):

• szklanka zielonej soczewicy
• 1 1/2 szklanki wody
• 2 liście laurowe
• 2 ziarenka ziela angielskiego
• kilka ziarenek czarnego pieprzu
• 2 cebule
• 1 szalotka
• łyżka masła
• łyżeczka ziaren gorczycy
• kilka listków świeżej szałwi
• szczypta białego pieprzu
• szczypta cukru
• szklanka białego wina
• 2 łyżki śmietany 30%
• frankfurterki z surowego mięsa cielęcego (ja znalazłem je w auchan)
• oliwa
• sól

Na początku płuczę soczewicę, przekładam do garnka i zalewam wodą. Przyprawiam listkami laurowymi, zielem angielskim, ziarenkami pieprzu i gotuję pod przykryciem ok.30 min, aż soczewica wchłonie wodę.

W rondlu rozpuszczam masło, dodaję gorczycę i szałwię, a następnie pokrojoną w piórka lub plasterki cebulę i szalotkę. Kiedy cebula się zeszkli dolewam wino, pozwalam mu lekko odparować, doprawiam cukrem, pieprzem i solą. Całość duszę ok. 15 min pod przykryciem do momentu kiedy cebula będzie miękka, a sos się zagęści. Na koniec wlewam śmietanę.

Kiełbaski nakłuwam widelcem i smażę je, aż będą rumiane.

Ugotowaną soczewicę solę i mieszam po czym nakładam na talerze. Pokrywam ją porcją cebuli z sosem, a na wierzchu układam kiełbaski. Gotowe danie można opruszyć płatkami twardego sera (np. pecorino romano) i przyozdobić szaławią. Smacznego!


Elegancja czy nie elegancja?

Drugi weekend - Primo Piatto: la pasta z małżami i fuet'em

Kluchy! Klusie! Kluseczki! Mniam! Mniam! Mniam!


Skoro Sycylijczycy uważają że makaron i oliwa wystarczą za smaczny obiad to co ja tu robię?!


Składniki (ok. 3-4 porcje):

• 500g spaghetti
• 250g małży
• hiszpański fuet
• 4 szalotki
• ząbki czosnku
• szklanka białego wina
• 1/4 szklanki śmietany 30%
• oliwa z oliwek
• biały pieprz
• szafran
• gałka muszkatołowa
• sól
• masło

Na samym początku rozmrażam małże (wiem, wiem - niestety :(. Drobno siekam szalotki i czosnek, a następnie podsmażam na maśle. Dodaję ok. szklanki białego wina, szczyptę białego pieprzu, gałki muszkatołowej, kilka pręcików szafranu, sól i redukuję do około połowy objętości. Wtedy dodaję śmietanę. W międzyczasie gotuję makaron i kroję fuet'a w drobną kosteczkę. Kiełbasę tylko chwilę rumienię na oliwie z oliwek i odstawiam z gazu. Do zredukowanego sosu dodaję małże, a za moment ugotowany makaron. Mieszam wszystko razem, wykładam na talerze i obficie posypuję fuet'em. To takie proste! Smacznego!

Kluchy! Klusie! Kluseczki! Mniam! Mniam! Mniam!