Pork sirloin with kohlrabi gratin and red wine figs

Grillowane polędwiczki wieprzowe z kalarepą gratin i sosem figowym

Składniki:
· Polędwica wieprzowa
· Kalarepa
· Parmezan
· Cebula czerwona
· Oliwa truflowa
· Sól
· Pieprz

Sos figowy

Składniki:
· Figi suszone
· Wino czerwone
· Ocet winny
· Bulion mięsny
· Masło
· Cukier trzcinowy
· Tabasco
· Sól
· Pieprz

Figi pokroiłem na plastry i razem z winem, odrobiną octu, bulionem i szczyptą cukru gotowałem na wolnym ogniu, czekając aż płyn się zredukuje.
Polędwicę pokroiłem na plastry, lekko rozbiłem nożem, skropiłem oliwą i oprószyłem grubo zmielonym pieprzem.
Obraną kalarepkę delikatnie podgotowałem w wodzie, a kolejno pokroiłem w plastry. Każdy nich posypałem parmezanem i ułożyłem na blaszce wysmarowanej masłem.
Cebulki czerwone obrałem, pokroiłem na ósemki i ułożyłem razem z kalarepą.
Piekłem w temp. ok. 15 min. w temp. 170C, aż parmezan, na wierzchu kalarepki, zrobił się rumiany.
Plastry polędwicy grillowałem na patelni po ok.4 minuty z każdej strony. Na koniec doprawiłem solą.
Kiedy płyn w sosie odparował dodałem łyżkę masła, aby go zagęścić.
Plastry kalarepy ułożyłem piętrowo na talerzu. Na samej górze położyłem polędwiczki i upieczoną cebulkę. Całość oblałem aromatycznym sosem.
Smacznego!

The Craziest Love Salad (blueberries feta cheese tomatoes baby beetroot leaves and mint dressing)

Szalona Miłość

Składniki:
· Grecka feta
· Borówki amerykańskie
· Botwinka
· Pomidorki koktajlowe

Dressing miętowy

Składniki:
· Liście mięty
· Olej roślinny
· Oliwa
· Ocet winny
· Szalotka
· Czosnek
· Tabasco
· Sól

Hmmm… Składniki dressingu zmiksowałem. Warszywa, owocowe i ser polałem dressingiem…
Smacznego!

Congchiglioni with arugula, ricotta, truffle oil and chorizo

Paccheri with arugula, ricotta, truffle oil and chorizo

#9 - Roll Your Own

Moje - bardzo soczyste!
Zwijajcie, zawijajcie i rolujcie, co tylko chcecie... Tortille są tak wdzięczne, że przyjmą wszystko!

Bon appetit :)

#9 - I must be LOCCO!

#9 - I must be LOCCO!

#9 - I must be LOCCO

Burger wołowy z krewetkami, guacamole i keczupem bananowym

Burger

Składniki:

Mielona polędwica wołowa
Krewetki
Tequila
Sos z kolendry
Tabasco
Pieprz czarny
Kminek
Kmin
Kardamon

Bułka
Masło
Pomidor
Cebula czerwona
Rukola
Cheddar
Guacamole
Keczup bananowy (chutney z mango i bananów, Kuchnie Świata, lub inny dowolny)

Mięso mielone wymieszałem z pokrojonymi na dość duże kawałki krewetkami, odrobiną tequili, sosem i przyprawami. Uformowałem burgery.
Połówki bułek posmarowałem masłem i wstawiłem do piekarnika, aby rozpuścić masło i lekko je zrumienić.
Pomidory, cebulę i ser pokroiłem w plastry.
Na rozgrzany grill kładłem burgery i smażyłem przez ok. 4 min. z każdej strony.
Pod sam koniec smażenia na każdym burgerze położyłem plaster sera, aby go roztopić.
Na jednej połówce zrumienionej bułki rozsmarowałem guacamole, a na drugiej keczup.
Ułożyłem warstwami wszystkie składniki… Z resztą, przecież wiecie…
Smacznego!
Let’s get LOCCO!!!

#9 - I must be LOCCO

Koktajl Guacamole z krewetkami panierowanymi w krakersach

Koktajl

Składniki:

Awokado
Zsiadłe mleko
Kolendra
Limonka
Oliwa
Cukier trzcinowy
Tabasco
Sól

Krewetki

Składniki:

Krewetki
Jajko
Piwo jasne
Mąka
Krakersy
Olej
Patyczki do szaszłyków

Tortilla

Na samym początku zmiksowałem liście kolendry z oliwą, otartą skórką i sokiem z limonki.
Następnie obrane awokado zmiksowałem ze zsiadłym mlekiem, tabasco, cukrem, solą, sokiem z limonki i sosem z kolendry.
Jajko, piwo i mąkę wymieszałem na gęstą masę.
Krakersy bardzo drobno zmieliłem.
Na grillu ułożyłem tortille pocięte w długie paski.
Krewetki nabijałem na patyczki (wzdłuż), maczałem w cieście i obtaczałem w krakersach. Smażyłem na głębokim tłuszczu.
Do kieliszków nalałem koktajl, ułożyłem krewetki, przyozdobiłem zrumienioną tortillą.
Efekt?!
Smacznego!

#8 - Kluchy, klusie, kluseczkie...

Tagliatelle jajeczne w sosie szafranowym z chrupkami coppa

Składniki:

Tagliatelle jajeczne
Bulion drobiowy
Śmietana
Szafran
Coppa (włoski baleron dojrzewający)
Oliwa
Orzeszki pinii
Twardy ser
Pieprz

Plasterki coppa wytopiłem na rozgrzanej patelni.
Orzeszki uprażyłem na patelni.
Do bulionu dodałem szczyptę szafranu (dosyć sporą, uwielbiam go i świetnie pasuje do wszystkiego, co jajeczne, co włoskie, co makaron, muszę zwolnić). Pozostawiłem na ogniu, aż płyn zmniejszył swoją objętości i zagęścił się.
Makaron gotowałem wg instrukcji, a ponieważ były to wysokiej jakości włoskie tagliatelle, zajęło to całe 3 minuty.
Odcedzony makaron dodałem do zagęszczonego sosu i dolałem odrobinę (dość dużą) oliwy.
Przełożyłem na talerz, obsypałem orzeszkami, serem i ułożyłem chrupiącą coppa(ę).
Tak proste i tak Smacznego!

Kilka tych weekendów już było... W dalszym ciągu kontynuuję, sprawia mi to ogromną radość i satysfakcję! Smuci zaś fakt, że oddźwięku brak. Nie przestaję mimo wszystko! Smacznego!

#8 - Super Buła

Ciabatta z grillowanym kurczakiem, pastą z groszku, awokado

Składniki:

· Ciabatta
· Filet z kurczaka
· Awokado

Marynata do mięsa:

• · Sos sojowy
• · Kmin rzymski
• · Pieprz Cayenne
• · Papryka słodka
• · Ocet ryżowy
• · Oliwa
• · Czarny pieprz
• · Estragon
• · Bazylia

Pasta z groszku:

• · Groszek zielony (mrożony)
• Sos miętowy (koniecznie)
• · Twardy ser
• · Czosnek
• · Oliwa
• · Sok z cytryny
• · Gałka muszkatołowa
• · Sól
• · Pieprz

Wszystkie składniki marynaty połączyłem i włożyłem do niej filety z kurczaka. Im dłużej marynujemy, tym lepiej (najlepiej całą noc).
Groszek ugotowałem, i rozgniotłem widelcem wraz z resztą składników.
Sos miętowy kupiłem gotowy, ale wystarczy zmiksować liście mięty z octem i cukrem.
Kurczaka grillowałem na patelni grillowej.
Ciabattę skropiłem oliwą i podgrzałem w piekarniku.
Jedną połówkę posmarowałem groszkiem, ułożyłem plastry awokado i kurczaka.
Smacznego!

#8 - Buła

Ciabatta z serem Leffond, konfiturą z figi i roszponką

Składniki:

· Ciabatta
· Ser Leffond (ser miękki z porostem pleśni)
· Konfitura z figi z porto
· Roszponka
· Orzeszki pinii
· Oliwa

Przekrojoną ciabattę skropiłem oliwą. Na jedną połówkę ułożyłem ser pokrojony w plasterki i włożyłem do piekarnika.
Orzeszki uprażyłem na patelni.
Kiedy ser się roztopił, posmarowałem go konfiturą, posypałem orzeszkami i ułożyłem roszponkę.
Smacznego!

#8 - Risotto z pęczaku

Risotto z pęczaku z serem owczym i chrupkami bekonowymi

Składniki:

· Pęczak
· Sok z buraków
· Oliwa z oliwek
· Masło
· Majeranek
· Pieprz czarny
· Boczek duński
· Szopski ser owczy
· Dziugas (litewski ser twardy dojrzewający)

Oliwę rozgrzałem i wsypałem na nią pęczak. Wymieszałem go tak, aby ziarenka pokryły się tłuszczem. Następnie dolałem pierwszą porcję soku z buraków i zacząłem mieszać… . Tak jak risotto z ryżu nieustannie mieszam i mieszam i mieszam. Cały czas uzupełniam płyn na patelni, dodaję masło i potarty ser.
W między czasie plastry bekonu włożyłem do piekarnika i pozwoliłem, aby się zarumieniły.
Gotowe risotto jest półpłynne. Kaszę posypujemy pokruszonym serem owczym, płatkami twardego sera oraz układamy bekon. Potrawę udekorowałem roszponką (niewidoczna na zdjęciu z powodu niefotogeniczności).

#7 - Flatbread

Flatbread z grzybami poku (shitake), mozzarellą, pomidorem i oregano

Składniki:

· Chlebek naan
· Grzyby poku (suszone)
· Mozzarella
· Pomidory
· Oregano (świeże)
· Szalotka
· Czosnek
· Masło
· Oliwa
· Sól
· Pieprz

Grzyby namoczyłem w gorącej wodzie, dokładnie tak jak wszystkie suszonki. Po ok. 20 min. odsączyłem je i zachowałem trochę płynu. Na rozgrzanej oliwie zeszkliłem drobno posiekaną szalotkę z czosnkiem i dodałem kapelusze grzybów przekrojone na pół. Po chwili dolałem zachowany płyn i pozwoliłem mu odparować. Następnie dołożyłem łyżkę masła i jeszcze chwilę dusiłem, aż grzybki zmiękły. Zbyt długo duszone robią się twarde. Doprawiłem solą i świeżo zmielonym pieprzem.
Miała być to konfitura z pomidorów, ale były tak drogie, tak soczyste i tak smaczne, że zrezygnowałem. Pokroiłem je w plasterki, podobnie jak mozzarellę. Na przekrojonym chlebku ułożyłem warstwę sera, pomidorów i grzybów. Wszystko wykończyłem dużą ilością świeżego oregano. Całość przykryłem drugą połówką chlebka, delikatnie skropiłem wodą i zapiekałem w piekarniku, aż ser się rozpuścił, a chlebek zarumienił. Gotowe! Smacznego!


Flatbread z grillowaną polędwicą wieprzową, kapustą czerwoną, kukurydzą i mozzarellą

Składniki:

· Chlebek naan
· Polędwica wieprzowa
· Kapusta czerwona
· Kukurydza
· Mozzarella
· Oliwa
· Sos bbq (ja użyłem Hong Kong Wok – Kuchnie Świata)
· Sól
· Pieprz
· Sos miętowy

Polędwicę pokroiłem na plastry o grubości ok. 2 cm, posmarowałem oliwą i grillowałem na mocno rozgrzanej patelni grillowej, po ok. 3 minuty z każdej strony. Oprószyłem solą i pieprzem.
Kapustę bardzo drobno posiekałem. Mozzarella ponownie pokrojona w plastry.
Na połówce chlebka ułożyłem ser, kukurydzę i plasterki soczystej polędwicy. Mięso posmarowałem sosem. Jest gęsty i słodkawy. W jego składzie są m.in. daktyle. Sosy bbq lub winne też będą idealne. Na koniec rozsypałem kapustę, przykryłem chlebkiem, kilka kropel wody i do pieca! Serwowałem z sosem miętowym. Pycha! Smacznego!

#7 - Indyk arachidowy z tasiemkami ryżowymi

Kolejny długo wyczekiwany, pracowity i bardzo smaczny weekend! Dużo akcentów orientalnych, ale w nowych odsłonach. Gwiazdą tego weekendu były grzyby poku, które wg tradycji zapewniają zdrowie i długowieczność. Wyszło całkiem nieźle?!

Indyk arachidowy z tasiemkami ryżowymi, groszkiem cukrowym, marchwią i dressingiem orzechowym

Składniki:

· Filet z indyka
· Makaron ryżowy (wstążki)
· Groszek cukrowy
· Marchew
· Orzeszki ziemne (świeżo łuskane :)

Dressing:

· Przecier z orzeszków ziemnych – mój jest 100% EKO :) - szaleństwo! (może być masło orzechowe)
· Cytryna
· Oliwa
· Chilli w proszku lub suszone
· Kminek
· Sól

Marynata do mięsa:

· Przecier z orzeszków ziemnych (może być masło orzechowe)
· Sos sojowy
· Ocet ryżowy
· Oliwa
· Szczypta chilli w proszku
· Sól

Połączyłem wszystkie składniki marynaty (wyszła dość gęsta) i wymieszałem je z plastrami indyka. Marynowałem przez ok. 3 godz. Następnie grillowałem na patelni, do momentu kiedy mięso było złociste z wierzchu, a soczyste w środku (jak zawsze). Zajęło to ok. 8-10 min.
Groszek zblanszowałem tzn. wrzuciłem na wrzątek na ok. 1 min. po czym odcedziłem i przelałem zimna wodą.
Marchewkę pokroiłem w ‘gwizdki’ tzn. cieniutkie, ukośne pół plasterki.
Orzeszki łuskałem J.
Składniki marynaty połączyłem ze sobą.
Makaron przygotowałem wg instrukcji na opakowaniu i zahartowałem zimną wodą.
Indyka pokroiłem w plasterki i wymieszałem z resztą składników. Polałem sosem. Mniam mniam! Smacznego!