Bevette al Burro e Salvia con Salmone Affumicato

Bevette al Burro e Salvia con Salmone Affumicato
(4 porcje)

Składniki:
500g makaronu bevette (spłaszczone spaghetti)
50g masła
100ml oliwy z oliwek
Ok. 10-15 listków szałwii
200ml śmietanki 30%
1 ząbek czosnku
200g wędzonego łososia (możliwie dziki łosoś)
Młotkowany pieprz czarny
Sok z jednej limonki
Sól morska
Parmezan

Makaron ugotuj al dente wg instrukcji na opakowaniu.
Na patelni rozpuść masło z oliwą i dodaj listki szałwii. Pozwól im się chwilę podsmażyć ok. 2 min.
Dodaj bardzo drobno posiekany czosnek.
Wlej śmietanę, dodaj sok z limonki i sól. Gotuj przez chwilę, aż płyn się lekko zagęści.
Odcedzony makaron przełóż na patelnię z sosem. Wymieszaj razem, tak aby sos oblepił makaron i wykładaj na talerze.
Makaron obłóż rozdrobnionym łososiem i hojnie posyp potłuczonym pieprzem czarnym.
Danie oprósz parmezanem, skrop oliwą i … . Smacznego!!!

Pizza Napoli

Pizza by Tomasz

Ciasto:
(2 pizze od średnicy 28cm lub jedna bardzo duża)
500g mąki pszennej
50g drożdży
400ml wody
1 łyżeczka cukru
2 łyżki oliwy z oliwek
Sól

Sos:
100g przecieru pomidorowego lub *koncentratu 100%
Mały ząbek czosnku
Sól
1 łyżeczka cukru
Szczypta suszonego oregano, bazylii i tymianku
Pieprz czarny

Dodatki:
200g Mozzarelli
Salami milanese (szynkia włoska)
300g świeżego szpinaku (Rukola)

Mąka przesiać lub nie przesiewać do miski. Dodać sól
Drożdże wymieszać z wodą i cukrem. Przelać do mąki.
Wlać oliwę.
Łyżką wymieszać ciasto i kiedy składniki połączą się (ciasto będzie dość luźne), przełożyć na stolnicę oprószoną mąką.
Wyrabiać ciasto, do momentu kiedy zacznie odchodzić od dłoni, ale nie będzie zbitą kulą. Ciasto powinno być w miarę luźne i puszyste.
Zagniecione ciasto przełożyć do miski, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce na ok. 30-40min., aż podwoi swoją objętość.
Kiedy ciasto wyrasta mamy czas na przygotowanie sosu i ulubionych dodatków.
Przecier wymieszać z wodą, dodać zmiażdżony ząbek czosnku i przyprawy.
Pokroić mozzarellę.
Szpinak umyć i włożyć do garnka. Odparuje z niego woda.
Piekarnik rozgrzać do 250C.
Wyrośnięte ciasto przełożyć na stolnicę oprószoną mąką i zagnieść powtórnie. W tej chwili ciasto powinno być puszyste ale i sprężyste.
Przy użyciu wałka lub dłoni lub podrzucając uformować placek na spód pizzy i rozłożyć je na blaszce.
Zostawić na kolejne 10-15 min.
Ciasto posmarować sosem, obłożyć plastrami mozzarelli, salami i szpinakiem.
***Dodatków nigdy nie może być zbyt dużo ponieważ pizza nie wyrośnie.
Pieczemy ok. 15-20min. zawsze w temp. 250C.
Serwujemy w towarzystwie świeżo mielonego pieprzu czarnego, parmezanu, oliwy z oliwek i butelce lekkie wina czerwonego.
Z dedykacją dla wszystkich pizza-żerców!!!
BUON APETITO!!!

* jeśli używacie koncentratu należy go rozrobić z wodą, ok. 150ml wody
* jeśli będzie to pizza z szynką włoską i rukolą to polecam, aby dodatki ułożyć na pizzy po jej upieczeniu.

Sopa Verde by Tomasz

Sopa Verde
(4 porcje)

Składniki:
2 cebule czerwone
4 łodygi selera naciowego
1 ząbek czosnku
300g surowego boczku wędzonego
1 szklanka soczewicy zielonej
½ szklanki zielonego groszku
4 garście rukoli czyli dużo rukoli
150 ml białego wina
3 listki laurowe
3 szczypty majeranku
Pieprz biały
Pieprz zielony
Sól
Oliwa z oliwek
Woda
Mnóstwo natki pietruszki
Parmezan
Świeżutka bagietka

Na początku, przy pomocy sitka, soczewicę opłucz w zimnej wodzie, aż woda będzie czysta. Soczewicę zalej dwoma szklankami zimnej wody i ugotuj na małym ogniu przez ok. 30 min. Po ugotowaniu odcedź na sitku.
Boczek pokrój w kostkę i smaż na niewielkiej ilości oliwy, aż tłuszcz się wytopi, a mięso będzie złote i chrupiące.
Do garnka lub patelni na której smażył się boczek dodaj drobno pokrojony seler naciowy, cebulę oraz czosnek. To będzie baza zupy. Pewnie należy dolać trochę oliwy. Dodaj listki laurowe.
Przesmaż wszystko razem, aż warzywa zmiękną i podlej białym winem. Pozwól winu częściowo odparować.
Do bazy zupy dołóż wcześniej ugotowaną soczewicę i całość zalej ok. 2 szklankami wody (nie za dużo, ponieważ zupa powinna być gęsta).
Pozwól, żeby składniki się przez chwilę razem pogotowały. Dopraw białym i zielonym pieprzem oraz solą do smaku. Możesz nawet delikatnie rozgnieść całość przy użyciu łyżki.
Teraz dodaj groszek zielony i dużo rukoli.
Kiedy groszek się ugotuje, ok. 5-8 minut, zupa jest prawie gotowa.
Zupę serwuj koniecznie obsypaną dużą ilością parmezanu, posiekaną natką pietruszki oraz obficie skropioną oliwą z oliwek (oczywiście extra virgin). Nie wyobrażam sobie tego dania bez świeżutkiego, chrupiącego pieczywa!
Smacznego!!!

Tak Proste Tak Smaczne - Saltimbocca alla Romana

Saltimbocca alla Romana
(4 porcje)

Składniki:
500g polędwicy cielęcej lub udźca
4 plastry szynki parmeńskiej lub innej dojrzewającej
Listki świeżej szałwii
Masło
Oliwa z oliwek
200 ml wina białego
Śmietana 30%
Kasztany jadalne
Pieprz biały
Sół

Kasztany obierz i wrzuć do gotującej się wody. Gotuj przez ok. 10-15 min.
Oczyszczone mięso pokrój na plastry. Przy pomocy noża lub tłuczka rozbij mięso. Jeśli będzie to polędwica to należy być delikatnym. Udziec wymaga więcej siły.
Mięso oprósz białym pieprzem.
Na każdym z plastrów ułóż liść świeżej szałwii i przykryj go plastrem szynki. Cieniuteńkie plasterki szynki idealnie przylegają do mięsa.
Kotleciki można spiąć wykałaczką lub patyczkiem do szaszłyków, aby się ‘nie rozwarstwiły’ w trakcie smażenia.
Na patelni rozgrzej masło z oliwą i wkładaj kotlety na tłuszcz, szynką do dołu.
Po ok. 3-4 min, kiedy szynka się zrumieni, obróć na drugą stronę.
Po kolejnych 4 min mięso powinno być przysmażone z wierzchu, a soczyste w środku.
Kotleciki zdejmij z patelni, a do tłuszczu który pozostał wlej białe wino, przypraw solą, pieprzem i gotuj aż wyparuje alkohol i płyn zredukuje się do połowy.
Do sosu dodaj śmietanę i gotuj razem, aż zgęstnieje.
Usmażone eskalopki włóż na chwilę na patelnię z sosem, aby je zagrzać.
Na talerzu ułóż ugotowane kasztany, eskalopka (kotlecika) i polej sosem.
Ja całość udekorowałem płatkami parmezanu.
Smacznego!

Postcard from Bologna

Bolonia - la rossa, la dotta, la grassa, a jeśli tłusta to na pewno w trattoria ‘Porta di San Felice’. Oprócz tego, że tłusta to przede wszystkim smaczna, swojska i najważniejsze uczciwa (miałem bardzo nieprzyjemne doświadczenie w jednej z bolońskich restauracji, które o mały włos nie przesłoniło całej radości z podróży marzeń i pierwszej wizyty we Włoszech).







Takie miejsca jak trattoria ‘Porta di San Felice’ długo się pamięta. Rodzinny interes prowadzony od ponad 30 lat, gdzie kuchnią dowodzi starsza pani (pieszczotliwie przezwana przeze mnie ‘mammą’).
W głośnym, tłocznym i niezmienionym od kilkunastu lat miejscu, mamma serwuje proste, typowe dania bolońskie. Ceny są bardzo przystępne, a niestety Bolonia do najtańszych nie należy.






U mammy zjadłem monstrualne ‘tortellaci con zucca’ (pierożki z dynią) oraz ‘tortellaci con ortiche’ (pierożki z pokrzywą), a wszystko okraszone masłem z szałwią. Dyniowe – bardzo słodkie, a pokrzywowe – dość słone. Ciasto było bardzo al dente, a całość bardzo smaczna.



Pizza con crudo e rucola była mi już znana wcześniej, ale coś jest w tych plackach dostępnych we Włoszech. Zawsze zastanawiałem się jaka będzie ta prawdziwa pizza. Gdziekolwiek ją jadłem była zawsze inna i zawsze pycha. Ciasto raz cieniuteńkie, innym razem grubsze, a focaccia przypominała drożdżową pizzę babci sprzed lat. Bardzo smakowała mi wersja z mozzarellą, ziemniakami i rozmarynem choć przyznam, że takiej bomby węglowodanowo-tluszczowej jeszcze nie jadłem.





Jeśli chodzi o lasagne to moja w niczym nie ustępuje oryginałowi, a takie specjały jak spaghetti bolognese, czy carbonara były bardzo podobne do tych, które gotuję od lat. Myślę, że nie powstydziłbym się zaserwować ich samej mammmie.





Gorąco polecam trattorię ‘Porta di San Felice’ www.portasanfelice.it, jeśli będzie mieli okazję odwiedzić stolicę lasagne. Jeśli nie, to mam nadzieję że zainspirują Was załączone zdjęcia. Moje inspiracje są już w przygotowaniu…

ZAPRASZAM DO LEKTURY MIESIĘCZNIKA KUCHNIA

Porcini Mushrooms and Ricotta Tart

Tarta z borowikami i ricottą

Ciasto:
250g mąki
125g masła
1 jajo
100ml wody
Szczypta soli

Nadzienie:
6 średnich borowików
1 cebula
1 ząbek czosnku
200g sera ricotta
2 łyżki gęstej śmietany 18%
100ml wina białego
Masło
Oliwa
Pieprz czarny
Sól
Parmezan
Ser Mimolette
Natka pietruszki

Przygotuj klasyczne ciasto kruche na tartę.
Dłońmi rozetrzyj mąkę z pokrojonym w kostkę masłem. Dodaj jajko, wodę, sól i wyrób na gładkie, elastyczne ciasto. Zawiń folię i odłóż do lodówki na ok. 30 min.
Po tym czasie ciasto podziel na porcje i rozwałkuj na grubość ok. 1 cm.
Foremkę na tartę wyłóż pergaminem lub natłuść masłem i ułóż na niej ciasto. Ciasto równomiernie obciąż fasolą lub grochem (pieczenie na sucho) i wstaw do piekarnika rozgrzanego do temp. 180C na ok. 15-20 min., aż ciasto się zarumieni. Po upieczeniu ciasto wyjmij z piekarnika i poczekaj aż wystygnie.
Borowiki oczyść, umyj i pokrój w kostkę.
Na patelni rozpuść masło i oliwę. Cebulę i czosnek drobno pokrój i smaż przez chwilę na patelni. Następnie dodaj grzyby i smaż przez ok. 10 min. Dolej białe wino i pozwól mu częściowo odparować. Grzyby duś do miękkości prze kolejne 5 min.
Dopraw solą i pieprzem.
Usmażone grzyby pozostaw chwilę do ostygnięcie, a następnie dołóż ricottę, śmietanę, dużą garść posiekanej natki i wymieszaj na jednolitą masę.
Gotowe nadzienie rozsmaruj na upieczonym spodzie, oprósz potartym parmezanem Mimolette, zapiekaj przez ok. 15 min. w temp. 150C, aż wierz się zrumieni.
Smacznego!

Porcini mushrooms and ricotta tart

Pastry base:
250g flour
125g butter
1 egg
100ml water
salt

Filling:
6 medium porcini mashrooms
1 onion
1 garlic clove
200g ricotta cheese
2 tbsp thick cream
100ml white wine
Butter
Olive oil
Black pepper
Salt
Parmesan
Mimolette Cheese
Flat parlsey leafs

Prepare a classic pastry base for our tart.
Diced butter crumble with flour in a bowl. Add an egg, water, salt and knead a dough untill it becomes elastic. Wrap it with foil and place in a fridge for about 30 min. After that time pin out the dough to about 1 cm thickness.
Smear a baking tray with butter or olive oil and roll out the pastry on top of the baking tray until it covers the tray evenly. Cover the dough with beans and place in an oven for about 15-20 minutes in temperature of 180C untill it begins to brown. Remove the pastry from oven and let it cool down for few minutes
Wash and dice the mushrooms. Chopped onion and garlic fry on the pan with butter and olive oil for about 10 min. Pour into white wine and let it reduce partly. Everything simmer for another 5 minutes. Spice it with salt and pepper. Leave the mushrooms to cool down and stir in to ricotta, cream and a handful of flat leaves parsley.
Spread the filling on the pastry base, sprinkle with grated parmesan and Mimolette. Next put it back to oven for another 15 minutes in temperature of 150 C. bake it untill the surface becomes gold. Bon appetit!

Grilled Courgette and Bryndza Spread

Mus z grillowanego kabaczka i bryndzy
(4 osoby)

Składniki:
1 średni kabaczek
125 g (kostka) bryndzy z mleka owczego
1 ząbek czosnku
150 ml oliwy extra vergine
2 łyżki grubo zmielonego kminku
1 łyżka suszonego tymianku
Biały pieprz
Koperek
Sól

Kabaczka myjemy i kroimy na plastry o grubości ok. 15 mm.
Plastry zalewamy oliwą z oliwek, posypujemy tymiankiem i kminkiem.
Mieszamy razem, aby kabaczek został pokryty płynem i przyprawami.
Na rozgrzanej patelni grillowej układamy plastry kabaczka i grillujemy z każdej strony, aż się zarumienią i zmiękną (po ok. 3 min.).
Kabaczki przekładamy do naczynia z oliwą, w której się marynowały.
Wlewamy resztę oliwy, dosypujemy tymianek, kminek, pieprz biały, sól oraz posiekany czosnek i rozdrobnioną bryndzę.
Wszystko razem miksujemy blenderem.
Dosypujemy sporą garść posiekanego kopru.
Mus powinien być puszysty z wyczuwalną słodkością kabaczka, wyraźnym smakiem kminku, słonością bryndzy oraz aromatem oliwy i świeżością kopru.
Najlepiej smaku z bagietką, foccacią lub pitą.
Smacznego!

Grilled Courgette and Bryndza Spread
(4 people)

Ingredients:
1 medium courgette
125 g Bryndza (soft slovakian sheep milk cheese)
1 garlic clove
150 ml olive oil (extra vergine – as always)
2 tbsp grounded cumin
1 tbsp dried thyme
White pepper
Dill
Salt

Washed courgette cut into about 15 mm slices.
Transfer them to a large bowl and pour in olive oil, add cumin and thyme.
Toss it altogether to cover courgette with spices and liquid.
Grill courgette on a grilling pan for about 3 min. on each side.
Ready slices put into the same bowl in which they were marinating.
Add the rest of olive oil all spices.
Blend it together to get smooth consistency.
Add generous handfull of chopped dill.
Serve it with foccacia or baguette.
Bon appetit!

Guinness Courgette and Veal Stew

Cielęcina Duszona z Kabaczkiem w Guinnesie
(4 osoby)

Składniki:
500 g cielęciny (łopatka)
2 kabaczki
6 szalotek
3 marchewki
2 ząbki czosnku
450 ml (1 puszka) Guinnesa
200 ml passaty z pomidorów
1 puszka krojonych pomidorów
2 łyżki słodkiej węgierskiej pasty paprykowej
10 listków laurowych
1 łyżka brązowego cukru
1 papryczka chilli
Oliwa z oliwek
Garść grubo zmielonego czarnego pieprzu
Sól

Cielęcinę myjemy, obsuszamy papierowym ręcznikiem i kroimy w kostkę o boku 3 cm..
Mięso obsmażamy przez chwilę na rozgrzanej oliwie.
Kabaczki myjemy i kroimy w grube plastry, a później na ćwiartki.
Marchewkę myjemy i kroimy w plasterki.
Szalotki kroimy na pół i podpiekamy na rozgrzanej patelni bez tłuszczy.
Piwo, przecier pomidorowy, pomidory z puszki, pastę paprykową, posiekane chilli i czosnek oraz cukier mieszamy razem w naczyniu.
Do brytfanki lub naczynia żaroodpornego przekładamy obsmażoną cielęcinę, pokrojone kabaczki, marchew i podprażone szalotki.
Całość zalewamy płynnym sosem z piwa i pomidorów.
Płyn prawie całkowicie powinien przykryć pozostałe składniki.
Wszystko obsypujemy sporą ilością grubo zmielonego pieprzu i pomiędzy składniki wkładamy listki laurowe.
Naczynie przykrywamy przykrywką lub zakrywamy folią aluminiową i wkładamy do piekarnika rozgrzanego do temp. 170C.
Pieczemy przez ok. 2 – 2,5 godziny.
W połowie pieczenia zdejmujemy przykrywkę lub folię, aby płyn częściowo odparował.
Upieczone, a właściwie uduszone mięso powinno być kruche, warzywa miękkie, a sos aromatyczny i słodkawo ostry z wyczuwalną goryczką piwa i listka laurowego.
Smacznego!