Pustynne Noce [Desert Nights]

Arabski Ryż Pilaff

Składniki:
3-4 porcje

200g ryżu (najlepiej Basmati)
400ml wody
1 duża cebula
1 ząbek czosnku
1 łyżeczka kminu rzymskiego
½ łyżeczki tymianku
¼ łyżeczki szafranu
Skórka otarta z jednej pomarańczy
2 garści suszonej żurawiny
2 garści prażonych orzeszków pinii
1 pęczek natki pietruszki
Sól
Pieprz
Oliwa z oliwek ( 4-5 łyżek lub tyle samo klarowanego masła)

Ryż należy opłukać pod bieżącą wodą, aż woda będzie czysta od nadmiaru skrobi. Można trzykrotnie płukać ryż w misce z zimną wodą.
Cebulę i czosnek drobno posiekać.
Olej nagrzać w garnku o grubym dnie, przełożyć cebulę, czosnek i wszystkie przyprawy wraz ze skórką pomarańczy.
Smażyć na wolnym ogniu mieszając przez ok. 5 min.
Kiedy cebula się zeszkli dodać ryż i podsmażać ok. 3 min. mieszając, aż ziarenka ryżu pokryje tłuszcz.
Wlać wodę, dodać szczyptę soli i gotować pod przykryciem na małym ogniu przez 15 – 20min. Ryżu nie mieszać, ponieważ straci sypkość.
Żurawinę pokroić. Orzeszki uprażyć na suchej patelni przez 3-4 min. mieszając. Natkę drobno posiekać.
Zakręcić ogień i dodać pozostałe dodatki. Ponownie przykryć i odczekać 10-15 min.
Całość przyprawić solą i pieprzem, a następnie delikatnie wymieszać.
Jest to idealny dodatek do mięs lub np. falafela. Podawać z jogurtem.
Smacznego!

***Dodatki mogą być naprawdę dowolne. Metoda ta polega na obsmażaniu ryżu przed gotowaniem, co zapewnia jego sypkość!
*** Jak zwykle zachęcam do eksperymentów : )

Arabic Style Pilaf Rice

Ingredients:
serves 3-4

200g Basmati rice
400ml water
1 large onion
1 clove of garlic
1 tsp cumin
½ tsp thyme
¼ tsp saffron
1 tbsp orange zest
2 handful dried cranberries
2 handful roasted pine nuts
1 bunch of flat parsley leaves
Salt
Pepper
Olive oil ( 4-5 tbsp or ghee butter)

Wash the rice under cold water or in a large bowl.
Finely chop onion and garlic.
In a pot or large sauté pan heat the oil or butter over a medium heat.
Onion, garlic, spieces as well as orange zest transfer to the pot and sauté for 5 min stirring.
Now add the rice and stir it for 3 min until all rice grains coasted with oil.
Pour in water and cook for 15-20 min over small heat covered and without stirring.
Roughly cut the cranberries, roast the pine nuts and chop the parsley leaves.
Turn off heat under rice and add the rest of ingredients.
Cover it back and leave for 10-15 min.
Mix it gently and serve as a side dish with meats or falafels.
Salt and pepper to taste.
Enjoy!

BOOB

Bób po irańsku

2 porcje

2 szklanki bobu (500ml ugotowanego i obranego)
3 łyżki oliwy z oliwek lub 1 łyżka klarowanego masła
2 ząbki czosnku
skórka otarta z ½ dużej cytryny
garść posiekanego koperku
sok wyciśnięty z ½ dużej cytryny
3 łyżki wody
1 łyżeczka miodu z pomarańczy (można użyć innego)
1 łyżeczka czarnej, wędzonej soli morskiej
2 jajka
posiekany szczypiorek

Zagotuj wodę w garnku i dodaj umyty bób.
Gotuj bez przykrycia przez 10-15 minut. Odcedź bób i przelej zimną wodą, delikatnie go obierz ze skórki.
Na patelni rozgrzej oliwę na średnim ogniu, dodaj posiekany czosnek i skórkę cytryny. Mieszając smaż przez 1 minutę.
Teraz dodaj bób i wszystko porządnie wymieszaj. Wrzuć koperek, przykryj patelnię i duś przez 5 minut na małym ogniu.
Następnie wlej sok z cytryny i wodę, dodaj miód i wszystko wymieszaj. Duś przez kolejne 5 minut.
Na potrawę wbij jajka, przykryj pokrywką i pozostaw na ogniu przez 5-7 minut, aż jajka się zetną.
Całość oprósz solą morską, przypraw oliwą do smaku i udekoruj świeżym szczypiorkiem.
Podawaj z tostowaną, rumianą bruschettą lub innym pieczywem.
Smacznego!!!

Iranian Broad Beans

serves 2

2 cups of broad beans (cooked and peeled)
3 tbsp of olive oil or 1 tbsp of ghee
2 cloves of garlic
zest of ½ a large lemon
a handful of chopped dill
juice squeezed of ½ a large lemon
3 tbsp of water
1 tsp of orange blossom honey
1 tsp of black smoked sea salt
2 eggs
chopped chives

Bring a pan of water to the boil, add the washed broad beans and return it to the boil.
Simmer it for 10-15 minutes uncovered. Drain the broad beans well and rinse them in cold water, peel them carefully.
Heat the oil in a large saucepan over a medium heat, then throw in the chopped garlic and lemon zest and stir-fry for 1 minute.
Add the broad beans to the pan and mix well. Add the chopped dill and cover it and cook for approximately 5 minutes on a low heat.
Next pour in the lemon juice and water, add honey, stir well and simmer for 5 minutes.
Beat in 2 eggs on the top of the dish, cover and cook for another 5-7minutes until eggs are done to your liking.
Sprinkle with sea salt, add a little bit of olive oil to taste and garnish with chopped chives.
Serve with lightly toasted Italian bruschetta on a side.
Enjoy!!!

Letni Tagine (czyt. tażin) z bobem

4 porcje

1 filiżanka (250ml) quinoa (komosa ryżowa)
1 filiżanka bobu (ugotowanego i obranego)
1 duża marchewka pokrojona na spore kawałki
2 czerwone cebule pokrojone na ćwiartki
10-12 oliwek Kalamata
5 cienkich plasterków cytryny
garść namoczonych rodzynek
garść tostowanych orzeszków pinii lub blanszowanych migdałów
3 łyżki oliwy z oliwek
2 szklanki (500ml) wody
1 łyżeczka nasion kuminu
szczypta cynamonu
szczypta szafranu
sól morska i tłuczony czarny pieprz do smaku
świeża natka pietruszki, kolendra i szczypiorek

Wlej oliwę na dno naczynia tagine.
Następne dodaj ziarna kuminu, ćwiartki cebuli, bób, marchewkę i oliwki.
Warzywa przykryj połową quinoa’i. Teraz dodaj rodzynki, cytrynę, oprósz cynamonem i orzeszkami piniowymi.
Wsyp resztę kaszy i całość zalej wodą wymieszaną z szafranem.
Naczynie przykryj pokrywką i wstaw do pieca na 45 minut.
Wyjmij potrawę z pieca, całość delikatnie wymieszaj, skrop oliwą z oliwek, przypraw solą i pieprzem.
Udekoruj świeżymi ziołomi.
Smacznego!!!
*nie szkodzi jeśli nie masz naczynia do tagine, możesz je zastąpić brytfanką lub innym naczyniem żaroodpornym

Summer Tagine with Broad Beans

Serves 4

1 cup (250ml) of quinoa
1 cup of broad beans (cooked and peeled)
1 large carrot (cut into chunks)
2 red onions (cut into quarters)
10-12 Kalamata olives
5 lemon slices (thinly cut)
a handful of soaked sultanas raisins
a handful of toasted pine nuts or blanched almonds
3 tbsp of olive oil
2 cups (500ml) of water
1 tsp of cumin seeds
a pinch of cinnamon
a pinch of saffron
sea salt and crushed black pepper to taste
fresh parsley, cilantro and chives

Preheat the oven to 170C degrees.
Pour the olive oil into the bottom of tagine.
Next, add the cumin seeds, the onion quarters, the broad beans, carrots and olives.
Cover the vegetables with ½ a cup of quinoa and then add the raisins, the sliced lemon, sprinkle with a pinch of cinnamon and toasted pine nuts.
Cover it the rest of quinoa and pour in the water already mixed with the saffron strands.
Place the lid on the tagine dish and put it in the oven for approximately 45 minutes
Remove the dish from oven, toss it and fluff it up and sprinkle with olive oil, salt and pepper to taste.
Garnish with fresh herbs.
Enjoy!!!
*if you don’t have a tagine dish you can use an oven proof dish

Gooseberry&Whitecurrant Salsa

Gooseberry&Whitecurrant Salsa

Ingredients:
1 cup Gooseberries
1 cup Whitecurrants
1 Shallot
Generous splash of olive oil
Few drops of Tabasco
1 teaspoon of maple syrup
Salt
Chive

Wash fruits and half gooseberries. Mix all together all ingredients. This salsa is a great condiment to all bbq meats. It is zingy and refreshing. Bon appétit!



Salsa z Agrestu i Porzeczek

Składniki:
1 szklanka Agrestu
1 szklanka Porzeczek
1 Szalotka
Spora ilość oliwy z oliwek
Kilka kropel Tabasco
1 łyżeczka syropu klonowego
Sól
Szczypiorek

Umyj owoce. Agrest przekrój na połówki. Wymieszaj razem wszystkie składniki. Salsa doskonale smakuje jako dodatek do mięs z grilla. Ma cierpki i odświeżający smak. Smacznego!

Sautted Saffron Chantarelle Mushrooms

Sautted Saffron Chantarelle Mushrooms

Ingredients:
Chantarelle Mushrooms
Cashews
Garlic
Shallots
Saffron
Olive oil
Salt

Wash the mushrooms. Chop one garlic clove and shallots and into heated olive oil. Add a pinch of saffron and fry for 1 minute. Now add the mushrooms and stir together for about 10-15 minutes until they soften and become tender. Crushe cashews and add them into fryin pan. Season with salt. It is a great accompaniment to every pasta or salad. Bon appétit!




Smażone Kurki z Szafranem

Składniki:
Kurki
Czosnek
Szalotki
Szafran
Orzechy nerkowca
Oliwa z oliwek
Sól

Umyj kurki. Na rozgrzanej oliwie podsmaż posiekany czosnek i szalotki. Dodaj grzyby i szafran. Smaż razem przez ok. 10-15 min. do momentu, aż grzyby zmiękną. Dodaj zmiażdżone orzeszki i przypraw solą. Tak przygotowane kurki są doskonałym dodatkiem do każdego makaronu lub sałaty. Smacznego!

Slovakian Rustic BBQ

Rustic Slice with Slovakian Bryndza and Hungarian Sausage

Ingredients:
Rustic bread
Bryndza (slovakian sheep’s milk cream cheese)
Spicy hungarian sausauge
Green bell pepper

It’s extremly easy to prepare. Slice a bread and grill it until it is nice and crispy. Then smear it with cheese and sliced sausage. Decore it with chopped bell pepper. This sandwiches taste really good when served with sweet chutneys for instance mango, cranberries or apricot. The sweetnes greatly balances salty cheese and spicy sausages. Enjoy!

Kroma Chleba z Bryndzą i Madziarską Kiełbasą

Składniki:
Wiejski chleb
Bryndza (słowacki owczy ser)
Ostra węgierska kiełbasa
Zielona papryka

Bardzo proste. Kromki chleba wystarczy ugrillować, posmarować serem i obłożyć plasterkami kiełbasy. Kanapki udekorować drobno posiekaną papryką. Słony smak sera i pikantna kiełbasa idealnie komponują się z czymś słodkim np. z czatnejami. Ja serwowałem je z czatnejem morelowym własnej roboty. Przepis poniżej. Smacznego!




Grilled Oscypek with Apricots Chutney

Ingredients for chutney:
1 cup of apricots marmolade
1 spoon of oil
1 spoon of malt vinegar
4 spoons of squeezed lemon juice
1 tea spoon of cumin
1 tea spoon of spicy paprika
1 tea spoon of sweet paprika
Salt

Mix all the ingredients and boil it for a short time in a pan. Cool it down and serve it with grilled oscypek or meats.
Oscypek is mosty served with cranberry jam to balance it’s salty and smoky flavour. This time I did with apricots and it was heavenly tasty. Bon appetit!

Grillowany Oscypek z Morelowym Czatnejem

Składniki na czatnej:
Filiżanka marmolady z moreli
Łyżka oleju
Łyżka octu
4 łyżki soku z cytryny
Łyżeczka kminku
Łyżeczka ostrej papryki
Łyżeczka słodkiej papryki
Sól

Wszystkie składniki zagotuj w rondelku. Ostudź i serwuj z oscypkiem lub grillowanym mięsem.
Smak słonego i wędzonego oscypka idealnie komponuje się z czymś słodkim. Zamiast żurawiny, proponuję morele. Smakuje bosko! Smacznego!



Marinated Chicken Breast with BBQ Veggie

Ingredients for marinate:

1 cup of oil
2 spoons of vinegar
2 spoons of wholegrain mustard
1 spoon of sweet paprika
1 spoon of spicy paprika
1 spoon of cumin
Salt
Pepper

Ingredients for veggie:
Onions
Bell peppers
Tomatoes
Dried basil
Pepper
White wine

Mix all of the marinate ingredients and put the chicken breasts into it. Marinate the meat overnight (as longer as better).

Slice bell peppers and onions. Dice tomatoes. Spice it with basil and pepper. Pack it tightly in aluminium foil and add a splash of white wine in each of them. Grill it or actually steam it untill our veggie soften. Enjoy!!!

Marynowany Kurczak i Warzywami z Grilla

Składniki marynaty:
Filiżanka oliwy
2 łyżki octu
2 łyżki gruboziarnistej musztardy
Łyżka słodkiej papryki
Łyżka ostrej papryki
Łyżka mielonego kminku
Sól
Pieprz
Warzywa z grilla:
Cebula
Zielona papryka
Pomidory
Białe wino
Suszona bazylia
Pieprz

Pokrojone warzywa przypraw bazylią i pieprzem, a następnie zawiń w folię aluminiową. Do każdej paczuszki z warzywami dodaj kilka kropel białego wina. Szczelnie zawinięte warzywa grilluj lub właściwie paruj, aż będą miękkie. Smacznego!

Tomasz's Broad Beans and Chickpea Curry

This recipe is the simpliest and the most essential curry dish. I combine it with broad beans to add into it a great summer accents.

Tomasz’s Broad Beans and Chickpea Curry
Ingredients:
1 cup Chickpea
1 cup Broad Beans
3 large Onions
3 large Garlic Cloves
2 spoons of shredded Ginger
1 spoon of Cumin
Handful of chopped Coriander Leaves
1 teaspoon of Cinnamon
1 teaspoon of dried Chilli
2 teaspoon of Brown Sugar
1 can of Chopped Tomatoes
Oil
1 spoon of Butter
Salt

Soak the chickpea overnight in water and then cook it. Cook and peel the broad beans.
Chopped onions and simmer on oil until soften. Add chopped garlic and ginger. Add all the spices and stir fry for a few minutes. Next add the tomatoes and coriander. All simmer for about half an hour. Finally stir butter into the curry, add chick pea and broad beans. Serve it with naan breads or have it as it comes. Bon appétit!





Curry z bobem i ciecierzycą

Jest to najprostszy i najbardziej podstawowy przepis na curry jaki znam. Będziecie bardzo zadowoleni!

Składniki:
Szklanka ciecierzycy
Szklanka bobu
3 duże cebule
3 duże ząbki czosnku
2 łyżki startego imbiru
1 łyżka kminu rzymskiego
Garść świeżo posiekanej kolendry
1 łyżeczka cynamonu
1 łyżeczka suszonego chilli
3 łyżeczki brązowego cukru
Puszka pomidorów w kawałkach
1 łyżka masła
Olej
Sól

Ciecierzycę namoczcie przez noc i ugotujcie w tej samej wodzie. Bób ugotujcie i obierzcie. Posiekaną cebulę uduście na oleju. Dodajcie posiekany czosnek i imbir. Smażcie przez chwilę ze wszystkimi przyprawami. Dodajcie pomidory i kolendrę. Duście razem przez co najmniej pół godziny. Jeśli płynu jest zbyt mało dolejcie trochę wody. Przed końcem dołóżcie ciecierzycę i bób. Gotowe danie podawajcie samo lub jako dodatek. Myślę, że ten aromat Was zadowoli. Smacznego!

Sauteed Chanterelle Mushrooms&Broad Beans with Classic Potato Puree

Sauteed Chanterelle Mushrooms&Broad Beans with Classic Potato Puree

Potato Puree

Ingredients:
Potatoes (7 medium size)
Milk (about 1 glass)
Butter (1 spoon)
Nutmeg (freshly ground)
White pepper
Salt

Peel and cook potatoes. Mash them thoroughly. In a sauce pan boil milk and butter. Add the mashed potatoes into the milk and spice them with nutmeg, white pepper and salt. Stir gently until you get silky smooth puree. The ideal puree should be wavy and silky. That is the whole secret, so easy! Enjoy!

Cook and peel broad beans. Wash the mashrooms. On a frying pan melt the butter and add mushrooms, broadbeans and chopped garlic. Stir fry for about 8 to 10 minutes until mushrooms soften. Add salt to taste. It’s a great puree garnish… Bon appétit!


Klasyczne puree ziemniaczane z kurkami i bobem

Puree

Składniki:
Ziemniaki (ok. 7 średniego rozmiaru)
Mleko (szklanka)
Łyżka masła
Gałka muszkatołowa (świeżo starta)
Biały pieprz
Sól

Obierz i ugotuj ziemniaki. Dokładnie je odcedź i starannie ugnieć, a najlepiej przeciśnij przez praskę. W garnku zagotuj mleko z masłem. Dodaj ziemniaki i przyprawy. Mieszaj powoli dopóki nie uzyskasz gładkiej i jedwabistej masy. Idealne puree jest półpłynne i lekkie. To cały sekret! Ubolewam nad tym, że ok. 80% restauracji w Polski serwuje je, ale nie potrafi przyrządzić puree. To smutne! Mam nadzieję, że Wam się uda… Smacznego!

Bóg ugotuj i obierz. Starannie umyj kurki. Na patelni rozgrzej dwie łyżki masła i smaż na nim grzyby. Dodaj bób, posiekany ząbek czosnku i smaż powoli dopóki grzyby nie zmiękną. Posól do smaku. Jest to idealny dodatek do puree. Smacznego!

Modena Caramelised Baby Veg (Beetroots Carrots Onions)

Summer Time! (Young Beetroot Leafs with Chorizo and Oscypek (sheep's milk cheese)

Polish Cuisine (The 3rd of May Constitution)

Spring Cabbage with Pancetta

Ingredients:
· Spring cabbage
· Pancetta
· Onion
· Bay leaf
· Allspice
· Olive
· Dill
· Vinegar or white wine
· Black pepper
· Salt

Slice thinly a young cabbage.
Chop an onion and pancetta.
Golden the pancetta and leave few bits for garnish.
Golden a chopped onion on olive, add a cabbage, pancetta, bay leaf and allspice. Cook for few minutes until the cabbage soften.
Spice with black pepper, salt, chopped dill and a splash of vinegar.
Garnish with crispy pancetta.
Serve it itself with a slice of bread or as an accompaniment with pork chops and young potatoes.
That dish goes perfectly with pinot noir listed before or simply with a glass of lager.
Bon appétit!

Młoda kapusta z boczkiem

Składniki:
· Młoda kapusta
· boczek
· cebula
· liść laurowy
· ziele angielskie
· oliwa
· koperek
· ocet winny lub białe wino
· czarny pieprz
· sól

Kapustę i cebulę drobno posiekałem. Boczek pokroiłem w drobną kostkę i wytopiłem oddzielnie na odrobinie oliwy (trochę zostawiłem do dekoracji). Na oliwie zrumieniłem cebulę, dodałem kapustę, podsmażony boczek i wszystkie przyprawy. Chwilę dusiłem, aż kapusta zmiękła. Na koniec dodałem kroplę octu.
Danie idealnie komponuje się z czerwonym winem pinot noir wymienionym w poprzednim poście albo po prostu z mocno schłodzonym piwem.
Smacznego!!!

Trzeci weekend - Bhaji znaczy warzywa

Kuchnia indyjska, tak na poważnie zainteresowała mnie podczas pobytu w Wielkiej Brytanii. Już w tym miejscu stanowczo nie zgadzam się z każdym, kto kuchnię wyspiarską uważa za nudną. Powinno się ją raczej określać przymiotnikiem – wielokulturowa, co broni się samo i bez dalszych komentarzy.
Moją ostatnią inspirację ów ezoterycznym i odległym krajem, dodatkowo podsycają ceny w warszawskich restauracjach -‘made in india’. Skoro potrafię sam, to po co przepłacać? Na pewno Wy również!
Uczę się na prostych przepisach, próbuję uchwycić kwintesencję, a reszta to już moja wyobraźnia…

Składniki (ok. 15 bhaji):

• ½ kg ziemniaków
• 1 kalafior
• 250g zielonego groszku
• 2 duże cebule
• 1 jajo
• 2 duże łyżki mąki
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 duża łyżka kminu rzymskiego
• 1 duża łyżka kurkumy
• szczypta kminku
• szczypta gałki muszkatołowej
• garść świeżej kolendry
• sól
• pieprz
• olej

Ziemniaki gotuję razem z kalafiorem do miękkości. Groszek gotuję oddzielnie. Cebulę kroję na duże plastry. Ugotowane warzywa mieszam razem i rozgniatam łyżką. Dodaję surową cebulę, jajo, mąkę, proszek do pieczenia i wszystkie przyprawy. Mieszam dokładnie. Blaszkę wyłożoną pergaminem smaruję olejem i nakładam gotową masę, formując z niej małe placuszki. Bhaji piekę przez ok. 20-30min w temp. ok. 180C do momentu, aż będą złociste i chrupiące. W trakcie pieczenia przewracam je na drugą stronę.
Bhaji można serwować jako przystawkę np. z jogurtem i świeżymi ziołami lub jako dodatek do sosów mięsnych, czy też, jak tylko macie ochotę! Smacznego!