Riviera Cafe

Riviera Salad

(Ciepła sałatka nicejska z batami i dressingiem imbirowym)
2 porcje

Sałatka
2 duże bataty
2 garści zielonej fasolki szparagowej
2 jajka
1 cebula czerwona
1 garść oliwek Kalamata
1 puszka tuńczyka (lub najlepiej świeżego, grillowanego)
5-6 sardynek
5 łyżek stołowych oliwy z oliwek
1 łyżeczka ostrej papryki

Dressing
1 łyżka posiekanego imbiru (dressing powinien być mocno imbirowy)
1 ząbek czosnku
5 łyżek oliwy z oliwek
3 łyżki soku z limonki lub cytryny
1 łyżeczka melasy (brązowego cukru)
Sól morska i biały pieprz do smaku

Nagrzej piekarnik do temp. 170C.
Bataty obierz ze skórki i pokrój w dużą kostkę (postępuj dokładnie tak jak w przypadku ziemniaków, którymi możesz je zastąpić). Ułóż bataty w naczyniu do zapiekania i polej oliwą, a następnie wymieszaj tak, aby je dokładnie pokryć tłuszczem. Posyp papryką i piecz przez 20 minut, aż bataty zmiękną i zbrązowieją na końcach.
Fasolkę wrzuć do gotującej się wody i gotuj przez 10 minut aż zmięknie. Po ugotowaniu przelej zimną wodą i odcedź.
Przy pomocy blendera lub łyżki połącz ze sobą wszystkie składniki na dressing. Przypraw solą i pieprzem do smaku.
Jajka ugotuj na miękko przez 5 minut w gotującej się wodzie. Wyjmij je z garnka, obierz ze skorupki i przekrój na pół.
Cebulę pokrój w plasterki.
Ułóż wszystkie składniki sałatki na talerzach i polej dressingiem. Jeśli to konieczne przypraw solą i pieprzem wedle uznania.
Smacznego!

Riviera Salad

(Warm Salad Nicoise with Sweet Potatoes and Ginger Dressing)
Serves 2

For the salad

2 large sweet potatoes
2 handfuls of green beans
2 eggs
1 red onion
1 handful Kalamata olives
1 can of tuna (grilled fresh tuna is even more exciting)
5 - 6 anchovies
5 tbsp olive oil
1 tsp spicy paprika

For the dressing

1 tbsp chopped ginger (let’s make it really gingery)
1 clove of garlic
5 tbsp olive oil
3 tbsp lime or lemon juice
1 tsp mollases
Sea salt and white pepper to taste

Preheat the oven to 170C degrees.
Peel and dice the sweet potatoes. Place them on a baking tray, shower with olive oil and spice with paprika. Mix it well using your hands, to cover them thoroughly with oil. Roast in the oven for 20 minutes until soft and brown round the edges.
Place the beans in the pan with boiling water and cook uncovered for 10 minutes until tender and crispy. Rinse under cold running water and drain.
Use the food processor to mix the dressing ingredients together. Add salt and pepper to taste.
Cook the eggs for 5 minutes in boiling water, drain and cool with cold water and then peel and cut in half.
Slice the onions, drain the tuna and gently flake it into large pieces.
Divide the sweet potatoes, beans, tuna, onion, eggs and olives evenly amongst the serving plates. Drizzle over the dressing and season with salt and pepper.
Enjoy!!!

BOOB

Bób po irańsku

2 porcje

2 szklanki bobu (500ml ugotowanego i obranego)
3 łyżki oliwy z oliwek lub 1 łyżka klarowanego masła
2 ząbki czosnku
skórka otarta z ½ dużej cytryny
garść posiekanego koperku
sok wyciśnięty z ½ dużej cytryny
3 łyżki wody
1 łyżeczka miodu z pomarańczy (można użyć innego)
1 łyżeczka czarnej, wędzonej soli morskiej
2 jajka
posiekany szczypiorek

Zagotuj wodę w garnku i dodaj umyty bób.
Gotuj bez przykrycia przez 10-15 minut. Odcedź bób i przelej zimną wodą, delikatnie go obierz ze skórki.
Na patelni rozgrzej oliwę na średnim ogniu, dodaj posiekany czosnek i skórkę cytryny. Mieszając smaż przez 1 minutę.
Teraz dodaj bób i wszystko porządnie wymieszaj. Wrzuć koperek, przykryj patelnię i duś przez 5 minut na małym ogniu.
Następnie wlej sok z cytryny i wodę, dodaj miód i wszystko wymieszaj. Duś przez kolejne 5 minut.
Na potrawę wbij jajka, przykryj pokrywką i pozostaw na ogniu przez 5-7 minut, aż jajka się zetną.
Całość oprósz solą morską, przypraw oliwą do smaku i udekoruj świeżym szczypiorkiem.
Podawaj z tostowaną, rumianą bruschettą lub innym pieczywem.
Smacznego!!!

Iranian Broad Beans

serves 2

2 cups of broad beans (cooked and peeled)
3 tbsp of olive oil or 1 tbsp of ghee
2 cloves of garlic
zest of ½ a large lemon
a handful of chopped dill
juice squeezed of ½ a large lemon
3 tbsp of water
1 tsp of orange blossom honey
1 tsp of black smoked sea salt
2 eggs
chopped chives

Bring a pan of water to the boil, add the washed broad beans and return it to the boil.
Simmer it for 10-15 minutes uncovered. Drain the broad beans well and rinse them in cold water, peel them carefully.
Heat the oil in a large saucepan over a medium heat, then throw in the chopped garlic and lemon zest and stir-fry for 1 minute.
Add the broad beans to the pan and mix well. Add the chopped dill and cover it and cook for approximately 5 minutes on a low heat.
Next pour in the lemon juice and water, add honey, stir well and simmer for 5 minutes.
Beat in 2 eggs on the top of the dish, cover and cook for another 5-7minutes until eggs are done to your liking.
Sprinkle with sea salt, add a little bit of olive oil to taste and garnish with chopped chives.
Serve with lightly toasted Italian bruschetta on a side.
Enjoy!!!

Letni Tagine (czyt. tażin) z bobem

4 porcje

1 filiżanka (250ml) quinoa (komosa ryżowa)
1 filiżanka bobu (ugotowanego i obranego)
1 duża marchewka pokrojona na spore kawałki
2 czerwone cebule pokrojone na ćwiartki
10-12 oliwek Kalamata
5 cienkich plasterków cytryny
garść namoczonych rodzynek
garść tostowanych orzeszków pinii lub blanszowanych migdałów
3 łyżki oliwy z oliwek
2 szklanki (500ml) wody
1 łyżeczka nasion kuminu
szczypta cynamonu
szczypta szafranu
sól morska i tłuczony czarny pieprz do smaku
świeża natka pietruszki, kolendra i szczypiorek

Wlej oliwę na dno naczynia tagine.
Następne dodaj ziarna kuminu, ćwiartki cebuli, bób, marchewkę i oliwki.
Warzywa przykryj połową quinoa’i. Teraz dodaj rodzynki, cytrynę, oprósz cynamonem i orzeszkami piniowymi.
Wsyp resztę kaszy i całość zalej wodą wymieszaną z szafranem.
Naczynie przykryj pokrywką i wstaw do pieca na 45 minut.
Wyjmij potrawę z pieca, całość delikatnie wymieszaj, skrop oliwą z oliwek, przypraw solą i pieprzem.
Udekoruj świeżymi ziołomi.
Smacznego!!!
*nie szkodzi jeśli nie masz naczynia do tagine, możesz je zastąpić brytfanką lub innym naczyniem żaroodpornym

Summer Tagine with Broad Beans

Serves 4

1 cup (250ml) of quinoa
1 cup of broad beans (cooked and peeled)
1 large carrot (cut into chunks)
2 red onions (cut into quarters)
10-12 Kalamata olives
5 lemon slices (thinly cut)
a handful of soaked sultanas raisins
a handful of toasted pine nuts or blanched almonds
3 tbsp of olive oil
2 cups (500ml) of water
1 tsp of cumin seeds
a pinch of cinnamon
a pinch of saffron
sea salt and crushed black pepper to taste
fresh parsley, cilantro and chives

Preheat the oven to 170C degrees.
Pour the olive oil into the bottom of tagine.
Next, add the cumin seeds, the onion quarters, the broad beans, carrots and olives.
Cover the vegetables with ½ a cup of quinoa and then add the raisins, the sliced lemon, sprinkle with a pinch of cinnamon and toasted pine nuts.
Cover it the rest of quinoa and pour in the water already mixed with the saffron strands.
Place the lid on the tagine dish and put it in the oven for approximately 45 minutes
Remove the dish from oven, toss it and fluff it up and sprinkle with olive oil, salt and pepper to taste.
Garnish with fresh herbs.
Enjoy!!!
*if you don’t have a tagine dish you can use an oven proof dish

100

Stało się!
Po 17 miesiącach pracy, weekendwkuchni.pl świętuje publikację 100ego posta. Hurrrrra!
Z czystym sumieniem mogę wykrzyczeć z radością: „Udało się!”.
Nie będę się z tego powodu szczególnie rozpisywał, ponieważ dla wielu z Was takie święto przydarzyło się już dawno temu, ale jednak…
Cieszę się, ponieważ zaczęło się od marnej jakości zdjęcia i podczas bardzo przykrej oraz bolesnej choroby. Były to posty mniej lub bardziej udane, z tekstem lub bez niego. Jednak strona wciąż istnieje i wiem, że ma swoich wiernych czytelników.
Myślę, iż jest to doskonały moment, aby Wam wszystkim gorąco podziękować!!! Serdecznie Wam dziękuję!
Korzystając z okazji, pokrótce wspomnę, że szalony weekendwkuchni.pl oraz jego wariacki twórca, w ciągu tych kilkunastu miesięcy doczekali się kilku malutkich sukcesów, które dawały wiarę i sens istnienia całego przedsięwzięcia.
Zaczęło się od portalu kulinarnego ugotuj.to, gdzie weekendwkuchni.pl był ‘blogiem tygodnia’.
Kolejno i na pewno, był to konkurs ‘Wiosenne Inspiracje’ zorganizowany przez kanał telewizyjny Kuchnia TV, w czerwcu zeszłego roku. Z tej okazji, jako jeden z piątki finalistów, wystąpiłem na ekranie (mając dosłownie własne 5 min. przed kamerą – niesamowicie stresujące przeżycie), prezentując sałatkę ze szparagów własnego autorstwa – podobno materiał jest okazjonalnie emitowany do tej pory, w przerwach pomiędzy głównymi programami.
Ogromnym osiągnięciem była również publikacja w najstarszym, polskim magazynie dla smakoszy, na którym się wychowałem, czyli KUCHNIA. W październiku 2010 pojawił się tam artykuł zatytułowany „Kabała z Kabaczkiem” i dwa autorskie przepisy wraz ze zdjęciami mojego autorstwa. Marzenia się spełniają?
Ażeby było śmieszniej na tym nie koniec…
O kolejnych losach weekendwkuchni.pl możecie dowiedzieć się z bezpłatnego magazynu ‘your place’, który znajdziecie w każdej kawiarni coffeeheaven, na terenie całego kraju. Gorąco zachęcam do lektury.
I już ostatnia rzecz, przedostatnia.
Dziękuję Wszystkim, którzy pomagali, wspierali, a przede wszystkim inspirowali mnie przez cały ten czas oraz na długo długo wcześniej. Jeszcze raz ogromne i gorące podziękowania.
Wybaczcie całe mnóstwo niedociągnięć, błędów – szczególnie tych w pisowni polsko i angielskojęzycznej, zaburzonych i niejasnych proporcji itp. Itd. Mam nadzieję, że będzie coraz lepiej. Bardzo się staram ponieważ najzwyczajniej w świecie kocham to co robię, marzyłem o tym od dziecka i zobaczymy jak długo wspólnie będziemy mogli się tym cieszyć. Rozumiem, że i Wy czerpiecie z tego z całego zamieszania choć szczyptę frajdy?????
Smacznego!

weekendwkuchni.pl

Orkiszowe Ciasto Kruche z Nektarynkami Mamy

Składniki:
2 szklanki (250g) mąki orkiszowej (może być zastąpiona pszenną)
¾ szklanki (200g) cukru trzcinowego typu Demerara
½ kostki masła (100g)
4 żółtka
4 białka
2 łyżeczki proszku do pieczenia
2 szczypty soli morskiej
2 łyżki śmietany 18%
6 nektarynek
Listki melisy do dekoracji

Pokrojone w kostkę masło, przy pomocy dłoni, rozcieraj z mąką.
Dodaj 2 łyżki cukru, 4 żółtka, śmietanę, proszek do pieczenia i sól.
Używając dłoni połącz wszystkie składniki i zagnieść jednolite, zwarte ciasto.
Ciastko zawiń w folię kuchenną i włóż do lodówki na ok 45 minut.
W tym czasie rozgrzej piekarnik do temp. 175C i ubij białka jaj z pozostałym cukrem na sztywną pianę.
Nektarynki pokrój na sześć części.
Schłodzone ciasto wyjmij z lodówki i pozostaw 1/3 jego objętości, która posłuży jako kruszonka.
Okrągłą foremkę wyłóż papierem do pieczenia.
Przy pomocy wałka do ciasta lub dłoni pokryj dno foremki ciastem nie zapominając o wylepieniu boków.
Na cieście, koncentrycznie ułóż kawałki owoców.
Ubitą pianę z białek rozsmaruj na owoców i pokryj ją małymi kawałkami ciasta, które pozostało.
Piecz w rozgrzanym piekarniku przez ok. 45 minut.
Udekoruj listkami melisy.
Smacznego!!!

It has happened!
After 17 months of work, weekendwkuchni.pl is celebrating its 100th post… hurrrray!
Shout it from the roof tops, “I have done it!”
I don’t like to bore people with long stories because for many of you it happened a while ago but it means a lot to me so…
I am so pleased today because it all started for me with a poor quality photo and in the middle of a pretty painful sickness! Some of the posts along my journey have not been so good and some have been better, with text and without it, however, the site is still here and has a few devoted readers.
This might be the perfect moment for me to say thank you, to all of you!
I would also like to mention that ‘crazy weekendwkuchni.pl’ and its author, after several months of work could only boast a few tiny successes but these small achievements were what gave me the strength and encouragement I needed, to carry on.
It started with the ugotuj. to website where the weekendwkuchni.pl appeared as ‘blog of the week’.
Another massive moment for me was a competition I took part in, organised by the Kuchni TV television cooking channel where I was one of the 5 finalists. I was given an opportunity to cook my asparagus salad in the front of the camera and had my first 5 minutes on the screen.
My dreams came true when in October 2010, the oldest and best known Polish gourmand magazine ‘Kuchnia’ published an article that contained two of my recipes and photos of the dishes. Do dreams really come true?
It’s still not the end…
You can read more about ‘weekendwkuchni.pl’ in the free magazine ‘Your Place’ which you can find in every Coffheaven store accross Poland.
Lastly, actually last but one, I would like thank everyone who has helped and inspired me from the beginning and a long, long time before.
Please accept my apologies for the huge amount of mistakes in both the Polish and the English language used in my recipes. I only hope it will get better and better in the future. I try to do my best simply because I love what I am doing and cooking is something I have dreamt about since being a child. Let’s wait and see what happens next. I can only hope and guess that you too get a pinch of joy from what I’m doing?
Bon Appetit!

weekendwkuchni.pl

Spelt Nectarines Cake from Mother’s Kitchen

Ingredients:
2 cups (250g) of spelt flour (or plain wheat flour)
¾ cup (200g) of brown Demerara sugar
Half a bar of butter (100g)
4 egg yolks
4 egg whites
2 tsp of baking powder
2 pinch of sea salt
2 tbsp of sour cream (18% fat)
6 nectarines
Melissa leaves for decoration

Rub the diced butter into the flour using a mixing bowl until the mixture resembles breadcrumbs.
Add to the mixture 2 tbsp of sugar, egg yolks, sour cream, baking powder and salt.
Use your hands to mix the ingredients to a dough and knead until firm.
Wrap the dough in a cling film and cool in a fridge for a approximately 45 min.
Whilst the dough is cooling preheat the oven to 175C degrees beat the egg whites and the remaining sugar in a bowl until stiff to form the meringue.
Cut the nectarines into six juicy chunks.
Remove the dough from the fridge and put aside 1/3 for making the crumble.
Cover the tray with baking paper.
Use either a rolling pin or your hands to line the base of the tray and remember to leave enough dough to pleat the sides.
Fill the base of the cake with nectarine pieces arranging them in a circular pattern.
Spread a thick layer of meringue across the top of the fruits and crumble the dough you set aside earlier over the meringue.
Place it in the preheated oven for approximately 45 minutes.
Bon Appetit!

Metamorfoza [Methamorphosis]

Tofu lakierowane w syropie klonowym z salsą z orzechów włoskich i mięty
(4 porcje)

Składniki:
2 kostki tofu (ok. 400g) pokrojone w plastry o grubości ok. 2-3cm
6 łyżek oliwy z oliwek
4 łyżki syropu klonowego
2-3 arkusze glonów nori


Miętowa salsa z orzechów włoskich

Filiżanka posiekanych orzechów włoskich
Filiżanka cukinii pokrojonej w drobną kosteczkę
Pół filiżanki posiekanej mięty
1 posiekana czerwona cebula
Solidna porcja oliwy z oliwek
Sok wyciśnięty z jednej cytryny
Kilka kropli oleju sezamowego
Szczypta soli morskiej
Tłuczony pieprz czarny

Wszystkie składniki salsy mieszamy razem. Jej smak powinien być zdecydowanie kwaśny, z wyraźnie wyczuwalną miętą i solą morską, tak aby równoważył słodycz tofu.
Tofu pokrojone w plastry o grubości ok. 3 cm układamy na patelni z rozgrzaną oliwą i obsmażamy z każdej ze stron po ok. 3 min. Po tym czasie dolewamy syrop klonowy i na wolnym ogniu obsmażamy przez kolejne 3-4 min, aż syrop zgęstnieje i pokryje tofu.
Obsmażone tofu zawijamy w glony nori, jak na zdjęciu, i podajemy z salsą.
Doskonałe jak aperitif i lekka przystawka, a może i deser?
Smacznego!



Sałatka z fasolki szparagowej, tofu w lakierze z syropu klonowego i orzechowo miętową salsą
(4 porcje)

Składniki:
Ok. 3 garście zielonej fasolki szparagowej, pokrojonej na kawałki o długości ok. 3-4cm
2 kostki tofu
4 łyżki syropu klonowego
Oliwa z oliwek
Szczypiorek do dekoracji

Salsa (pesto) z orzechów włoskich, cukinii i mięty (jak wyżej)
Dodatkowa oliwa z oliwek
Pokrojoną fasolkę wrzucamy na wrzątek i gotujemy ok. 15 min (nie przykrywamy garnka, ponieważ fasolka straci kolor, do wody można dodać szczyptę cukru).
Tofu pokrojne w kostkę o boku 3 cm, obsmażamy na oliwie i syropie klonowym jak w poprzednim przepisie.
Fasolkę mieszamy z salsą, hojnie oblewamy oliwą, sokiem z cytryny, solimy i pieprzymy.
Na wierzchu układamy tofu, dekorujemy szczypiorkiem i listkami mięty.
Sałatka jest doskonała zarówno na ciepło jak i na zimno.
Smacznego!!!



Tofu Glazed in Maple Syrup with Minty Walnuts Salsa
(4 serves)

Ingredients
2 tofu cubes (ok. 400g), cut into 3cm thick slices pokrojone w plastry o grubości ok. 2-3cm
6 tbsp olive oil
4 tbsp maple syrup
2-3 nori sheets

Walnuts Courgette and Mint Salsa
1 cup of chopped walnuts
1 cup of thinly diced courgette
½ cup of chopped mint leafs
1 red onion, chopped
Generous amount of olive oil
Juice squeezed out of 1 lemon
Few drops of sesame oil (not much)
Pinch of sea salt
Crushed black pepper

In a bowl mix together all the salsa ingredients . It’s taste should be really sharp and sour with refreshing line of mint and tones of sea salt and pepper that will balance the sweetness of tofu.
Sliced tofu put on a pan with preheated olive oil and fry it for about 3 min. on each side. After that time pour maple syrup into it and sautée tofu on both sides for another 3 min.
Tofu removed from a pan wrap into nori stripes.
Served with zesty minty walnuts salsa (pesto) as an aperitif, or starter or maybe desert?
enJOY!



Green Beans Salad with Tofu Glazed in Maple Syrup and Minty Walnuts Salsa
(4 serves)

Ingredients
3-4 cups of green bean
2 portions of tofu
4 tbsp maple syrup
Olive oil
Chive
Mint
Sea salt
Pepper

Minty Walnuts Salsa (as above)
Additional olive oil

Cut green beans cook in boiling water for about 15 min. without a cover (add a pinch of sugar to water to prevent green bean loosing its color.
Diced tofu fry for few minutes on olive oil and than add the maple syrup and sautee it for another 3 to 4 min.
Cooked beans mix thoroughly with salsa and add some additional amount of olive oil, lemon juice, salt and pepper.
Place tofu on the salad and garnish with chive and mint leafes.
Serve it warm or cold - up to you.
Bon Appetit!

Lato Der Sommer L'ete Summer L'estate

Bukiet młodych warzyw w papilotach z kminowym dressingiem

Składniki:
3-4 porcje

Pęczek młodej marchwi (ok. 5-6 sztuk)
Pęczek białych szparagów (ok. 10–15 sztuk)
Pęczek młodych buraczków (ok. 6-8 sztuk)
2 młode cebule

Dressing:
Ok. 150-200 ml oliwy z oliwek
1 łyżka octu balsamicznego
Skórka otarta z 1 limonki plus sok
1 łyżeczka rozdrobnionego w moździerzu kminu rzymskiego + 1 łyżeczka całych ziarenek (mój jest syryjski )
1 łyżka miodu
1 łyżka potartego imbiru
Szczypta soli morskiej
Szczypta czarnego pieprzu (świeżo mielony)
Pergamin do pieczenia



Warzywa myjemy, szparagi obieramy i wszystko kroimy na dość duże kawałki.
Przekładamy razem do sporej miski, zalewamy oliwą, dodajemy kmin, otartą skórkę i sok z limonki, miód, ocet balsamiczny. Wszystko razem mieszamy i odstawiamy na jakiś czas (ok. 1 – 2 godz., lecz nie jest to konieczne).
Pergamin dzielimy na kawałki o długości ok. 40cm, na środku każdego arkusza układamy warzywa, składamy go na pół i szczelnie zwijamy trzy boki, które można spiąć spinaczami biurowymi.
Paczuszki wkładamy do piekarnika rozgrzanego do temp. 170C i pieczemy przez ok. 20-30 min.
Upieczone warzywa oprószamy solą morską i świeżo zmielonym pieprzem oraz możemy udekorować świeżymi ziołami.
Świetny dodatek do dań głównych.
Smacznego!



Omlet z ryżem, zielonymi szparagami i awokado

Składniki:
3 porcje

6 jajek
Kilka kropel sosu sojowego
100g ryżu basmati
50g ryżu dzikiego
2 młode cebule
Pęczek zielonych szparagów (ok. 10-15szt.)
Olej sezamowy
Awokado
Szczypiorek
Ok. 300ml wody

Nie jest to receptura na klasyczny francuski omlet, lecz moją wariację. Oczywiście jak najbardziej można go przygotować tradycyjną techniką, do czego zachęcam.
Na początku ugotujmy ryż z cebula. Do garnka o grubym dnie należy wsypać ryż i wymieszać go z cebulami pokrojonymi w piórka. Zalać wodą w ilości 1 porcja ryży do 1,5 porcji wody. Gotować na małych ogniu przez ok. 40 – 50 min.
Szparagi, jeśli są wystarczająco cienkie nie obieramy ich, należy ugotować we wrzątku (ok. 10min.) i odcedzić.
Jajka rozmieszać z sosem sojowym, wylać na patelnię natłuszczoną oliwą (ja smażyłem 3 mniejsze, wylewając jajka łyżką szybkimi ruchami, tak że powstały dziury w cieście) i smażyć do zupełnego ścięcia się żółtek.
Na usmażonym omlecie układamy ryż ugotowany z cebulą, obsypujemy szparagami, posiekanym koperkiem i oblewamy bardzo szczodrą ilością oleju sezamowego. Możemy doprawić kilkoma kroplami sosu sojowego.
PS. Zapomniałem o awokado. Awokado musi być dojrzałe! Czyli mieć miękki miąższ jeśli dotykamy skórkę. Najłatwiej jest przekroić je na pół wzdłuż dużej pestki w środku. Przekręcić jedną z połówek o 180 stopni i rozdzielić je. Jeśli jest problem z usunięciem pestki to najłatwiej wbić w nią nóż i go przekręcić wraz z pestką.
Miąższ od skórki najłatwiej jest oddzielić wydrążając go łyżką.
Obraną połówkę, nacinamy wzdłuż, rozkładamy w wachlarz i dekorujemy nim nasz omlet. (uff – nie wiem czy to obieranie będzie zrozumiałe?)
Smacznego!



A Bunch of Baby Vegetables en Papillote with Cumin Dressing

Ingredients:
About 3-4 portions

A bunch of baby carrots (5-6 carrots)
A bunch of white aspargus (10–15 asparagus)
A bunch of baby beetroots (6-8 beetroots)
2 baby onions

Dressing:
About 150-200 ml of extra vergin olive oil
1 tbsp balsamic vinegar
Zest peeled of one lime juice squeezed
1 tsp cumin crushed in mortar plus 1 tsp whole seeds (D. – Merci beaucoup!)
1 tbsp honey
1 tbsp grated ginger
Pinch of sea salt
Pinch of crushed black pepper
Baking paper

Preheat an oven to 170C degrees.
Wash vegetables, peel of white asparagus and dice them roughly.

Transfer all vegetables to a large bowl, pour into it olive oil, add cumin, lime zest, honey and balsamic vinegar. Mix it all together and leave it on side to let veg absorb the flavours but it is not necessary.
Baking sheet divide into pieces 40cm long, place the veg in middle and fold 3 others sides. Tied them up with paper clips and put into preheat
Papillotes put in oven and bake them for about 20 to max 30 min.
Ready veg sprinkle with sea salt, crushed pepper and decorate with fresk herbs.
That is an excellelent summuer side dish.
Bon appetit!



It is not a recipe for a classic french omelette. However it is more than recommended to prepare it in a traditional way. I’ll do it later and prepare a whole omelette material.
Start with cooking the rice. Mix them both in a pan with sliced onions and pour over it 1,5 more water than rice. Simmer it gently for 40-50min.
If required peel asparagus and cook them for about 10 min, drain once cooked.
Beat the eggs with a little of soya sauce and white pepper and using a spoon pour on to a frying pan with energetic moves to the moment when it gets: see a photo . Fry it untill yolks are totally set.
Fill the omelette with rice and onions, asparagus. Sprinkle with chopped chive and pour it generously with sessame oil.
Top it with sliced avocado and…
Enjoy 



Cieszmy się latem, tak krótko trwa!
A na obrazku poniżej moje rodzinne, opolskie strony.

Let’s cherrish the summer, it’s so short!!!

Ostatni dzwonek -- Final Call

Moja szparagowa improwizacja polega na tym, że skopiowałem smak lazanii w sałatce. Podbiłem i uwydatniłem smak kopru włoskiego oraz pomarańczy. Efekt końcowy oraz ocenę pozostawiam Wam.



Lasagne Bianco (z białymi szparagami, koprem włoskim, pomarańczowym beszamelem i tymiankiem)
(4 porcje)

Składniki:
Opakowanie płatów lasagne (1 opakowanie, ok. 250g)
Bukiet białych szparagów (ok. 10-15)
1/2 średniej wielkości koper włoski (fenkuł)
Kilka łyżek (ok. 5) świeżo wyciśniętego soku z pomarańczy
Sól
Tłuczony czarny pieprz
Olej rzepakowy do smażenia
Ok. 100ml białego wina
Świeży tymianek (można bez problemu użyć suszonego)

Pomarańczowy Beszamel (będziemy go sporo potrzebować, mnie wystarczyło w sam raz, ale można dodać ok. 20% do podanych proporcji, ponieważ moja lasagne nie należało do największych, również nie boimy się skórki pomarańczowej ponieważ będzie ona wyczuwalna w bardzo delikatny sposób i nada całości inny, subtelny wymiar)

1 duża łyżka masła
Tyle samo mąki
Ok. 300-400 ml mleka
Łyżeczka świeżo otartej skórki pomarańczowej (na drobnych oczkach)
½ łyżeczki gałki muszkatołowej
½ łyżeczki biały pieprz
Sól



Rozgrzej piekarnik do temp. 200C.
Białe szparagi należy bezwzględnie obrać, ponieważ są łykowate. Obrane szparagi kroimy na 3 części i wrzucamy na lekko osolony wrzątek i gotujemy przez ok. 10 min. Fenkuł kroimy w niegrube plastry i wrzucamy pod koniec gotowanie się szparagów, aby tylko zmiękły. Całość odcedzamy i przelewamy zimną wodą.
Beszamel przygotujemy w klasyczny sposób. Na roztopione masło dodajemy mąkę i robimy zasmażkę, a następnie dolewamy mleko i przy pomocy rózgi starannie rozbijamy grudki. Dodajemy przyprawy i skórkę pomarańczową. Kiedy się zagotuje powinien mieć jedwabistą i gładką konsystencję.
Dno foremki do zapiekania smarujemy oliwą i układamy pierwszą warstwę płatów. Hojnie oblewamy beszamelem, obkładamy warzywami , posypujemy pieprzem i tymiankiem. Czynność powtarzamy, aż do wyczerpania materiałów. Na wierzchu układamy kilka szparagów i wszystko jeszcze raz oblewamy sosem. Można dolać ok. 100ml wody, lub spryskać wodą.
Naczynie przykrywamy folią aluminiową i wstawiamy do rozgrzanego piekarnika na ok. 15min. po tym czasie zdejmujemy folię i pieczemy przez kolejne 15 min. temp 200C może okazać się za wysoka, myślę, że 180C jest optymalne.
Dekorujemy parmezanem, lub innym serem np. mozzarellą i to w cale nie musimy jej zapiekać. Będzie jeszcze bardziej Bianco i odświeży całość. Obowiązkowo czarny i biały pieprz oraz kilka listków tymianku.

A w czasie pieczenia:

Sałatka z kopru włoskiego, oliwek Kalamata i pomarańczy

Połówka kopru
2 pomarańcze
Oliwki kalamata
1 cebula czerwona
Oliwa z oliwek
Kilka kropel octu (ja użyłem ryżowego, jest delikatniejszy)
Trochę soku wyciśniętego z pomarańczy
1 łyżka miodu (ja użyłem gryczanego)
Świeża mięta
Czerwone chilli
Sól

Koper i cebulę kroimy w plasterki, pomarańcze filetujemy lub po prostu obieramy ze skórki i kroimy w cząstki. Wszystko ze sobą łączymy, mieszamy, podrzucamy i serwujemy wraz z lasagne lub osobno.

Smacznego!!!



Lasagne Bianco (with white asparagus, fennel, béchamel sauce with a hint of orange and fresh thyme)
(4 portion)

Ingredients:
Lasagne pasta (1 pack, about 250g)
Bunch of white asparagus (about 10-15)
1/2 medium size fennel
About 5 tbsp of freshly squeezed orange juice
Salt
Crushed black pepper
Canola oil
100ml white wine
Fresh thyme

Orange bechamel sauce (you might need to add about 20% of ingredients because my lasagne was not that big and it is really important to add an fair amount of sauce) (don not be affraid of orange peel, it adds only hidden tones of taste and put the white sauce into completely new dimension)

1 full tbsp butter
1 full tbsp flour
About 300-400 ml milk
1 tsp freshly grated orange peel
½ tsp nutmeg
½ tsp white pepper
Pinch of Salt



Preheat an oven to 200C degrees.
Peeling white asparagus is a must because they are really tough and not edible. Peeled asparagus cut into 3 parts and cook in lightly salted boiling water for about 10 min. Slice fennel and add to asparagus before they are almost cooked. Strain it all and temper with cold water.
Prepare the bechamel in a classic way. Melt butter and add flour. Mix it and pour milk into it. Whisk it really well to break down ‘stones’. Then add nutmeg, white pepper and orange peel. Simmer it gently untill it gets a silky smooth texture.
Brush the bottom of a baking tray with oil and put the first layer of lasagne. Glaze it generously with white sauce and cover it with precooked asparagus, fennel and sprinkle with crushed black pepper and thyme leafs. Repeat it to the moment when you run out of ingredients. Put few asparagus on the top, glaze it with sauce and you could add another 100-150ml of water or white wine into the dish.
Cover the tray with aluminium foil and put into preheated oven for about 15 min. After that time, remove the foil, spray lasagne with water and and cook it for another 15 min in temp. of 180C.
Ready lasagne taste better once decorated with shaved parmesan cheese or mozzarella (it will be even more Bianco) and showered with thyme and pepper.

Whilst lasagne sits in oven

Fennel, Kalamata olives and Orange Salad

½ fennel
2 oranges
Kalamata olives
1 red onion
Olive oil or/and canola oil
Rice vinegar
¼ glass orange juice
1 tsp honey
Fresh mint
Red chilli
Pinch of salt

Slice fennel and onion, peeled orange cut rougly. Combine it with olives and other components. Toss it mix it eat it!!!



Buon Appetito!

asparagtabuleh

Popularna na całym Bliskim Wschodzi. W jednych krajach przygotowuje się ją z kus kus'em, a w innych z kaszką burghul (kasza pszeniczna). W moim wydaniu, użyłem kaszy pęczak i oczywiście hit sezonu – szparagi! Szczypta cynamonu wnosi pożądane nuty orientu… Koniecznie garście pietruszki, dużo dużo dużo!



Tabuleh ze szparagami

Składniki:
3 pęczki natki pietruszki
1 pęczek zielonych szparagów (ok. 15-20)
Kilka pomidorków koktajlowych
½ małej cebuli czerwonej
Kasza pęczak (ok. 1 szklanki ugotowanej kaszy)
Oliwa z oliwek
Sok z 1 cytryny
Szczypta cynamonu
Pieprz czarny
Sól

Kaszę należy ugotować wg przepisy na opakowaniu i ostudzić (niech będzie sypka i lekko al.’dente).
Szparagi obrać jeśli trzeba i zblanszować we wrzątku lub jeśli są naprawdę bardzo młode, możemy je ugrillować na patelni z dodatkiem oliwy i np. octu balsamicznego. Pokrój w większe kawałki.
Natkę i cebulę dość drobno posiekać, a pomidorki przepołowić.
Wszystko razem wymieszać, zalać porządną dawką oliwy, skropić sokiem z cytryny, dodać sól i pieprz do smaku. Koniecznie dodajcie szczyptę cynamonu, który wzbogaci końcowy efekt. Ja, podawałem tabule ze słodkim, kruchym ciastem ze szparagami i suszonymi pomidorami, ale o tym już wkrótce…
Smacznego!!!



Asparagus Tabuleh

Ingredients:
3 bunches of flat leaf parsley
1 bunch of green asparagus (about 15-20)
Few cherry tomatoes
½ of small red onion
1 cup of cooked pearl barley
Olive oil
Juice of one lemon
Pinch of cinnamon
Black pepper
Salt

Cook pearl barley as advised on its pack.
Peel asparagus if they need it as long as you use really young and thin ones so you could grill it on a grilling pan. Cut them roughly.
Chop flat leaf parsley and onion. Half tomatoes.
Mix it all together, add a generous amount of olive oil, lemon juice, salt and pepper. Don’t forget about cinnamon. It adds really nice flavor tunes. I served my tabuleh with asparagus and tomato sweet cake. We’ll talk about it…
Enjoy!!!

Happy Easter!!!

t.skorupa; kredka akwarelowa

Lasagne Verde

Lasagne Verde

Składniki:
Opakowanie płatów makaronu lasagne – NIE GOTUJ MAKARONU!!!
Opakowanie (ok. 450g) mrożonego szpinaku w liściach
Pół główki brokułu
2 cukinie
Mały ząbek czosnku
Mała cebula
Garść mrożonego zielonego groszku
Garść grubo posiekanych pistacji
Garść prażonych pestek dyni
Olej do smażenia
Sól
Pieprz
Cukier
mozzarella
Parmezan
100ml wody

Sos Beszamel

1 łyżka masła
1 łyżka mąki pszennej
Ok. 300ml mleka
Sól pieprz biały
Gałka muszkatołowa



Na początku przygotuj nadzienie.
Podziel różyczki brokułu i wrzuć na wrzątek ze szczyptą cukru (nie straci koloru). Gotuje przez max 5 min. bez przykrycia!!! (w przeciwnym razie brokuł straci kolor, podobnie postępuj ze wszystkimi zielonymi warzywami np. groszek, fasolka itp.) odcedź i zahartuj bardzo zimną wodą.
Na rozgrzanej patelni zeszklij posiekaną cebulę i czosnek.
Dołóż drobno pokrojoną cukinię (cienkie pół plasterki lub ćwiartki) i przesmaż razem. Teraz dodaj mrożony szpinak, przypraw solą i pieprzem i duś razem przez ok. 15 min. Chwilę przed końcem dodaj garść groszku. Spróbuj i jeśli chcesz to dopraw do smaku.

Sos Beszamel

Na patelni rozgrzej masło i wsyp mąkę. Wymieszaj dokładnie i kiedy zacznie gęstnieć wlej mleko i nieustannie mieszaj trzepaczką, aby nie powstały grudki. Kiedy mleko się zagotuje, beszamel powinien już zgęstnieć i mieć gładką i gęstą konsystencję. Dopraw do smaku pieprzem, solą i gałką.

Piekarnik nagrzej do temp. 200C.

NIE GOTUJ MAKARONU!!! - Zarówno nadzienie jak i beszamel oraz dolana na końcu woda wystarczą, aby makaron zmiękł i nabrał objętości.
Blaszkę nasmaruj olejem i ułóż surowy płat makaronu.
Ułóż na nim warstwę nadzienia, obsyp przesiekanym brokułem, pestkami i pistacjami. Przykryj kolejnym płatem i obficie posmaruj go beszamelem. Powtarzaj czynność do wysokości ok. 5-6 pięter.

Wierzchnią warstwę posmaruj resztką beszamelu i obłóż mozzarellą.
Na spód blaszki należy wlać ok. 100 ml wody.
Naczynie do zapiekania przykryj folią aluminiową i wstaw do piekarnika na 20-25 min. po tym czasie zdejmij folię i piecz przez kolejne 10 min. W tym czasie lasagne ładnie się zrumieni. Po upieczeniu odczekaj chwilę, aż całość lekko ostygnie i zbije się, w przeciwnym razie będziecie mieć kłopoty z jej wyciągnięciem z formy.
Udekoruj płatkami parmezanu, orzechami i pistacjami oraz świeżymi ziołami.
PS. Prawdopodobnie zostanie Wam sporo nadzienia, więc wykażcie się kreatywnością .
Smacznego!!!



Lasagne Verde

Ingredients:
Lasagne pack
Frozen spinach in leaves (450g)
Half broccoli
2 courgette
Small garlic clove
Small onion
Handful of frozen peas
Handful of roughly chopped pistachio nuts
Handful of roasted pumpkin seeds
Oil to fry
Salt
Black Pepper
Sugar
Mozzarella
Parmesan
100ml of water

Bechamel Sauce

1 tbsp butter
1 tbsp plain flour
About 1 cup of milk
Salt
White pepper
Nutmeg



Let start from preparing our filling.
Cook broccoli in boiling water with a pinch of sugar (to keep its nice green color) for max 5 min. without cover. Drain it out from water and put them in icy water to cool down.
Pour oil on the heated pan and add chopped garlic and onion and golden them but not burn.
Add thinly slice courgette and stir fry for a few minutes. Now add the spinach and simmer it for about 15 min. When the filling is almost done add a handful of frozen peas. Spice it with salt and pepper.

Bechamel sauce

Melt butter on a pan and add flour. Combine it together and when thickens pour milk into it. Stir it constantly untill milk gets boiling to gain thick but smooth consistency. Spice it with pepper, nutmeg and salt.

Preheat an oven to temp. 200C.

DO NOT COOK LASAGNE!!! – both filling and béchamel sauce as well as added water are sufficient to make a pasta al dente.

Brush a baking tray with oil and place the first skin of lasagne. Put some filling on it, as well as roughly chopped broccoli, pistachio nuts and pumpkin seeds. Cover with another part of lasagne and brush generously with bechamel sauce. Keep on repeating it to about 5-6 layers high.

Top the last layer with bechamel (if left), and put some mozzarella cheese. Pour about 100ml of water over the lasagne.
Cover the dish with aluminium foil and bake for about 20-25 min. after that time take off the foil and bake for another 10min to golden the surface.

When lasagne is baked wait untill it cools down and to easy transfer it on to plates. Decorated with parmesan flakes, nuts and herbs.
Enjoy!!!