Żegnaj Zimo! [Good Bye Winter!]

Baklava

Składniki:
Opakowanie ciasta filo (500g)
100g pistacji
100g orzechów włoskich
100g migdałów
Kostka masła lub masło klarowane (200g)
Pędzel do smarowania

Syrop:
300ml wody
3 łyżki miodu
2 łyżki syropy z róży lub wody różanej
1 łyżka soku z cytryny lub pomarańczy
¼ łyżeczki cynamonu lub kawałek kory

W garnku zagotować wodę wraz z resztą dodatków na syrop i gotować na małym ogniu przez 15 min. Zestawić z ognia i schłodzić.
Orzechy i migdały zmielić w blenderze, a pistacje posiekać i wymieszać z pozostałymi.
Masło roztopić na małym ogniu.
Do nadzienia z bakalii dodać 2-3 łyżki roztopionego masła i dokładnie wymieszać.
Płaty ciasta filo pokroić na długość i szerokość foremki, w której będzie pieczona baklava.
Foremkę wysmarować masłem i ułożyć na niej 8-10 warstw ciasto filo, każda warstwa (płat) ciasta musi być dokładnie nasmarowany masłem.
Na całej powierzchni równomiernie rozłożyć 1/3 nadzienia z orzechów i ponownie zacząć układać ciasto, 7-8 warstw smarując każdą z osobna.
Czynność powtarzać, aż do skończenia się nadzienia.
Wierzchnia warstwa powinna być dość gruba i składać się z 12 płatów ciasta, oczywiście posmarowanych masłem.
Baklavę piec w piekarniku nagrzanym do temp. 160-180C przez ok. 50-60 min. Po tym czasie ciasto wyciągnąć z piekarnika i oblać ostudzonym syropem.
Deser pokroić w małe kwadraty lub rąby i udekorować posiekanymi pistacjami.
Radzę, aby baklavę jeść nie wcześniej niż dzień po przygotowaniu.
Smacznego!

Baklava

Ingredients:
Filo pastry (500g)
100g pistachios
100g walnuts
100g almonds
200g melted butter or ghee
A brush

Syrup:
300ml water
3 tbsp honey
2 tbsp rose syrup or rose water
1 tbsp lemon or orange juice
¼ tsp cinnamon

For the syrup heat the water, honey and other ingredients over a medium heat and cook for 15 min. Cool it down.
Preheat the oven to 160-180C temperature.
Melt the butter in a saucepan over low heat.
Blend the walnuts and almonds together. Chop the pistachios and mix together with the nuts adding 2-3 tbsp of melted butter.
Grease a baking tray with butter.
Lay 10 sheets of filo pastry, one at a time, into the tray, brushing each sheet with butter before adding the next.
Spread the nuts mixture thoroughly over the filo pastry and layer up the sheets on top of the filling, brushing each sheet with butter, as before.
Place baklava in the preheated oven for approximately 50-60 minutes until the pastry is slightly puffed and golden on top. Remove and pour the syrup into the baklava and leave to cool. Cut into small diamond-shaped pieces, allow to cool and set overnight and serve.
ENJOY!

Pustynne Noce [Desert Nights]

Arabski Ryż Pilaff

Składniki:
3-4 porcje

200g ryżu (najlepiej Basmati)
400ml wody
1 duża cebula
1 ząbek czosnku
1 łyżeczka kminu rzymskiego
½ łyżeczki tymianku
¼ łyżeczki szafranu
Skórka otarta z jednej pomarańczy
2 garści suszonej żurawiny
2 garści prażonych orzeszków pinii
1 pęczek natki pietruszki
Sól
Pieprz
Oliwa z oliwek ( 4-5 łyżek lub tyle samo klarowanego masła)

Ryż należy opłukać pod bieżącą wodą, aż woda będzie czysta od nadmiaru skrobi. Można trzykrotnie płukać ryż w misce z zimną wodą.
Cebulę i czosnek drobno posiekać.
Olej nagrzać w garnku o grubym dnie, przełożyć cebulę, czosnek i wszystkie przyprawy wraz ze skórką pomarańczy.
Smażyć na wolnym ogniu mieszając przez ok. 5 min.
Kiedy cebula się zeszkli dodać ryż i podsmażać ok. 3 min. mieszając, aż ziarenka ryżu pokryje tłuszcz.
Wlać wodę, dodać szczyptę soli i gotować pod przykryciem na małym ogniu przez 15 – 20min. Ryżu nie mieszać, ponieważ straci sypkość.
Żurawinę pokroić. Orzeszki uprażyć na suchej patelni przez 3-4 min. mieszając. Natkę drobno posiekać.
Zakręcić ogień i dodać pozostałe dodatki. Ponownie przykryć i odczekać 10-15 min.
Całość przyprawić solą i pieprzem, a następnie delikatnie wymieszać.
Jest to idealny dodatek do mięs lub np. falafela. Podawać z jogurtem.
Smacznego!

***Dodatki mogą być naprawdę dowolne. Metoda ta polega na obsmażaniu ryżu przed gotowaniem, co zapewnia jego sypkość!
*** Jak zwykle zachęcam do eksperymentów : )

Arabic Style Pilaf Rice

Ingredients:
serves 3-4

200g Basmati rice
400ml water
1 large onion
1 clove of garlic
1 tsp cumin
½ tsp thyme
¼ tsp saffron
1 tbsp orange zest
2 handful dried cranberries
2 handful roasted pine nuts
1 bunch of flat parsley leaves
Salt
Pepper
Olive oil ( 4-5 tbsp or ghee butter)

Wash the rice under cold water or in a large bowl.
Finely chop onion and garlic.
In a pot or large sauté pan heat the oil or butter over a medium heat.
Onion, garlic, spieces as well as orange zest transfer to the pot and sauté for 5 min stirring.
Now add the rice and stir it for 3 min until all rice grains coasted with oil.
Pour in water and cook for 15-20 min over small heat covered and without stirring.
Roughly cut the cranberries, roast the pine nuts and chop the parsley leaves.
Turn off heat under rice and add the rest of ingredients.
Cover it back and leave for 10-15 min.
Mix it gently and serve as a side dish with meats or falafels.
Salt and pepper to taste.
Enjoy!

Czy Smok zjadłby falafel? [Would The Dragon Eat Falafel?]

Falafel

ok. 24 sztuk

Składniki:
1 opakowanie mrożonego bobu 450g
1 duża cukinia
1 duża cebula
1 ząbek czosnku
1 jajko
5 łyżek mąki migdałowej (można zastąpić bułką tartą lub samemu zmiksować migdały)
3 łyżki pasty sezamowej Tahini
1 garść prażonych orzeszków piniowych
1 łyżeczka kminu rzymskiego
½ łyżeczki słodkiej papryki
Szczypta papryki ostrej lub chilli wg uznania
¼ łyżeczki cynamonu
Duża garść świeżej kolendry
Mąka
Sól
Pieprz
Olej do smażenia

Zamrożony bób ugotować we wrzątku (ok.15 min) i przelać zimną wodą. Obrać ze skórki i rozgnieść widelcem lub tłuczkiem do ziemniaków.
Orzeszki pinii uprażyć na suchej patelni, aż się zarumienią (max 5 min).
Cebulę i czosnek posiekać , cukinię zetrzeć na tarce o grubych oczkach.
Na patelni rozgrzać oliwę z oliwek, niezbyt mocno, i dodać wszystkie przyprawy. Wymieszać je z oliwą i po ok. 1-2 min dodać cebulę, czosnek i cukinię (należy uważać aby przyprawy nie przypaliły się).
Smażyć na umiarkowanym ogniu do momentu, aż zmiękną i odparuje z nich nadmiar wody (ok. 10-15min.).
Patelnię zdjąć z ognia i wystudzić warzywa.
W misce wymieszać ze sobą wszystkie składniki (bób, wystudzone warzywa, mąkę migdałową, pastę sezamową, jajko, posiekaną kolendrę, pastę sezamową i grubo posiekane orzeszki pinii). Doprawić solą, pieprzem i do smaku i ewentualnie którąś z wcześniejszych przypraw jeśli uznacie to za konieczne.
Masa może mieć trochę luźną konsystencję, jednak w chwili kontaktu z mąką nie powinna się wcale przyklejać do dłoni, a co ważniejsze rozpadać.
Porcję na falafel należy nabierać łyżką i przekładać na mąkę wysypaną na talerzu. Przy pomocy łyżki obtoczyć kotlecik w mące i spokojnie dokończyć delikatnie formując dłońmi. Najpierw kształt kulki, którą najlepiej jest lekko spłaszczyć i usunąć nadmiar mąki, przerzucając z dłoni do dłoni (dokładnie tak samo jak w przypadku kotletów mielonych czy tym podobnych).
Tak postępować, aż do skończenia się masy.
Na patelni wlać sporą ilość oleju, tyle aby bez problemu do połowy przykrył kotleciki, i rozgrzać na średnim ogniu (nie może być za duży bo kotleciki się spalą).
Jeden z kotlecików należy umoczyć w oleju i jeśli zacznie, buzować i skwierczeć oznacza to, że ma właściwą temperaturę.
Falafele smażyć partiami po ok. 5 min z każdej strony, aż będą chrupiące i rumiane.
Wyjmować na ręcznik papierowy, w celu odsączenia nadmiaru tłuszczu.
Serwować koniecznie z dipem, sałatką z ogórków jogurtu i mięty lub świeżych ziół.
Jogurt wymieszać z drobno pokrojonym lub startym ogórkiem, posiekanym ząbkiem czosnku, świeżą miętą, szczyptą kminu rzymskiego, białego pieprzu i soli oraz sokiem z cytryny i oliwą z oliwek.
Podawać razem z grillowanym chlebkiem pitta, tortillą lub ryżem…
Jest to świetna, a co najważniejsze przesmaczna przystawka lub jeśli podana w towarzystwie innych warzyw i ryżu, danie główne.
Smacznego!!!
***Dobrym pomysłem jest, przygotowanie masy i pozostawienie jej na noc w lodówce, aby stężała. Będzie wtedy nieco twardsza i łatwiejsza w formowaniu. Smaki będą miały więcej czasu, aby się połączyć.
*** Alternatywna wersja może opierać się na ciecierzycy, podsmażonych pieczarkach i nasionach kopru włoskiego zamiast bobu, cukinii i kminu. Użyj własnej wyobraźni i stwórz jeszcze inne kotleciki warzywne : )

Falafel
24 pieces

Ingredients:
1 bag of frozen broad bean 450g
1 large courgette
1 large onion
1 clove of garlic
1 egg
3 tbsp sesame paste tahini
5 tbs almond flour (can be replaced with breadcrumbs or just simply blend the almonds by yourself)
1 handful roasted pine nuts
1 tsp cumin
½ tsp sweet paprika
a pinch of hot paprika or chilli
¼ tsp cinnamon
a large handful of fresh coriander
wheat flour
salt
pepper
vegetable oil for deep frying

Frozen broad beans cook for 15 minutes and cool it down under cold water. Next peel it and crush using a fork.
Roast the pine nuts for about 5 min. on dry pan until gold.
Chop the onion and garlic and grate courgette.
Pour in olive on to a frying pan on a medium heat add all spices. After 1-2 minutes add chopped onion, garlic and grated courgette. Sautee vegetables for 10-15 min until soften and an excess of water evaporates. Take them off out of the heat and cool down.
In a large bowl mix together all the ingredients. Season with salt and pepper to taste.
The paste consistency might be a little bit runny but once coated with flour it should not stick to hands.
Spoon one falafel portion on a plate covered with flour. Coat it within and form little balls pressing them gently to get a little burger shape.
Heat up a generous amount of oil that would almost cover the falafels. When it becomes fairly hot start adding falafels into it. Fry them for 5 minutes on each side until gold and crispy.
I can not imagine having them without yogurt mixed with fresh mint or other herbs and cucumber. Serve it as an appetitizer or along with rice, pitta bread and other dishes. It is going to be a great dish for you party.
Enjoy!!!
*** It is a good idea to prepare the falafels paste a day before and leave it in fridge to harden.
*** An alternative version of that dish could contain of chickepeas, mushrooms and fennel seeds intead of broad beans courgette and cumin. Use your imagination and create your own veggie burgers : )

Dobry Początek [A good beginning]

Smażony Ser Halloumi z Syropem z Pędów Sosny

4 porcje

Składniki:

1 Ser Halloumi
Syrop z pędów sosny lub miód

Używając ostrego noża pokrój ser na plastry o grubości 1 cm.
Rozgrzej nieprzywierającą patelnię (może być grillowa lub grill w czasie lata) i ułóż na niej ser.
Smaż przez 3-4 minuty z każdej strony aż plastry się zrumienią.
Serwuj od razu po wyjęciu z patelni i polej syropem z pędów sosny (dostępny w Krakowskim Kredensie) lub miodem.
Danie podawaj z grillowanym chlebkiem pitta, grzankami lub arbuzem albo truskawkami w sezonie letnim.
Smacznego!


*Ser halloumi to tradycyjny ser cypryjski powstający z mieszanki mleka owczego, koziego i czasami krowiego. Jego konsystencja i smak są bardzo zbliżone do naszego oscypka (bez smaku wędzonki). Idealnie komponuje się w połączeniu ze słodkimi smakami syropów i owoców, które balansują jego słony smak.

Fried Halloumi with Pine Shoots Syrup

serves 4

Ingredients:

1 halloumi
Pine shoots syrup or honey

Using a sharp knife, slice it into 1 cm thick slices.
Heat the non stick frying or grilling pan and add the sliced cheese to the pan.
Fry them for 3-4 min on each side until they get nice golden color.
Served them straight away poured with the aromatic pine shoots syrup or with honey.
This is good served with toasted pitta bread, bruschetta or lightly seasoned salad. During the summer months it goes beautifully with watermelon or strawberries.
Enjoy!

Świąteczne Życzenia [Christmas Greetings]

Świąteczne Ciasteczka

(ok. 40 średnich ciasteczek , w zależności od wielkości foremek)

Składniki:

3 szklanki mąki
¾ szklanki cukru
Kostka masła
4 żółtka
2 łyżeczki proszku do pieczenia
2 łyżki śmietany

1. Wymieszaj proszek do pieczenia ze śmietaną.
2. W dużej misce połącz ze sobą masło z cukrem, dodaj żółtka, mąkę oraz wcześniej wymieszany proszek ze śmietaną.
3. Zagnieć ciasto i pokrój na 4 kawałki, zawiń w folię spożywczą i pozostaw ciasto na 1 godzinę w lodówce.
4. Piekarnik nagrzej do temp. 1800C (piekarnik z termo obiegiem)
5. Wyjmuj ciasto po kawałkach w miarę przygotowywania kolejnej porcji, rozwałkuj na blacie oprószonym mąką, na grubość ok. 6-7mm i wycinaj foremkami ciasteczka.
6. Zrób w ciasteczkach małe dziurki, jeśli chcesz je powiesić na choince.
7. Układaj je na blaszce wyłożonej pergaminem.
8. Piecz przez 10-15 minut (aż się zarumienią)
9. Wystudź i baw się dekorowaniem : )
10. Smacznych i Wesołych Świąt!!!

***Do dekoracji użyto : http://allegro.pl/wilton-proszek-bezowy-substytut-bialka-03-704-i1968553998.html, barwniki spożywcze firmy Wilton.

***Mogą to być oczywiście wszystkie inne lukry i ozdoby dostępne w polskich sklepach w zależności od fantazji wykonującego.

*** Smak ciasteczek można wzbogacić o dodatki takie jakie: skórka pomarańczowa lub skórka cytrynowa albo przyprawy korzenne, czy szafran dodając je do ciasta podczas zagniatania.

*** Gorąco dziękuję Ani za przepis, pomoc w realizacji materiału oraz przesmacznie spędzony czas!

Christmas Cookies

(makes 40)

Ingredients:

3 cup flour
¾ cup sugar
200g butter
4 egg’s yolks
2 tsp baking powder
2 tbsp cream

1. Mix together cream and baking powder.
2. Using a spoon cream butter and sugar together in a large bowl, add the yolks, stir in the flour and the cream with baking powder.
3. Knead a dough and divide it into 4 portion, wrap it in clingfilm and chill for 1 hour in the fridge.
4. Preheat oven to 1800C, using a fan option.
5. Roll out the dough on a floured surface and stamp out shapes using cookies cutters. If you want to hang the cookies on a Christmas tree, make a small hole in each one.
6. Place them on baking tray linen with a baking paper.
7. Bake for 10-15 minutes untill get lightly golden.
8. Cool them completely and start them decorating up to your fantasy!
9. Merry Christmas!!!

*** All the Wilton’s products were used for decorations which can be easily replaced with others available on the market.

*** The cookies can be flavored with orange’s or lemon’s zest, root spices or saffron when added to dough whilst kneading .

TRENDY Art of Living 6/2011 już w kioskach!

Gorąco zapraszam do lektury magazynu TRENDY Art of Living 6/2011, w którym znalazł się, specjalnie z tej okazji, przygotowany przeze mnie przepis oraz krótki wywiad ze mną...
Smacznego!!!

fot. Katarzyna Magryś

Bagietka na zakwasie z pieczonym indykiem marynowanym w kawie na tapenadzie z oliwek Kalamata z figami

Składniki:

1 kg piersi z indyka
2 bagietki na zakwasie (można zastąpić pszennymi, ciabattą, chlebkami pitta lub ulubionym pieczywem)
rukola

Marynata

200ml mocnej kawy (najlepiej 2 espresso przedłużone wodą lub kawa zaparzona we french press’sie)
2 łyżki octu balsamicznego
2 łyżki sosu sojowego
2 łyżki oliwy z oliwek
2 łyżeczki sosu Worcestershire
2 łyżeczki brązowego cukru lub syropu klonowego
½ łyżeczki soli morskiej
¼ łyżeczki cynamonu
1 łyżeczka ziarenek czarnego pieprzu
6 ziarenek ziela angielskiego

Tapenada

200g greckich oliwek Kalamata
6 suszonych fig
2-3 fileciki anchovies
1 ząbek czosnku
Sok wyciśnięty z ½ cytryny
4 łyżki oliwy z oliwek
garść posiekanej natki pietruszki
sól morska
pieprz

Ziele angielskie i pieprz roztłucz w moździerzu i zmieszaj z pozostałymi składnikami marynaty. Zalej nią indyka i trzymaj przez noc w lodówce, jeśli nie masz czasu to minimalny czas marynowania wynosi 2 godz. Rekomenduję dłuższy wariant.

Zamarynowanego indyka przełóż do foremki do pieczenia i zalej marynatą. Mięso wstaw do piekarnika rozgrzanego do temp. 150-160C i piecz przez godzinę. W miarę możliwości co 10 minut podlewaj indyka marynatą. Po upływie czasu pieczenia zwiększ temp. do 200-220C i pozostaw mięso na kolejne 10 minut, dzięki czemu nabierze złotej barwy na zewnętrz.

Oliwki wypestkuj i połącz z pozostałymi składnikami pasty przy użyciu blendera, oprócz natki pietruszki. Natkę posiekaj i zmieszaj z pastą, dodaj sól i pieprz do smaku.

Upieczone mięso indyka ostudź, pokrój w plastry i dłońmi rozdrobnij na mniejsze kawałki. Wymieszaj je z marynatą pozostałą po pieczeniu (zawiera mnóstwo smaku i nada mięsu niepowtarzalny charakter).

Bagietkę posmaruj pastą z oliwek (tapenadą), ułóż na niej kawałki indyka, udekoruj rukolą i…

Smacznego!

PS. Wykorzystaj przepis na indyka jako danie główne serwując go np. z pieczonymi ziemniakami, grillowanymi lub duszonymi warzywami i dodatkiem pasty z oliwek.

Za pomoc i wsparcie przy realizacji artykułu dziękuję Dorocie i Asi @ coffeeheaven.
Natomiast fotografie z moim udziałem powstały dzięki Kasi @ http://breadcrumbsphotography.blogspot.com/.
Oczywiście bardzo dziękuję redakcji magazynu TRENDY Art of Living.

ALOHA!

fot. Katarzyna Magryś

The Feeling of Summer

Zapraszam na kolejną porcję zdjęć z tegorocznych wojaży. Szybki wypad do Berlina w drodze do słonecznej Bułgarii zaowocowały, mam nadzieję, sporą dawką smacznych obrazków.
Smacznego!!!

Enjoy an another portion of scrumptious photos from a weekend trip to Berlin and summer holidays in sunny Bulgaria.
Enjoy!!!

Wyspa Afrodyty / Aphrodite's Island

Po więcej obrazków z jesiennego wyjazdu na Wyspę Afrodyty zapraszam do zakładki Podróże/Travels.
Smacznego!!!

For more pics from The Aphrodite’s Island please visit the Podróże/Travels site.
Enjoy!!!

Kreteńskie Kalitsounia z serem Mizithra pieczoną dynią i daktylami

Kreteńskie Kalitsounia z serem Mizithra pieczoną dynią i daktylami
(20-30 sztuk)

Ciasto:
1 kg mąki pszennej
2 łyżki oliwy z oliwek
80ml wódki lub raki
½ łyżeczki soli morskiej
Woda (tyle ile wchłonie ciasto czyli ok. 400-500ml)

Nadzienie:
400-500g pieczonej dyni
250g sera Mizithra
200g daktyli
Jajko
Świeży rozmaryn
Cynamon
Syrop z dzikiej róży (opcjonalnie)

Składniki na ciasto wymieszaj i zagniataj na gładkie, jednolite ciasto do momentu, aż będzie odchodzić od dłoni. Zawiń w folię spożywczą i pozostaw na 1 godz. do wyrośnięcia.
Obraną i pokrojoną w kostkę dynię ułóż na blaszce do pieczenia i piecz w piekarniku rozgrzanym do temp. 160C przez 10-15min. Następnie ostudź i rozgnieć widelcem.
Ser rozdrobnij nożem lub dłońmi na drobne kawałki.
Daktyle namocz w gorącej wodzie przez 15min., odlej wodę i drobno posiekaj.
Na stole posypanym mąką rozwałkuj ciasto i pokrój na kwadraty o boku ok. 8cm.
Na każdy kawałek ciasta nałóż łyżkę dyni i po pół łyżki sera oraz daktyli.
Ułóż kilka listków świeżego rozmarynu i każdy z boków załóż do środka, pozostawiając go odkrytym, formując małą paczuszkę.
Paczuszki ułóż na pergaminie posmarowanym oliwą, i każdą z nich posmaruj roztrzepanym jajkiem. Piecz przez 30min. w piekarniku rozgrzanym to temp. 170-180C.
Po upieczeniu, skrop kalitsunia gęstym syropem z dzikiej róży (można go zastąpić miodem lub oliwą z oliwek), oprósz cynamonem i udekoruj listkami rozmarynu.
Najlepiej smakują ciepłe, chwilę po upieczeniu.
Smacznego!!!

*** Mizithra to kreteński ser grecki z owczego i koziego mleka o zwartej lecz bardzo kremowej konsystencji. Można go śmiało zastąpić greckim owczo-kozim serem Manouri, bułgarskim serem szopskim z owczego mleka lub np. fetą.

*** Za pomoc i inspiracje dziękuję Kasi, Łukaszowi i Stuartowi (również za apetyt)!

Cretan Kalitsounia with Mizithra Cheese Roast Pumpkin and Dates
(20-30 kalitsounia)

For the dough:
1kg wheat flour
2 tbsp olive oil
½ tsp sea salt
400-500ml water (enough so that the dough does not stick in your hands when kneading)
80ml vodka or raki

For the filling:
400-500g roast pumpkin
250g Mizithra cheese
200g dates
1 Egg
Fresh rosemary
Cinnamon
Rose syrup

Mix all the ingredients well, knead the dough with your hands and let rise for 1 hour.
Preheat the oven to 160C.
Place the peeled and diced pumpkin on a baking tray and put in the oven for 10 -15min. Remove and cool down before crushing with a fork.
Crumble the cheese using your hands or a knife.
Soak the dates in hot water for 15 min, drain them and chop thoroughly.
Preheat the oven to 170-180C.
Cover a table with flour and roll out the pastry using a rolling pin. Make a big pastry sheet, ½ cm thick and cut it into squares with 8cm wide legs.
On each, put a table spoon of pumpkin and half a table spoon of cheese, dates and few rosemary leaves. Fold the sides to the center to form a packet but be careful to leave the middle of the parcel uncovered.
Line a baking tray with baking paper, grease with olive oil and transfer the kalitsounia onto it. Brush them with beaten egg and bake them in the oven for 30min.
Sprinkle with rose syrup, cinnamon and garnish with rosemary leaves.
Best served warm.
Enjoy!

*** Mizithra is a Cretan, Greek cheese from sheep’s and goat’s milk with a dense but very creamy and velvety structure. It can be easily replaced with other Greek Manouri cheese, Bulgarian Sheppard’s sheep’s milk cheese or feta.