Krem dyniowo imbirowy
Składniki:
1kg obranej dyni
4 łodygi selera naciowego
2 cebule czerwone
1 por
1 ząbek czosnku
1 łyżka startego imbiru
5 łyżek oliwy z oliwek
Sól
Pieprz czarny
Na początku przygotuj sofrritto czyli bazę, mieszankę do większości zup i sosów (zazwyczaj jest to seler naciowy, cebula i czosnek). Na rozgrzaną oliwą z oliwek wrzuć drobniutko pokrojony seler naciowy, cebulę i por oraz posiekany czosnek i starty imbir. Smaż na wolnym ogniu przez ok. 10 min. od czasu do czasu mieszając.
Dynię przekrój na pół, a następnie podziel na ósemki. Postępuj z nią dokładnie tak samo jak z arbuzem lub melonem, nożem oddzielając miąższ od skórki. Odkrój też warstwę z pestkami. Pokrój dynię w sporą kostkę i dodaj do garnka z sofrritto. Wymieszaj i duś pod przykryciem przez kolejne 10-15 min.
Do garnka wlej tyle wody, aby tylko przykryła warzywa (zawsze będzie łatwiej dolać jej więcej). Dodaj soli i pieprzu do smaku. Gotuj pod przykryciem do momentu zagotowania się wody. Zdejmij zupę z ognia i całość zmiksuj blenderem.
Jeśli konsystencja jest kremowa i gładka to zupa jest już prawie gotowa. Jeśli jest zbyt gęsta to ostrożniej dolej więcej wody, a jeśli zbyt rzadka to postaw garnek z powrotem na ogniu i odparuj przez chwilę nadmiar płynu. Jeszcze raz zagotuj i dopraw wg uznania.
Przed podaniem, posól i popierz do smaku, udekoruj oliwą z oliwek i np. czerwonym pieprzem.
Smacznego!
Flammkuchen (tarte flambée) z karmelizowaną dynią, porem i bułgarskim serem owczym
Ciasto:
300g mąki
125ml ciepłej wody
1 łyżka oliwy z oliwek
Sól
Nadzienie:
2 garście dyni pokrojonej w drobną kostkę
½ drobno pokrojonego pora
2 ząbki czosnku pokrojone w plasterki
½ kostki świeżego sera owczego
3-4 łyżki syropu klonowego
Świeży rozmaryn
Pieprz czarny tłuczony
Beszamel
1 duża łyżka masła
Tyle samo mąki
Ok. 300-400 ml mleka
½ łyżeczki gałki muszkatołowej
½ łyżeczki biały pieprz
Sól
Flammkuchen to alzacka wersja pizzy z ciasta chlebowego lub cienki podpłomyk bez użycia drożdży. Zamiast sosu pomidorowego smarowana kwaśną śmietaną i najczęściej podawana z serem gruyere podobnym, cebulą i boczką. Pieczona w piecu, o tak wysokiej temperaturze, że jej brzegi zajmowały się od płomieni. Zachęcam do poszperania w Internecie.
Piekarnik rozgrzej do temp. 250C.
Ciasto zagnieć tak jak na pizzę. Powinno mieć gładką , elastyczną konsystencję i odchodzić od dłoni. Zawiń w folię kuchenną i pozostaw na 30 min, aby odpoczęło.
Beszamel przygotuj w klasyczny sposób. Na roztopione masło dodaj mąkę i zróbn zasmażkę, a następnie dolej mleko i przy pomocy rózgi starannie rozbij grudki. Dodaj przyprawy. Kiedy się zagotuje powinien mieć jedwabistą i gładką konsystencję.
W międzyczasie drobno pokrój warzywa i wymieszaj z syropem klonowym.
Na stolnicę nasyp mąkę i cienko rozwałkuj ciasto (może to być jeden, duży placek lub kilka mniejszych). Przełóż je na blachę wyłożoną pergaminem, posmaruj beszamelem, posyp pokruszonym serem oraz dynią, porem i czosnkiem skropionymi i wymieszanymi z syropem klonowym. Przypraw rozmarynem i pieprzem. Piecz przez max 15 min. do momentu, aż ciasto i warzywa się zrumienią.
Przed podaniem, opcjonalnie oprósz większą ilością sera, świeżym rozmarynem i skrop oliwą z oliwek. Idealnie smakuje z zimnym piwem lub białymi winami z Alzacji .
Bon Appetit!
Żydowski kugel z dyni i porów
Składniki:
1 kilogram obranej dyni
3-4 pory
2 marchewki
1 pietruszka
1 cebula czerwona
2 ząbki czosnku
ok. 100g macy pszennej
4 jajka
garść orzechów włoskich
½ łyżeczki kminu w ziarenkach
kilka goździków
½ łyżeczki nasion kopru włoskiego
½ łyżeczki cynamonu
oliwa z oliwek
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka czarnego pieprzu
Dynię, marchewkę i pietruszkę zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Pory pokrój w drobne kawałki. Cebulę i czosnek posiekaj. Przesmaż wszystko na oliwie z oliwek przez ok. 10 -15min. (ja robiłem to partiami ponieważ warzyw jest duża ilość). Całość porządnie ostudź.
Piekarnik nagrzej do temp. 170C.
Przyprawy utłucz w moździerzu i dodaj do koniecznie wystudzonych warzyw wraz z 3 jajkami, drobno pokruszoną macą i posiekanymi orzechami. Wszystko starannie wymieszaj i przełóż do formy do zapiekania (np. keksówki) wyłożonej pergaminem. Wierzch kugla posmaruj połową roztrzepanego jajka.
Wstaw do piekarnika i piecz przez ok. 1 godzinę. W trakcie pieczenia, wierzch ponownie posmaruj resztą jajka.
Kugel należy porządnie wystudzić, wtedy będzie można, w całości wyciągnąć go z formy i kroić w plastry. Przed podaniem, plastry ponownie ułóż na pergaminie i przez chwilę podgrzewaj w piekarniku. Serwuj np. z sałatką z rukoli i pomidorów lub także znakomicie skomponuje się z sosem grzybowym.
Smacznego!
Electryfying Pumpkin & Ginger Soup
Ingredients:
1kg choppped pumpking
4 stalks of celery
2 red onion
1 leek
1 clove of garlic
1 tbsp of grated ginger
5 tbsp of olive oil
water
salt
black pepper
Firstly make the sofrritto so a base for the most of soups. Usually it contains of celery, red onion and garlic.
On the pan with olive oil throw in finely diced onion, garlic, celery, leek and grated ginger.
Saute them on a low heat uncovered for 10 minutes until soften stirring from time to time.
Add roughly chopped pumpkin and simmer it for 15 min. under cover.
To the pan pour in as much water to cover all it’s content and bring it to boil. Mix it all using food proccesor until silky smooth consistency.
Put it back on heat and cook for another few minutes.
Salt and pepper to taste.
Serve the soup drizzled with olive oil and garnished with pink peppercorns.
Enjoy!
Flammkuchen (tarte flambée) with Caramelized Pumpkin, Leek and Bulgarian Sheep’s Milk Cheese
For dough:
300g wheat flour
125ml luke warm water
1 tbsp olive oil
salt
For topping:
2 handful of finely diced pumpkin
½ chopped leek
2 clove of garlic sliced
½ bar of fresh sheep’s milk cheese
3-4 tbsp maple syrup
fresh rosemary
crushed black pepper
Béchamel:
1 full tbsp butter
1 full tbsp flour
About 300-400 ml milk
½ tsp nutmeg
½ tsp white pepper
Pinch of Salt
Preheat the oven to 250°C.
Mix all the ingredients together and knead the dough as for pizza. It should have a smooth, elastic consistency and do not stick to your hands. Wrap it with the cling film and let it rest for 30 min.
Prepare the bechamel in a classic way. Melt butter and add flour. Mix it and pour milk into it. Whisk it really well to break down ‘stones’. Then add nutmeg, white pepper and orange peel. Simmer it gently untill it gets a silky smooth texture.
In the meantime finely cut the vegetables and using a bowl mix them with maple syrup.
On a table strewn with flour roll out the pastry using a rolling pin.
Transfer it in a baking tray with baking paper and cover with béchamel sauce, vegetables and crumbled cheese.
Sprinkle with rosemary leaves and crushed black pepper.
Bake in the oven for max 15 min. until vegetables and pastry golden.
Before serving crumble with some more cheese, sprinkle with olive oil and decorate with additional rosemary.
Enjoy!!!
Root Spiced Pumpkin and Leek Jewish Kugel
Ingredients:
1 kg peeled pumpkin
3-4 leek
2 carrot
1 root parsley
1 red onion
2 cloves of garlic
About 100g plain wheat maca bread
4 eggs
handful of chopped walnuts
½ tsp of cumin
few cloves
½ tsp fennel seeds
½ tsp cinnamon
olive oil
1 tsp of salt
1 tsp of black pepper
Grate the pumpkin, carrots and root parsley. Chop the leeks, onion and garlic. On a frying pan with a little of olive oil sauté all of the vegetables on medium heat for 15 min.
Take out of the heat and cool them completely.
Preheat the oven to 170°C.
Using a mortar crush and mix all the spices and add them to the vegetables together with 3 eggs, finely crumbled maca bread and chopped walnuts. Mix it all thoroughly and transfer into a baking form linen with baking paper and lightly greased with olive oil. Brush the kugel’s surface with half of the beaten egg.
Put in the oven and bake for 1 hour brushing with left egg while baking.
Kugel should be completely cooled down before taking out from the form. Before serving slice it and heat up in the oven for few minutes.
Serve it with a mushroom’s sauce or light rocket and tomatoes salad.
Bon Appetit!
