Świąteczne Życzenia [Christmas Greetings]

Świąteczne Ciasteczka

(ok. 40 średnich ciasteczek , w zależności od wielkości foremek)

Składniki:

3 szklanki mąki
¾ szklanki cukru
Kostka masła
4 żółtka
2 łyżeczki proszku do pieczenia
2 łyżki śmietany

1. Wymieszaj proszek do pieczenia ze śmietaną.
2. W dużej misce połącz ze sobą masło z cukrem, dodaj żółtka, mąkę oraz wcześniej wymieszany proszek ze śmietaną.
3. Zagnieć ciasto i pokrój na 4 kawałki, zawiń w folię spożywczą i pozostaw ciasto na 1 godzinę w lodówce.
4. Piekarnik nagrzej do temp. 1800C (piekarnik z termo obiegiem)
5. Wyjmuj ciasto po kawałkach w miarę przygotowywania kolejnej porcji, rozwałkuj na blacie oprószonym mąką, na grubość ok. 6-7mm i wycinaj foremkami ciasteczka.
6. Zrób w ciasteczkach małe dziurki, jeśli chcesz je powiesić na choince.
7. Układaj je na blaszce wyłożonej pergaminem.
8. Piecz przez 10-15 minut (aż się zarumienią)
9. Wystudź i baw się dekorowaniem : )
10. Smacznych i Wesołych Świąt!!!

***Do dekoracji użyto : http://allegro.pl/wilton-proszek-bezowy-substytut-bialka-03-704-i1968553998.html, barwniki spożywcze firmy Wilton.

***Mogą to być oczywiście wszystkie inne lukry i ozdoby dostępne w polskich sklepach w zależności od fantazji wykonującego.

*** Smak ciasteczek można wzbogacić o dodatki takie jakie: skórka pomarańczowa lub skórka cytrynowa albo przyprawy korzenne, czy szafran dodając je do ciasta podczas zagniatania.

*** Gorąco dziękuję Ani za przepis, pomoc w realizacji materiału oraz przesmacznie spędzony czas!

Christmas Cookies

(makes 40)

Ingredients:

3 cup flour
¾ cup sugar
200g butter
4 egg’s yolks
2 tsp baking powder
2 tbsp cream

1. Mix together cream and baking powder.
2. Using a spoon cream butter and sugar together in a large bowl, add the yolks, stir in the flour and the cream with baking powder.
3. Knead a dough and divide it into 4 portion, wrap it in clingfilm and chill for 1 hour in the fridge.
4. Preheat oven to 1800C, using a fan option.
5. Roll out the dough on a floured surface and stamp out shapes using cookies cutters. If you want to hang the cookies on a Christmas tree, make a small hole in each one.
6. Place them on baking tray linen with a baking paper.
7. Bake for 10-15 minutes untill get lightly golden.
8. Cool them completely and start them decorating up to your fantasy!
9. Merry Christmas!!!

*** All the Wilton’s products were used for decorations which can be easily replaced with others available on the market.

*** The cookies can be flavored with orange’s or lemon’s zest, root spices or saffron when added to dough whilst kneading .

Kreteńskie Kalitsounia z serem Mizithra pieczoną dynią i daktylami

Kreteńskie Kalitsounia z serem Mizithra pieczoną dynią i daktylami
(20-30 sztuk)

Ciasto:
1 kg mąki pszennej
2 łyżki oliwy z oliwek
80ml wódki lub raki
½ łyżeczki soli morskiej
Woda (tyle ile wchłonie ciasto czyli ok. 400-500ml)

Nadzienie:
400-500g pieczonej dyni
250g sera Mizithra
200g daktyli
Jajko
Świeży rozmaryn
Cynamon
Syrop z dzikiej róży (opcjonalnie)

Składniki na ciasto wymieszaj i zagniataj na gładkie, jednolite ciasto do momentu, aż będzie odchodzić od dłoni. Zawiń w folię spożywczą i pozostaw na 1 godz. do wyrośnięcia.
Obraną i pokrojoną w kostkę dynię ułóż na blaszce do pieczenia i piecz w piekarniku rozgrzanym do temp. 160C przez 10-15min. Następnie ostudź i rozgnieć widelcem.
Ser rozdrobnij nożem lub dłońmi na drobne kawałki.
Daktyle namocz w gorącej wodzie przez 15min., odlej wodę i drobno posiekaj.
Na stole posypanym mąką rozwałkuj ciasto i pokrój na kwadraty o boku ok. 8cm.
Na każdy kawałek ciasta nałóż łyżkę dyni i po pół łyżki sera oraz daktyli.
Ułóż kilka listków świeżego rozmarynu i każdy z boków załóż do środka, pozostawiając go odkrytym, formując małą paczuszkę.
Paczuszki ułóż na pergaminie posmarowanym oliwą, i każdą z nich posmaruj roztrzepanym jajkiem. Piecz przez 30min. w piekarniku rozgrzanym to temp. 170-180C.
Po upieczeniu, skrop kalitsunia gęstym syropem z dzikiej róży (można go zastąpić miodem lub oliwą z oliwek), oprósz cynamonem i udekoruj listkami rozmarynu.
Najlepiej smakują ciepłe, chwilę po upieczeniu.
Smacznego!!!

*** Mizithra to kreteński ser grecki z owczego i koziego mleka o zwartej lecz bardzo kremowej konsystencji. Można go śmiało zastąpić greckim owczo-kozim serem Manouri, bułgarskim serem szopskim z owczego mleka lub np. fetą.

*** Za pomoc i inspiracje dziękuję Kasi, Łukaszowi i Stuartowi (również za apetyt)!

Cretan Kalitsounia with Mizithra Cheese Roast Pumpkin and Dates
(20-30 kalitsounia)

For the dough:
1kg wheat flour
2 tbsp olive oil
½ tsp sea salt
400-500ml water (enough so that the dough does not stick in your hands when kneading)
80ml vodka or raki

For the filling:
400-500g roast pumpkin
250g Mizithra cheese
200g dates
1 Egg
Fresh rosemary
Cinnamon
Rose syrup

Mix all the ingredients well, knead the dough with your hands and let rise for 1 hour.
Preheat the oven to 160C.
Place the peeled and diced pumpkin on a baking tray and put in the oven for 10 -15min. Remove and cool down before crushing with a fork.
Crumble the cheese using your hands or a knife.
Soak the dates in hot water for 15 min, drain them and chop thoroughly.
Preheat the oven to 170-180C.
Cover a table with flour and roll out the pastry using a rolling pin. Make a big pastry sheet, ½ cm thick and cut it into squares with 8cm wide legs.
On each, put a table spoon of pumpkin and half a table spoon of cheese, dates and few rosemary leaves. Fold the sides to the center to form a packet but be careful to leave the middle of the parcel uncovered.
Line a baking tray with baking paper, grease with olive oil and transfer the kalitsounia onto it. Brush them with beaten egg and bake them in the oven for 30min.
Sprinkle with rose syrup, cinnamon and garnish with rosemary leaves.
Best served warm.
Enjoy!

*** Mizithra is a Cretan, Greek cheese from sheep’s and goat’s milk with a dense but very creamy and velvety structure. It can be easily replaced with other Greek Manouri cheese, Bulgarian Sheppard’s sheep’s milk cheese or feta.

You Pumpkin!

Krem dyniowo imbirowy

Składniki:
1kg obranej dyni
4 łodygi selera naciowego
2 cebule czerwone
1 por
1 ząbek czosnku
1 łyżka startego imbiru
5 łyżek oliwy z oliwek
Sól
Pieprz czarny

Na początku przygotuj sofrritto czyli bazę, mieszankę do większości zup i sosów (zazwyczaj jest to seler naciowy, cebula i czosnek). Na rozgrzaną oliwą z oliwek wrzuć drobniutko pokrojony seler naciowy, cebulę i por oraz posiekany czosnek i starty imbir. Smaż na wolnym ogniu przez ok. 10 min. od czasu do czasu mieszając.
Dynię przekrój na pół, a następnie podziel na ósemki. Postępuj z nią dokładnie tak samo jak z arbuzem lub melonem, nożem oddzielając miąższ od skórki. Odkrój też warstwę z pestkami. Pokrój dynię w sporą kostkę i dodaj do garnka z sofrritto. Wymieszaj i duś pod przykryciem przez kolejne 10-15 min.
Do garnka wlej tyle wody, aby tylko przykryła warzywa (zawsze będzie łatwiej dolać jej więcej). Dodaj soli i pieprzu do smaku. Gotuj pod przykryciem do momentu zagotowania się wody. Zdejmij zupę z ognia i całość zmiksuj blenderem.
Jeśli konsystencja jest kremowa i gładka to zupa jest już prawie gotowa. Jeśli jest zbyt gęsta to ostrożniej dolej więcej wody, a jeśli zbyt rzadka to postaw garnek z powrotem na ogniu i odparuj przez chwilę nadmiar płynu. Jeszcze raz zagotuj i dopraw wg uznania.
Przed podaniem, posól i popierz do smaku, udekoruj oliwą z oliwek i np. czerwonym pieprzem.
Smacznego!

Flammkuchen (tarte flambée) z karmelizowaną dynią, porem i bułgarskim serem owczym

Ciasto:
300g mąki
125ml ciepłej wody
1 łyżka oliwy z oliwek
Sól

Nadzienie:
2 garście dyni pokrojonej w drobną kostkę
½ drobno pokrojonego pora
2 ząbki czosnku pokrojone w plasterki
½ kostki świeżego sera owczego
3-4 łyżki syropu klonowego
Świeży rozmaryn
Pieprz czarny tłuczony

Beszamel
1 duża łyżka masła
Tyle samo mąki
Ok. 300-400 ml mleka
½ łyżeczki gałki muszkatołowej
½ łyżeczki biały pieprz
Sól


Flammkuchen to alzacka wersja pizzy z ciasta chlebowego lub cienki podpłomyk bez użycia drożdży. Zamiast sosu pomidorowego smarowana kwaśną śmietaną i najczęściej podawana z serem gruyere podobnym, cebulą i boczką. Pieczona w piecu, o tak wysokiej temperaturze, że jej brzegi zajmowały się od płomieni. Zachęcam do poszperania w Internecie.
Piekarnik rozgrzej do temp. 250C.
Ciasto zagnieć tak jak na pizzę. Powinno mieć gładką , elastyczną konsystencję i odchodzić od dłoni. Zawiń w folię kuchenną i pozostaw na 30 min, aby odpoczęło.
Beszamel przygotuj w klasyczny sposób. Na roztopione masło dodaj mąkę i zróbn zasmażkę, a następnie dolej mleko i przy pomocy rózgi starannie rozbij grudki. Dodaj przyprawy. Kiedy się zagotuje powinien mieć jedwabistą i gładką konsystencję.
W międzyczasie drobno pokrój warzywa i wymieszaj z syropem klonowym.
Na stolnicę nasyp mąkę i cienko rozwałkuj ciasto (może to być jeden, duży placek lub kilka mniejszych). Przełóż je na blachę wyłożoną pergaminem, posmaruj beszamelem, posyp pokruszonym serem oraz dynią, porem i czosnkiem skropionymi i wymieszanymi z syropem klonowym. Przypraw rozmarynem i pieprzem. Piecz przez max 15 min. do momentu, aż ciasto i warzywa się zrumienią.
Przed podaniem, opcjonalnie oprósz większą ilością sera, świeżym rozmarynem i skrop oliwą z oliwek. Idealnie smakuje z zimnym piwem lub białymi winami z Alzacji .
Bon Appetit!

Żydowski kugel z dyni i porów

Składniki:
1 kilogram obranej dyni
3-4 pory
2 marchewki
1 pietruszka
1 cebula czerwona
2 ząbki czosnku
ok. 100g macy pszennej
4 jajka
garść orzechów włoskich
½ łyżeczki kminu w ziarenkach
kilka goździków
½ łyżeczki nasion kopru włoskiego
½ łyżeczki cynamonu
oliwa z oliwek
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka czarnego pieprzu

Dynię, marchewkę i pietruszkę zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Pory pokrój w drobne kawałki. Cebulę i czosnek posiekaj. Przesmaż wszystko na oliwie z oliwek przez ok. 10 -15min. (ja robiłem to partiami ponieważ warzyw jest duża ilość). Całość porządnie ostudź.
Piekarnik nagrzej do temp. 170C.
Przyprawy utłucz w moździerzu i dodaj do koniecznie wystudzonych warzyw wraz z 3 jajkami, drobno pokruszoną macą i posiekanymi orzechami. Wszystko starannie wymieszaj i przełóż do formy do zapiekania (np. keksówki) wyłożonej pergaminem. Wierzch kugla posmaruj połową roztrzepanego jajka.
Wstaw do piekarnika i piecz przez ok. 1 godzinę. W trakcie pieczenia, wierzch ponownie posmaruj resztą jajka.
Kugel należy porządnie wystudzić, wtedy będzie można, w całości wyciągnąć go z formy i kroić w plastry. Przed podaniem, plastry ponownie ułóż na pergaminie i przez chwilę podgrzewaj w piekarniku. Serwuj np. z sałatką z rukoli i pomidorów lub także znakomicie skomponuje się z sosem grzybowym.
Smacznego!

Electryfying Pumpkin & Ginger Soup

Ingredients:
1kg choppped pumpking
4 stalks of celery
2 red onion
1 leek
1 clove of garlic
1 tbsp of grated ginger
5 tbsp of olive oil
water
salt
black pepper

Firstly make the sofrritto so a base for the most of soups. Usually it contains of celery, red onion and garlic.
On the pan with olive oil throw in finely diced onion, garlic, celery, leek and grated ginger.
Saute them on a low heat uncovered for 10 minutes until soften stirring from time to time.
Add roughly chopped pumpkin and simmer it for 15 min. under cover.
To the pan pour in as much water to cover all it’s content and bring it to boil. Mix it all using food proccesor until silky smooth consistency.
Put it back on heat and cook for another few minutes.
Salt and pepper to taste.
Serve the soup drizzled with olive oil and garnished with pink peppercorns.
Enjoy!

Flammkuchen (tarte flambée) with Caramelized Pumpkin, Leek and Bulgarian Sheep’s Milk Cheese

For dough:
300g wheat flour
125ml luke warm water
1 tbsp olive oil
salt

For topping:
2 handful of finely diced pumpkin
½ chopped leek
2 clove of garlic sliced
½ bar of fresh sheep’s milk cheese
3-4 tbsp maple syrup
fresh rosemary
crushed black pepper

Béchamel:
1 full tbsp butter
1 full tbsp flour
About 300-400 ml milk
½ tsp nutmeg
½ tsp white pepper
Pinch of Salt

Preheat the oven to 250°C.
Mix all the ingredients together and knead the dough as for pizza. It should have a smooth, elastic consistency and do not stick to your hands. Wrap it with the cling film and let it rest for 30 min.
Prepare the bechamel in a classic way. Melt butter and add flour. Mix it and pour milk into it. Whisk it really well to break down ‘stones’. Then add nutmeg, white pepper and orange peel. Simmer it gently untill it gets a silky smooth texture.
In the meantime finely cut the vegetables and using a bowl mix them with maple syrup.
On a table strewn with flour roll out the pastry using a rolling pin.
Transfer it in a baking tray with baking paper and cover with béchamel sauce, vegetables and crumbled cheese.
Sprinkle with rosemary leaves and crushed black pepper.
Bake in the oven for max 15 min. until vegetables and pastry golden.
Before serving crumble with some more cheese, sprinkle with olive oil and decorate with additional rosemary.
Enjoy!!!

Root Spiced Pumpkin and Leek Jewish Kugel

Ingredients:
1 kg peeled pumpkin
3-4 leek
2 carrot
1 root parsley
1 red onion
2 cloves of garlic
About 100g plain wheat maca bread
4 eggs
handful of chopped walnuts
½ tsp of cumin
few cloves
½ tsp fennel seeds
½ tsp cinnamon
olive oil
1 tsp of salt
1 tsp of black pepper

Grate the pumpkin, carrots and root parsley. Chop the leeks, onion and garlic. On a frying pan with a little of olive oil sauté all of the vegetables on medium heat for 15 min.
Take out of the heat and cool them completely.
Preheat the oven to 170°C.
Using a mortar crush and mix all the spices and add them to the vegetables together with 3 eggs, finely crumbled maca bread and chopped walnuts. Mix it all thoroughly and transfer into a baking form linen with baking paper and lightly greased with olive oil. Brush the kugel’s surface with half of the beaten egg.
Put in the oven and bake for 1 hour brushing with left egg while baking.
Kugel should be completely cooled down before taking out from the form. Before serving slice it and heat up in the oven for few minutes.
Serve it with a mushroom’s sauce or light rocket and tomatoes salad.
Bon Appetit!

100

Stało się!
Po 17 miesiącach pracy, weekendwkuchni.pl świętuje publikację 100ego posta. Hurrrrra!
Z czystym sumieniem mogę wykrzyczeć z radością: „Udało się!”.
Nie będę się z tego powodu szczególnie rozpisywał, ponieważ dla wielu z Was takie święto przydarzyło się już dawno temu, ale jednak…
Cieszę się, ponieważ zaczęło się od marnej jakości zdjęcia i podczas bardzo przykrej oraz bolesnej choroby. Były to posty mniej lub bardziej udane, z tekstem lub bez niego. Jednak strona wciąż istnieje i wiem, że ma swoich wiernych czytelników.
Myślę, iż jest to doskonały moment, aby Wam wszystkim gorąco podziękować!!! Serdecznie Wam dziękuję!
Korzystając z okazji, pokrótce wspomnę, że szalony weekendwkuchni.pl oraz jego wariacki twórca, w ciągu tych kilkunastu miesięcy doczekali się kilku malutkich sukcesów, które dawały wiarę i sens istnienia całego przedsięwzięcia.
Zaczęło się od portalu kulinarnego ugotuj.to, gdzie weekendwkuchni.pl był ‘blogiem tygodnia’.
Kolejno i na pewno, był to konkurs ‘Wiosenne Inspiracje’ zorganizowany przez kanał telewizyjny Kuchnia TV, w czerwcu zeszłego roku. Z tej okazji, jako jeden z piątki finalistów, wystąpiłem na ekranie (mając dosłownie własne 5 min. przed kamerą – niesamowicie stresujące przeżycie), prezentując sałatkę ze szparagów własnego autorstwa – podobno materiał jest okazjonalnie emitowany do tej pory, w przerwach pomiędzy głównymi programami.
Ogromnym osiągnięciem była również publikacja w najstarszym, polskim magazynie dla smakoszy, na którym się wychowałem, czyli KUCHNIA. W październiku 2010 pojawił się tam artykuł zatytułowany „Kabała z Kabaczkiem” i dwa autorskie przepisy wraz ze zdjęciami mojego autorstwa. Marzenia się spełniają?
Ażeby było śmieszniej na tym nie koniec…
O kolejnych losach weekendwkuchni.pl możecie dowiedzieć się z bezpłatnego magazynu ‘your place’, który znajdziecie w każdej kawiarni coffeeheaven, na terenie całego kraju. Gorąco zachęcam do lektury.
I już ostatnia rzecz, przedostatnia.
Dziękuję Wszystkim, którzy pomagali, wspierali, a przede wszystkim inspirowali mnie przez cały ten czas oraz na długo długo wcześniej. Jeszcze raz ogromne i gorące podziękowania.
Wybaczcie całe mnóstwo niedociągnięć, błędów – szczególnie tych w pisowni polsko i angielskojęzycznej, zaburzonych i niejasnych proporcji itp. Itd. Mam nadzieję, że będzie coraz lepiej. Bardzo się staram ponieważ najzwyczajniej w świecie kocham to co robię, marzyłem o tym od dziecka i zobaczymy jak długo wspólnie będziemy mogli się tym cieszyć. Rozumiem, że i Wy czerpiecie z tego z całego zamieszania choć szczyptę frajdy?????
Smacznego!

weekendwkuchni.pl

Orkiszowe Ciasto Kruche z Nektarynkami Mamy

Składniki:
2 szklanki (250g) mąki orkiszowej (może być zastąpiona pszenną)
¾ szklanki (200g) cukru trzcinowego typu Demerara
½ kostki masła (100g)
4 żółtka
4 białka
2 łyżeczki proszku do pieczenia
2 szczypty soli morskiej
2 łyżki śmietany 18%
6 nektarynek
Listki melisy do dekoracji

Pokrojone w kostkę masło, przy pomocy dłoni, rozcieraj z mąką.
Dodaj 2 łyżki cukru, 4 żółtka, śmietanę, proszek do pieczenia i sól.
Używając dłoni połącz wszystkie składniki i zagnieść jednolite, zwarte ciasto.
Ciastko zawiń w folię kuchenną i włóż do lodówki na ok 45 minut.
W tym czasie rozgrzej piekarnik do temp. 175C i ubij białka jaj z pozostałym cukrem na sztywną pianę.
Nektarynki pokrój na sześć części.
Schłodzone ciasto wyjmij z lodówki i pozostaw 1/3 jego objętości, która posłuży jako kruszonka.
Okrągłą foremkę wyłóż papierem do pieczenia.
Przy pomocy wałka do ciasta lub dłoni pokryj dno foremki ciastem nie zapominając o wylepieniu boków.
Na cieście, koncentrycznie ułóż kawałki owoców.
Ubitą pianę z białek rozsmaruj na owoców i pokryj ją małymi kawałkami ciasta, które pozostało.
Piecz w rozgrzanym piekarniku przez ok. 45 minut.
Udekoruj listkami melisy.
Smacznego!!!

It has happened!
After 17 months of work, weekendwkuchni.pl is celebrating its 100th post… hurrrray!
Shout it from the roof tops, “I have done it!”
I don’t like to bore people with long stories because for many of you it happened a while ago but it means a lot to me so…
I am so pleased today because it all started for me with a poor quality photo and in the middle of a pretty painful sickness! Some of the posts along my journey have not been so good and some have been better, with text and without it, however, the site is still here and has a few devoted readers.
This might be the perfect moment for me to say thank you, to all of you!
I would also like to mention that ‘crazy weekendwkuchni.pl’ and its author, after several months of work could only boast a few tiny successes but these small achievements were what gave me the strength and encouragement I needed, to carry on.
It started with the ugotuj. to website where the weekendwkuchni.pl appeared as ‘blog of the week’.
Another massive moment for me was a competition I took part in, organised by the Kuchni TV television cooking channel where I was one of the 5 finalists. I was given an opportunity to cook my asparagus salad in the front of the camera and had my first 5 minutes on the screen.
My dreams came true when in October 2010, the oldest and best known Polish gourmand magazine ‘Kuchnia’ published an article that contained two of my recipes and photos of the dishes. Do dreams really come true?
It’s still not the end…
You can read more about ‘weekendwkuchni.pl’ in the free magazine ‘Your Place’ which you can find in every Coffheaven store accross Poland.
Lastly, actually last but one, I would like thank everyone who has helped and inspired me from the beginning and a long, long time before.
Please accept my apologies for the huge amount of mistakes in both the Polish and the English language used in my recipes. I only hope it will get better and better in the future. I try to do my best simply because I love what I am doing and cooking is something I have dreamt about since being a child. Let’s wait and see what happens next. I can only hope and guess that you too get a pinch of joy from what I’m doing?
Bon Appetit!

weekendwkuchni.pl

Spelt Nectarines Cake from Mother’s Kitchen

Ingredients:
2 cups (250g) of spelt flour (or plain wheat flour)
¾ cup (200g) of brown Demerara sugar
Half a bar of butter (100g)
4 egg yolks
4 egg whites
2 tsp of baking powder
2 pinch of sea salt
2 tbsp of sour cream (18% fat)
6 nectarines
Melissa leaves for decoration

Rub the diced butter into the flour using a mixing bowl until the mixture resembles breadcrumbs.
Add to the mixture 2 tbsp of sugar, egg yolks, sour cream, baking powder and salt.
Use your hands to mix the ingredients to a dough and knead until firm.
Wrap the dough in a cling film and cool in a fridge for a approximately 45 min.
Whilst the dough is cooling preheat the oven to 175C degrees beat the egg whites and the remaining sugar in a bowl until stiff to form the meringue.
Cut the nectarines into six juicy chunks.
Remove the dough from the fridge and put aside 1/3 for making the crumble.
Cover the tray with baking paper.
Use either a rolling pin or your hands to line the base of the tray and remember to leave enough dough to pleat the sides.
Fill the base of the cake with nectarine pieces arranging them in a circular pattern.
Spread a thick layer of meringue across the top of the fruits and crumble the dough you set aside earlier over the meringue.
Place it in the preheated oven for approximately 45 minutes.
Bon Appetit!

(DO NOT) Kill 2 Birds with 1 Stone!

Noc. W kuchni była tylko mąka, drożdże, Pesto, ser pleśniowy, marmolada pomarańczowa i masło.
Z dwóch pierwszych upiekłem ‘pizzę’. Resztę ciasta posmarowałem marmoladą i obłożyłem masłem (odezwała się moja alchemicka cząstka). Kiedy kolejnego dnia rozkroiłem chlebek, krzyknąłem „ale czad!”.
A po małych modyfikacjach:



Chlebek z czekoladą i pekanami(2 bochenki)

Ciasto (ciasto na pizzę + masło)
Składniki:
500g mąki
300ml wody (lub 150ml mleka i 150ml wody)
50g drożdży (świeżych)
Szczypta szafranu
Łyżka cukru
Łyżeczka soli
40g masła (na każdy chlebek)
olej roślinny do nasmarowania blachy
jajko i odrobina mleka do posmarowania chlebków
mak, sezam, czarnuszka do dekoracji

Dodatki:
I. Garść orzechów pekan (grubo pokrojonych)
Ok. 9 czekoladek HERSHEY’S lub tyle samo kostek dowolnej czekolady (gorzkiej, mlecznej lub białej)
*** kilka moreli suszonych
II. Dowolny ser pleśniowy np. (brie, camembert, Saint Andre, reblochon)… ok. 50g
Garść oliwek
Świeży rozmaryn



Ciasto zagniatamy dokładnie tak, jak przy przygotowaniu pizzy.
Drożdże kruszymy i zalewamy ciepłą wodą. Dodajemy szafran, cukier i łyżkę mąki. Dokładnie mieszamy i odstawiamy na ok. 15 min. (drożdże zaczynają pracować).
Mąkę wsypujemy do miski, solimy.
Wlewamy zaczyn z drożdży i mieszamy przez chwilę łyżką, aż składniki się połączą (wystarczy kilka ruchów łyżką i już powstaje gęste ciasto).
Ciasto przekładamy na stolnicę, wysypaną mąką i energicznie zagniatamy, podsypując niewielką ilością mąki, do momentu aż ciasto będzie sprężyste i będzie odchodzić od dłoni.
Tak zagniecione ciasto przekładamy do czystego naczynia, wysmarowanego odrobiną oleju lub oliwy, przykrywamy i zostawiamy do wyrośnięcia w ciepłym miejscu, przez ok. 40min.
Kiedy ciasto wyrasta, można przygotować dodatki.
Orzechy i czekoladki wystarczy grubo przesiekać.
(W drugiej wersji, ser pokroić na niewielkie kawałki, oliwki przekroić na pół i przygotować listki rozmarynu).
Nagrzewamy piekarnik z termoobiegiem do temp. 220C.
Wyrośnięte ciasto, podzielić na dwie połowy. Ciasto wystarczy, krótko zagnieść i rozwałkować na placek o grubości ok. 0,5-0,8 cm.
Na rozwałkowanym cieście rozsypujemy dodatki, dokładnie w taki sposób, jakbyśmy piekli pizzę.
Najważniejsze, aby na cieście rozłożyć kawałeczki masła, jeśli tego nie zrobimy powstanie nam klasyczna pizza lub calzone, aby ciasto wyrosło jak rogaliki lub bułeczki.
Ciasto zwijamy jak roladę i zakręcamy jak muszlę lub rogalik. Przekładamy na natłuszczoną blachę, smarujemy z wierzchu jajkiem roztrzepanym z odrobiną mleka i obsypujemy np. makiem lub sezamem.
Wkładamy do piekarnika na ok. 40-50min.
W połowie pieczenia warto włączyć dolną grzałkę piekarnika i kontrolować chlebek.
Mam nadzieję, że będzie Wam smakowało.
Pamiętajcie, aby chlebek zupełnie ostygł przed podaniem!!!
Można użyć dowolnych dodatków słonych i słodkich np. oliwki, pomidory suszone, pesto, cebula, pieczarki, kukurydza itp. - dowolnie od upodobań i fantazji (dodatki nie mogą być zbyt mokre).
Smacznego!!!
***Proponuję, aby z połowy ciasta upiec pizzę, a drugą wykorzystać na chlebek.



Hershey’s Kisses Chocolates and Pecan Bread

It was a night. At the kitchen there was nothing but flour, yeast, Orange marmalade and butter. From the two first I baked a ‘pizza’. On the dough that was left I put some marmalade and diced butter. The next day after coming back from work I cut a slice of the bread and shouted: “holly @%$*!”

Dough (as for pizza dough + butter)
Ingredients:
500g wheat flour
300ml water (or 150ml milk and 150ml water)
50g fresh yeast
Pinch of saffron
Tbsp of sugar
Tsp of salt
40g butter for each loaf
Vegetable oil
Egg and milk to brush the bread
Poppy seed Or sesame for decoration

Addings:
I. handful of roughly chopped pecan nuts
About 10 HERSHEY’S chocolates roughly chopped or any other chocolate
II. 50g Saint Andre soft cheese or brie or camembert
Handful of olives
Fresh rosemary

Knead a dough as for a pizza.
Once it is ready divide it into two pieces.
Each of it roll out to about 5mm thickness.
Top it with adding and diced butter just like you do for a pizza.
Now roll it like a strudel and bring it ends together into middle.
Brush it with egg beaten with milk and place on a baking tray brushed with oil.
Bake in an oven preheated to 200C for about 40-50 min.
Let it cool down completely in an ambient temperature.
You could also add any of your favourite addings such as sundried tomatoes, basil pesto, dried fruits and nuts or anything that is rather dry.
Enjoy!!!
PS. I suggest to use that recipe anytime when you make a pizza. Take half of a dough for pizza and the second one to bake a bread.

D. merci pour Hershey’s. Bisous bisous!!!

one more time

Rozumiem, jeśli wyda Wam się to nudne, jednakże dzień, w którym zaprzestanę piec pizzę i pochodne będzie dla mnie bardzo smutnym dniem.
Tym razem na warsztat wziąłem francuską wersję pizzy czyli Pissaladiere, a właściwie to powstała wariacja na jej temat w moim wydaniu. Oryginalnie, jest to bowiem pizza bez użycia sosu pomidorowego i sera, na spodzie przypominającym chleb. Rzymianie zamieszkujący południe Francji przygotowywali ją z duszoną cebulą, oliwkami, sardynkami i tak już zostało. W tej wersji cebulę poddaje się wcześniej obróbce, tak aby uzyskać z niej niemalże puree.
U mnie zabrakło sardynek, użyłem surowej cebuli, garściami obsypywałem ją serem i obrzucałem pomidorami :).
Ciekawostką jest fakt, że Francuzi z Doliny Rodanu, gdzie pracowałem, ciasto pizzy przed zapieczeniem, polewali śmietaną i dopiero obkładali podsmażonymi dodatkami (raczej klasycznie – cebula, pieczarki, papryka czyli jak u babci).
Byli i tacy, którzy zagryzali ją bagietką.
Prawdziwy powód, dla którego zamieszczam ten post jest wręcz prozaiczny. Weekend bez pizzy uważam, za stracony. Niestety, zazwyczaj piekę ją późnym wieczorem, kiedy to obecne warunki nie pozwalają mi na wykonanie zdjęcia. Niedziela zapowiadała się bardzo słonecznie i wreszcie…



Pizza z cebulą i oliwkami a'la Pissaladiere

Składniki:

Ciasto:
Jak do tej pory z tym, że ciasto grubo rozwałkowane i od samego początku podpiekane również od spodu, tak aby było rumiane i chrupiące, jak chlebek.

500g mąki pszennej
50g drożdży
400ml wody
1 łyżeczka cukru
2 łyżki oliwy z oliwek
Sól

Sos:
Mała puszka koncentratu pomidorowego rozrobionego z powiedzmy 3-4 łyżkami wody
Szczypta cukru
Szczypta soli
Szczypta pieprzu czarnego
Suszona święta trójca: bazylia, tymianek, oregano.

3 średnie cebule czerwone
2 kulki mozzarelli
2 garści potartego sera Carskiego
Garść oliwek Kalamata
Papryczka Jalapeno
Szczypta suszonego rozmarynu

Mąka przesiać lub nie przesiewać do miski. Dodać sól
Drożdże wymieszać z wodą i cukrem. Przelać do mąki.
Wlać oliwę.
Łyżką wymieszać ciasto i kiedy składniki połączą się (ciasto będzie dość luźne), przełożyć na stolnicę oprószoną mąką.
Wyrabiać ciasto, do momentu kiedy zacznie odchodzić od dłoni, ale nie będzie zbitą kulą. Ciasto powinno być w miarę luźne i puszyste.
Zagniecione ciasto przełożyć do miski, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na ok. 30-40min., aż podwoi swoją objętość.
Rozwałkowane ciasto posmarować sosem, obłożyć plasterkami mozzarelli i oprószyć startym serem. Obsypać talarkami cebuli, uprzednio skropionymi oliwą. Ułożyć oliwki, plasterki papryczki Jalapeno, oprószyć rozmarynem. Piec w temp. 250C z włączoną dolną i górną grzałką. Po ok. 15 min. pizza jest gotowa. Można podawać z rukolą, serem Romano lub bez i zajadać, zajadać, mlaskać, chwalić i cmokać z zachwytu!!! 
Bon Appetit!

XMAS 2010

Klasyczna tarta jabłkowa z porzeczkowym twist’em

Ciasto:
250g mąki
125g masła
1 jajo
100ml wody
4 łyżki cukru
Szczypta soli

Nadzienie:
4 jabłka
Słoiczek konfitury z czarnej porzeczki
1 galaretka z owoców leśnych
30g masła
Cukier
Cynamon

Przygotuj klasyczne ciasto kruche na tartę.
Dłońmi rozetrzyj mąkę z pokrojonym w kostkę masłem. Dodaj jajko, wodę, cukier, sól i wyrób na gładkie, elastyczne ciasto. Zawiń folię i odłóż do lodówki na ok. 30 min.
Po wyciągnięciu z lodówki, ciasto rozwałkuj na grubość ok. 1 cm.
Rozwałkowane ciasto przenieś na blaszkę wyłożoną pergaminem
Obrane połówki jabłek pokrój w cienkie plasterki o grubości ok. 5mm. Tak pokrojone połówki delikatnie rozsuwaj na kształt wachlarza i koncentrycznie układaj na cieście.
Jabłka obłóż płatkami masłami, posyp cukrem i oprósz cynamonem.
Tartę piecz w piekarniku rozgrzanym do temp. 180C przez ok. 20-30min, aż jabłka będą miękkie, a ciasto rumiane.
Opakowanie galaretki wymieszaj z gorącą wodą wg instrukcji na opakowaniu – użyj o 50%mniej wody niż podaje producent.
Do rozmieszanej galaretki dodaj konfitury i wymieszaj.
Kiedy tarta ostygnie, a konfitury z galaretką będą gęstnieć pokryj nimi wierzch tarty.
Udekoruj korą cynamonową i …
WESOŁYCH ŚWIĄT!!!



Classic tart aux pommes with a blackcurrant’s twist

Pastry base:
250g flour
125g butter
1 egg
4 spoons of sugar
100ml water
Pinch of salt

Topping:
4 apples
1 jar of blackurrant jelly
1 sachet of redberries jelly
30g butter
Sugar
Cinnamon

Prepare a classic pastry base for our tart.
Diced butter crumble with flour in a bowl. Add an egg, water, sugar, salt and knead a dough untill it becomes elastic. Wrap it with foil and place in a fridge for about 30 min. After that time roll out the dough to about 1 cm thickness.
Rolled dought transfer on a banking tray covered with banking paper.
Peeled and halfed apples slice thinly. Sliced apples halfs shape into an arrow and put them concentrically on the dough base.
Apples cover with few slices of butter and sprinkle with sugar and cinnamon.
Tart put into oven preheated to temp. of 180C and bake for about 20 – 30 min. untill apples become soft and the dough goldens.
A sachet of jelly mix with 50% less of water than recommended by producer. Add blackcurrant jelly into it
When the tart is cooled down, and jelly starts to thickening transfer it on to apples.
Decorate it with whole cinnamon sticks and …
MERRY CHRISTMAS!!!

Mleczne Brioszki z Czerwoną Soczewicą

Mleczne Brioszki z Czerwoną Soczewicą

Ciasto:
2 jajka
ok. 120 – 150ml mleka
4 łyżki cukru
50g masła
Ok. 500g mąki pszennej
20g drożdży
czarnuszka

Nadzienie:
(prawie jak curry z soczewicy, ale gęstsze)
Ok. ½ szklanki czerwonej soczewicy
Ok. 1 i ½ szklanki wody
1 listek laurowy
1 łyżka masła
4 łyżki oliwy z oliwek
2 łyżki startego imbiru
1 cebula czerwona
1 mały ząbek czosnku
1 łyżeczka kminu rzymskiego
1 łyżeczka kurkumy
1 jajko
sól
pieprz



Ciasto. Wszystkie składniki połączyć z roztopionym masłem. Łyżką lub mikserem wymieszać na luźne ciasto. Pozostawić do wyrośnięcia przez ok. 40 min. W tym czasie przygotować nadzienie.
Soczewicę opłukać pod wodą, do momentu aż woda będzie czysta. Przełożyć do garnka, zalać wodą i gotować z listkiem laurowym przez ok. 20min. Kiedy soczewica będzie miękka, odsączyć ewentualny nadmiar wody.
Kmin i kurkumę przesmażyć na maśle z oliwą. Dodać starty imbir, zmiażdżony czosnek i posiekaną cebulę. Smażyć do miękkości, a następnie przełożyć do soczewicy i rozgnieść ubijaczką do ziemniaków na gęstą masę. Dodać jajko, sól i pieprz do smaku. Nadzienie powinno mieć dość gęstą konsystencję.
Kiedy ciasto wyrośnie, dodać do niego odrobinę mąki i szybko zagnieść. Podzielić je na ok. 14-16 porcji wielkości sporych śliwek i rozwałkować na placuszki, podsypując mąka. Ciasto będzie elastyczne.
Placuszki nadziewać nadzieniem (niepełna łyżka), starannie skleić i ułożyć na blaszce wyłożonej pergaminem, sklejeniem do doły. Nadziane bułeczki zostawić do wyrośnięcia przez kolejne 20 min.
Piekarnik rozgrzewać do temp. 175C i wstawić do niego bułeczki posmarowane jajkiem roztrzepanym z 2 łyżkami mleka i oprószyć czarnuszką.
Piec przez ok. 20 min, aż ciasto wyrośnie i zarumieni się.
Et voila!!!



Smacznego!!!

Pizza Napoli

Pizza by Tomasz

Ciasto:
(2 pizze od średnicy 28cm lub jedna bardzo duża)
500g mąki pszennej
50g drożdży
400ml wody
1 łyżeczka cukru
2 łyżki oliwy z oliwek
Sól

Sos:
100g przecieru pomidorowego lub *koncentratu 100%
Mały ząbek czosnku
Sól
1 łyżeczka cukru
Szczypta suszonego oregano, bazylii i tymianku
Pieprz czarny

Dodatki:
200g Mozzarelli
Salami milanese (szynkia włoska)
300g świeżego szpinaku (Rukola)

Mąka przesiać lub nie przesiewać do miski. Dodać sól
Drożdże wymieszać z wodą i cukrem. Przelać do mąki.
Wlać oliwę.
Łyżką wymieszać ciasto i kiedy składniki połączą się (ciasto będzie dość luźne), przełożyć na stolnicę oprószoną mąką.
Wyrabiać ciasto, do momentu kiedy zacznie odchodzić od dłoni, ale nie będzie zbitą kulą. Ciasto powinno być w miarę luźne i puszyste.
Zagniecione ciasto przełożyć do miski, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na ok. 30-40min., aż podwoi swoją objętość.
Kiedy ciasto wyrasta mamy czas na przygotowanie sosu i ulubionych dodatków.
Przecier wymieszać z wodą, dodać zmiażdżony ząbek czosnku i przyprawy.
Pokroić mozzarellę.
Szpinak umyć i włożyć do garnka. Odparuje z niego woda.
Piekarnik rozgrzać do 250C.
Wyrośnięte ciasto przełożyć na stolnicę oprószoną mąką i zagnieść powtórnie. W tej chwili ciasto powinno być puszyste ale i sprężyste.
Przy użyciu wałka lub dłoni lub podrzucając uformować placek na spód pizzy i rozłożyć je na blaszce.
Zostawić na kolejne 10-15 min.
Ciasto posmarować sosem, obłożyć plastrami mozzarelli, salami i szpinakiem.
***Dodatków nigdy nie może być zbyt dużo ponieważ pizza nie wyrośnie.
Pieczemy ok. 15-20min. zawsze w temp. 250C.
Serwujemy w towarzystwie świeżo mielonego pieprzu czarnego, parmezanu, oliwy z oliwek i butelce lekkie wina czerwonego.
Z dedykacją dla wszystkich pizza-żerców!!!
BUON APETITO!!!

* jeśli używacie koncentratu należy go rozrobić z wodą, ok. 150ml wody
* jeśli będzie to pizza z szynką włoską i rukolą to polecam, aby dodatki ułożyć na pizzy po jej upieczeniu.

Porcini Mushrooms and Ricotta Tart

Tarta z borowikami i ricottą

Ciasto:
250g mąki
125g masła
1 jajo
100ml wody
Szczypta soli

Nadzienie:
6 średnich borowików
1 cebula
1 ząbek czosnku
200g sera ricotta
2 łyżki gęstej śmietany 18%
100ml wina białego
Masło
Oliwa
Pieprz czarny
Sól
Parmezan
Ser Mimolette
Natka pietruszki

Przygotuj klasyczne ciasto kruche na tartę.
Dłońmi rozetrzyj mąkę z pokrojonym w kostkę masłem. Dodaj jajko, wodę, sól i wyrób na gładkie, elastyczne ciasto. Zawiń folię i odłóż do lodówki na ok. 30 min.
Po tym czasie ciasto podziel na porcje i rozwałkuj na grubość ok. 1 cm.
Foremkę na tartę wyłóż pergaminem lub natłuść masłem i ułóż na niej ciasto. Ciasto równomiernie obciąż fasolą lub grochem (pieczenie na sucho) i wstaw do piekarnika rozgrzanego do temp. 180C na ok. 15-20 min., aż ciasto się zarumieni. Po upieczeniu ciasto wyjmij z piekarnika i poczekaj aż wystygnie.
Borowiki oczyść, umyj i pokrój w kostkę.
Na patelni rozpuść masło i oliwę. Cebulę i czosnek drobno pokrój i smaż przez chwilę na patelni. Następnie dodaj grzyby i smaż przez ok. 10 min. Dolej białe wino i pozwól mu częściowo odparować. Grzyby duś do miękkości prze kolejne 5 min.
Dopraw solą i pieprzem.
Usmażone grzyby pozostaw chwilę do ostygnięcie, a następnie dołóż ricottę, śmietanę, dużą garść posiekanej natki i wymieszaj na jednolitą masę.
Gotowe nadzienie rozsmaruj na upieczonym spodzie, oprósz potartym parmezanem Mimolette, zapiekaj przez ok. 15 min. w temp. 150C, aż wierz się zrumieni.
Smacznego!

Porcini mushrooms and ricotta tart

Pastry base:
250g flour
125g butter
1 egg
100ml water
salt

Filling:
6 medium porcini mashrooms
1 onion
1 garlic clove
200g ricotta cheese
2 tbsp thick cream
100ml white wine
Butter
Olive oil
Black pepper
Salt
Parmesan
Mimolette Cheese
Flat parlsey leafs

Prepare a classic pastry base for our tart.
Diced butter crumble with flour in a bowl. Add an egg, water, salt and knead a dough untill it becomes elastic. Wrap it with foil and place in a fridge for about 30 min. After that time pin out the dough to about 1 cm thickness.
Smear a baking tray with butter or olive oil and roll out the pastry on top of the baking tray until it covers the tray evenly. Cover the dough with beans and place in an oven for about 15-20 minutes in temperature of 180C untill it begins to brown. Remove the pastry from oven and let it cool down for few minutes
Wash and dice the mushrooms. Chopped onion and garlic fry on the pan with butter and olive oil for about 10 min. Pour into white wine and let it reduce partly. Everything simmer for another 5 minutes. Spice it with salt and pepper. Leave the mushrooms to cool down and stir in to ricotta, cream and a handful of flat leaves parsley.
Spread the filling on the pastry base, sprinkle with grated parmesan and Mimolette. Next put it back to oven for another 15 minutes in temperature of 150 C. bake it untill the surface becomes gold. Bon appetit!