Życzę Wam Bardzo Wesołych i Smacznych Świąt!!!

Szósty weekend - sznycelki cielęce w parmezanie

To był bardzo pracowity, a przez to owocny i udany weekend. Wszystko wyszło zgodnie z planem i tak, jak to zaplanowałem. Jestem z siebie dumny i bardzo najedzony!

Składniki:

· Cielęcina
· Mąka
· Jaja
· Bułka tarta
· Parmezan
· Sól
· Gałka muszkatołowa
· Olej

Umytą cielęcinę (stoiska przy hali mirowskiej, żaden super i hipermarket nie posiada takiego towaru) pokroiłem w plastry. Ubiłem tłuczkiem, jak niedzielne schabowe, a następnie oprószyłem solą oraz świeżo startą gałką muszkatołową (co ja bym bez niej zrobił?!).
Jak Pan Bóg przykazał kolejno obtaczałem w mące, rozkłóconym jajku, oblepiałem startym parmezanem i bułce tartej. Smażyłem na rozgrzanym oleju na złoty kolor. Wow!!! Smacznego!!!
Najlepiej smakują skropione cytryną lub limonką, z dodatkiem fasolki w dressingu miodowo makowym.
P.S. Całą wspaniałą zastawę wykorzystaną w trzech ostatnich kreacjach zawdzięczam Madzialence oraz Cypriankowi. Serdecznie Wam Kochani dziękuję!!!

Szósty weekend - świdry z fasolką, koprem włoskim i dressingiem miodowo makowym

Składniki:

· Świdry giganty
· Fasolka szparagowa (świeża)
· Koper włoski
· Parmezan
· Świeża bazylia
· Oliwa z oliwek
· Ocet balsamiczny

Dressing miodowo makowy

Składniki:

· Czosnek
· Szalotka
· Oliwa z oliwek
· Olej roślinny
· Sok z limonki
· Miód
· Musztarda gruboziarnista
· Sól

Makaron i fasolkę ugotowałem al dente i zahartowałem zimną wodą. Koper włoski pociąłem na cienkie plastry i chwilę podsmażyłem na oliwie, po czym chlusnąłem na patelnię ocet i pozwoliłem mu odparować.
Dressing: wszystkie składniki wrzuciłem do blendera i zmiksowałem. Pożądany smak jest wyraźnie słodko kwaśny z wyczuwalnym czosnkiem.
Wszystkie składniki wymieszałem, a na koniec oprószyłem wiórkami parmezanu i listkami bazylii. Smacznego!!!

Szósty weekend - orientalny rosołek

Składniki:

· Chiński makaron żółty (pszenno jajeczny)
· Fasolka szparagowa
· Kłącza grochu lub inne kiełki
· Koper włoski
· Limonka
· Szczypiorek
· Szalotka

Bulion

Składniki:

· Udko z kurczaka
· Marchew
· Pietruszka
· Seler
· Cebula
· Czosnek
· Ziele angielskie
· Liść laurowy
· Galangal lub imbir
· Chilli
· Trawa cytrynowa
· Liście kaffir
· Olej sezamowy
· Sól
· Woda

Wszystkie składniki potrzebne na bulion zalałem wodą i gotowałem tak jak rosołek, tyle że z dodatkiem orientalnych ingrediencji. Ostateczny smak jest lekko kwaskowy, delikatnie pikantny z wyraźnym aromatem cytrusów.
Chińskie kluseczki ugotowałem al dente (aż 3 minuty.J). Podobnie poczyniłem z fasolką.
Koper pokroiłem w cienki piórka, a szalotkę drobno posiekałem.
Do miseczek włożyłem makaron, fasolkę, kłącza grochu (niezły wynalazek J) oraz koper i szalotkę. Całość zalałem wrzącym bulionem oraz skropiłem sokiem z limonki. Pycha! Smacznego!!!

Słoneczko

Wszystkie kulinarne atrakcje i inspiracje zostały dostarczone dzięki Lanzarote&Słoneczko.

Verdejo

Szczep Verdejo z jakiejkolwiek winiarni zawsze dostarcza mi aromatów tropiku. Jest tak bardzo egzotycznie owocowy-mango, papapaja, marakuja, brzoskwinie, morele i ananas. Jest lekki, sorbetowy, uwielbiamy go, kiedy jest bardzo mocno schłodzony, prawie 'zmrożony' (jak dla mnie 8C to maksimum). Pasuje do większości moich potraw (lubię go tak bardzo, że pasuje mi do wszystkiego :). Bardzo polecam wino Badajo z tego to szczepu, a dostępne w winiarniach "la vinoteque". A zatem "na zdrowie"!.

P.S. Już prawie kolejny weekend!!!

Piąty weekend - tapasy&rarytasy - daktyle z serrano

Składniki:

• daktyle
• szynka serrano
• wykałaczki

I co tu gadać?! :) Smacznego!

Piąty weekend - Tapasy&rarytasy - krewetki w białym winie

Sładniki:

• krewetki
• czosnek
• cebula
• białe wino
• śmietana 30%
• suszona ostra papryka
• oliwa z oliwek
• sól

Na rozgrzaną oliwę wrzucam posiekany czosnek, cebulę i paprykę. Po chwili duszenia dodaję umyte krewetki, podlewam białym winem i czekam do momentu kiedy alkohol częściowo odparuje, a krewetki zrobią się różowe. Dolewam śmietanę i doprawiam solą. Chyba nic dodać, nic ująć! Smacznego!

Piąty weekend - Tapasy&rarytasy - papaja z serrano

Składniki:

• papaja
• szynka serrano

Miałem szczęście odbyć podróż na Wyspy Kanaryjskie. Taki wyjazd w marcu to dla mnie niesamowite przeżycie. Zamiast breloczków, koralików i tym podobnych przywiozłem walizkę nowych inspiracji i doświadczeń. Smacznego!

Czwarty weekend - kanapka z flażoletką, boczniakami i jajkiem sadzonym

Kanapka z flażoletką, boczniakami i jajkiem sadzonym

Składniki:

· Chleb żytni (koniecznie z chrupiącą skórką!)
· Fasolka flażoletka
· Boczniaki
· Jaja
· Rukola
· Oliwa z oliwek
· Ząbek czosnku
· Sok z cytryny
· Sól
· Pieprz

Puszkę fasolki odcedziłem i dodałem do niej kilka kropel oliwy i soku z cytryny, posiekany ząbek czosnku, sól, pieprz. Następnie wszystko rozgniotłem widelcem pozostawiając kawałki całych fasolek. Kromkę chleba skropiłem oliwą i na chwilę włożyłem do rozgrzanego piekarnika. Boczniaki grillowałem na rozgrzanej patelni. Jajko usmażyłem, tak aby żółtko było ścięte na zewnątrz, a płynne w środku.
Na podpieczonej kromce rozsmarowałem pastę z fasoli, ułożyłem boczniaki, rukolę i jajko. Jeszcze tylko kilka kropel oliwy, szczypta soli oraz świeżo zmielony czarny pieprz… Smacznego!!!

Trzeci weekend - Duet curry

Kurczak w sosie szpinakowo-śmietankowym

Składniki:

• 2 filety z piersi kurczaka
• 500g szpinaku
• 3 łyżki mascarpone
• 5 łyżek masła
• 3 ząbki czosnku
• 1 łyżka startego imbiru
• 1 cebula
• 1 cebula czerwona
• 1 łyżeczka gałki muszkatołowej
• 1 łyżeczka pieprzu białego
• szczypta cynamonu
• szczypta kardamonu
• szczypta kminku
• szczypta kurkumy
• olej
• sól
• pieprz

Na samym początku, na rozgrzaną oliwę i łyżkę masła dodaję drobno posiekany czosnek z potartym imbirem, cebulę i wszystkie przyprawy oprócz kurkumy. Kolejno dodaję szpinak i razem duszę do miękkości. Podlewam odrobiną wody i częściowo miksuję blenderem. Następnie dorzucam mascarpone i resztę masła. Doprawiam solą, pieprzem i duszę pod przykryciem na małym ogniu. W międzyczasie kurczaka kroję w kostkę, solę, przyprawiam kurkumą i obsmażam na oleju po czym dodaję do sosu. Kiedy sos już jest gęsty i kremowy, a kurczak soczysty, całość wykładam na talerze i posypuję surową cebulą czerwoną pokrojoną w drobne piórka. Masło w tym przepisie jest bardzo ważnym składnikiem, dlatego nie żałujcie go. Nadaje smak i jest nośnikiem całego aromatu pochodzącego ze wszystkich przypraw. Smacznego!

Curry z czerwonej soczewicy

Składniki:

• 1 szklanka czerwonej soczewicy
• 3 szklanki wody
• 2 listki laurowe
• olej
• 3 łyżki masła
• 2 ząbki czosnku
• 2 łyżki startego imbiru
• 1 cebula
• mała papryczka chilli
• szczypta szafranu
• szczypta kminku
• szczypta kminu
• 2 łyżeczki kurkumy
• garść świeżej kolendry
• garść natki pietruszki
• garść szczypiorku
• garść koperku
• sól
• pieprz

Soczewicę płuczę pod wodą, aż będzie ona czysta. Przekładam do garnka, zalewam wodą, dodaję listki laurowe i gotuję do miękkości ok.15-20 min. Kolejnie soczewicę częściowo blenduję. Na patelni rozgrzewam olej i masło, dodaję drobno posiekany czosnek i chilli, starty imbir, wszystkie przyprawy i cebulę. Chwilę podsmażam i dodaję do soczewicy. Całość duszę, aby smaki połączyły się. Przyprawiam solą i pieprzem do smaku. Kiedy curry jest już aromatyczne posypuję je obficie mnóstwem świeżych ziół. Smacznego!

Cała uczta indyjska jest już kompletna. Kebaby z wołowiny, bhaji, dwa rodzaje curry… wystarczy ugotować ryż basmati (można go urozmaicić np. bakaliami), przygotować lekką sałatę z dressingiem, jogurt naturalny zmiksować z mango, podać dobrze schłodzone białe lub różowe wino i… Żyć nie umierać! Smacznego!