Porcini Mushrooms and Ricotta Tart

Tarta z borowikami i ricottą

Ciasto:
250g mąki
125g masła
1 jajo
100ml wody
Szczypta soli

Nadzienie:
6 średnich borowików
1 cebula
1 ząbek czosnku
200g sera ricotta
2 łyżki gęstej śmietany 18%
100ml wina białego
Masło
Oliwa
Pieprz czarny
Sól
Parmezan
Ser Mimolette
Natka pietruszki

Przygotuj klasyczne ciasto kruche na tartę.
Dłońmi rozetrzyj mąkę z pokrojonym w kostkę masłem. Dodaj jajko, wodę, sól i wyrób na gładkie, elastyczne ciasto. Zawiń folię i odłóż do lodówki na ok. 30 min.
Po tym czasie ciasto podziel na porcje i rozwałkuj na grubość ok. 1 cm.
Foremkę na tartę wyłóż pergaminem lub natłuść masłem i ułóż na niej ciasto. Ciasto równomiernie obciąż fasolą lub grochem (pieczenie na sucho) i wstaw do piekarnika rozgrzanego do temp. 180C na ok. 15-20 min., aż ciasto się zarumieni. Po upieczeniu ciasto wyjmij z piekarnika i poczekaj aż wystygnie.
Borowiki oczyść, umyj i pokrój w kostkę.
Na patelni rozpuść masło i oliwę. Cebulę i czosnek drobno pokrój i smaż przez chwilę na patelni. Następnie dodaj grzyby i smaż przez ok. 10 min. Dolej białe wino i pozwól mu częściowo odparować. Grzyby duś do miękkości prze kolejne 5 min.
Dopraw solą i pieprzem.
Usmażone grzyby pozostaw chwilę do ostygnięcie, a następnie dołóż ricottę, śmietanę, dużą garść posiekanej natki i wymieszaj na jednolitą masę.
Gotowe nadzienie rozsmaruj na upieczonym spodzie, oprósz potartym parmezanem Mimolette, zapiekaj przez ok. 15 min. w temp. 150C, aż wierz się zrumieni.
Smacznego!

Porcini mushrooms and ricotta tart

Pastry base:
250g flour
125g butter
1 egg
100ml water
salt

Filling:
6 medium porcini mashrooms
1 onion
1 garlic clove
200g ricotta cheese
2 tbsp thick cream
100ml white wine
Butter
Olive oil
Black pepper
Salt
Parmesan
Mimolette Cheese
Flat parlsey leafs

Prepare a classic pastry base for our tart.
Diced butter crumble with flour in a bowl. Add an egg, water, salt and knead a dough untill it becomes elastic. Wrap it with foil and place in a fridge for about 30 min. After that time pin out the dough to about 1 cm thickness.
Smear a baking tray with butter or olive oil and roll out the pastry on top of the baking tray until it covers the tray evenly. Cover the dough with beans and place in an oven for about 15-20 minutes in temperature of 180C untill it begins to brown. Remove the pastry from oven and let it cool down for few minutes
Wash and dice the mushrooms. Chopped onion and garlic fry on the pan with butter and olive oil for about 10 min. Pour into white wine and let it reduce partly. Everything simmer for another 5 minutes. Spice it with salt and pepper. Leave the mushrooms to cool down and stir in to ricotta, cream and a handful of flat leaves parsley.
Spread the filling on the pastry base, sprinkle with grated parmesan and Mimolette. Next put it back to oven for another 15 minutes in temperature of 150 C. bake it untill the surface becomes gold. Bon appetit!

Grilled Courgette and Bryndza Spread

Mus z grillowanego kabaczka i bryndzy
(4 osoby)

Składniki:
1 średni kabaczek
125 g (kostka) bryndzy z mleka owczego
1 ząbek czosnku
150 ml oliwy extra vergine
2 łyżki grubo zmielonego kminku
1 łyżka suszonego tymianku
Biały pieprz
Koperek
Sól

Kabaczka myjemy i kroimy na plastry o grubości ok. 15 mm.
Plastry zalewamy oliwą z oliwek, posypujemy tymiankiem i kminkiem.
Mieszamy razem, aby kabaczek został pokryty płynem i przyprawami.
Na rozgrzanej patelni grillowej układamy plastry kabaczka i grillujemy z każdej strony, aż się zarumienią i zmiękną (po ok. 3 min.).
Kabaczki przekładamy do naczynia z oliwą, w której się marynowały.
Wlewamy resztę oliwy, dosypujemy tymianek, kminek, pieprz biały, sól oraz posiekany czosnek i rozdrobnioną bryndzę.
Wszystko razem miksujemy blenderem.
Dosypujemy sporą garść posiekanego kopru.
Mus powinien być puszysty z wyczuwalną słodkością kabaczka, wyraźnym smakiem kminku, słonością bryndzy oraz aromatem oliwy i świeżością kopru.
Najlepiej smaku z bagietką, foccacią lub pitą.
Smacznego!

Grilled Courgette and Bryndza Spread
(4 people)

Ingredients:
1 medium courgette
125 g Bryndza (soft slovakian sheep milk cheese)
1 garlic clove
150 ml olive oil (extra vergine – as always)
2 tbsp grounded cumin
1 tbsp dried thyme
White pepper
Dill
Salt

Washed courgette cut into about 15 mm slices.
Transfer them to a large bowl and pour in olive oil, add cumin and thyme.
Toss it altogether to cover courgette with spices and liquid.
Grill courgette on a grilling pan for about 3 min. on each side.
Ready slices put into the same bowl in which they were marinating.
Add the rest of olive oil all spices.
Blend it together to get smooth consistency.
Add generous handfull of chopped dill.
Serve it with foccacia or baguette.
Bon appetit!

Guinness Courgette and Veal Stew

Cielęcina Duszona z Kabaczkiem w Guinnesie
(4 osoby)

Składniki:
500 g cielęciny (łopatka)
2 kabaczki
6 szalotek
3 marchewki
2 ząbki czosnku
450 ml (1 puszka) Guinnesa
200 ml passaty z pomidorów
1 puszka krojonych pomidorów
2 łyżki słodkiej węgierskiej pasty paprykowej
10 listków laurowych
1 łyżka brązowego cukru
1 papryczka chilli
Oliwa z oliwek
Garść grubo zmielonego czarnego pieprzu
Sól

Cielęcinę myjemy, obsuszamy papierowym ręcznikiem i kroimy w kostkę o boku 3 cm..
Mięso obsmażamy przez chwilę na rozgrzanej oliwie.
Kabaczki myjemy i kroimy w grube plastry, a później na ćwiartki.
Marchewkę myjemy i kroimy w plasterki.
Szalotki kroimy na pół i podpiekamy na rozgrzanej patelni bez tłuszczy.
Piwo, przecier pomidorowy, pomidory z puszki, pastę paprykową, posiekane chilli i czosnek oraz cukier mieszamy razem w naczyniu.
Do brytfanki lub naczynia żaroodpornego przekładamy obsmażoną cielęcinę, pokrojone kabaczki, marchew i podprażone szalotki.
Całość zalewamy płynnym sosem z piwa i pomidorów.
Płyn prawie całkowicie powinien przykryć pozostałe składniki.
Wszystko obsypujemy sporą ilością grubo zmielonego pieprzu i pomiędzy składniki wkładamy listki laurowe.
Naczynie przykrywamy przykrywką lub zakrywamy folią aluminiową i wkładamy do piekarnika rozgrzanego do temp. 170C.
Pieczemy przez ok. 2 – 2,5 godziny.
W połowie pieczenia zdejmujemy przykrywkę lub folię, aby płyn częściowo odparował.
Upieczone, a właściwie uduszone mięso powinno być kruche, warzywa miękkie, a sos aromatyczny i słodkawo ostry z wyczuwalną goryczką piwa i listka laurowego.
Smacznego!

GO Rustic!

Yellow Bell Peppers and Rustic Sausage Stew

Ingredients:
300g Rustic Sausage
4 Yellow Bell Peppers
1 cup Young Beans
2 onions
½ cup White wine
2 tbsp Mustard
Allspice
5 Bay Leafs
1 Garlic clove
Olive oil
1 cup water
Salt
Black pepper

Dice bell peppers, chop garlic and slice onions. Stir fry them together on olive oil. Pour into white wine and let it simmer until vegetables soften.
In the meantime slice sausages and fry them on a pan. When they become golden add them to bell peppers and onion.
Now add mustard, allspice and bay leafs.
Pour into a cup of water
Stew for about 30 min.
Add young beans and cook for another 20 min.
The dish is ready. It is extremely simple, really tasty and very seasonal.
Bon appétit!



Duszona Biała Papryka ze Swojską Kiełbasą

Składniki:
300g Swojskiej Kiełbasy
4 Papryki Białe
1 szklanka Młodej Fasoli
2 Cebule cukrowe
½ szklanki Białego wina
2 łyżki Musztardy
Ziele angielskie
5 Liści laurowych
1 Ząbek czosnku
Oliwa z oliwek
1 szklanka wody
Sól
Pieprz czarny

Pokrój w kostkę papryk, posiekaj czosnek, a cebulę pokrój w plasterki. Smaż na oliwie przez chwilę. zmiekną. Wlej wino, chwilę odparuj i duś pod przykryciem dopóki ważywa nie będą miękkie.
W międzyczasie pokrój kiełbasę i podsmaż na oliwie, aż się zezłoci.
Przełóż do warzyw i dodaj ziele angielskie, liście laurowe, musztardę.
Dolej szklankę wody i duś pod przykryciem przez ok. 30 min.
Teraz dodaj fasolę i duś przez kolejne 20min.
Potrawa jest gotowa. Jest bardzo prosta, smaczna i przygotowana przy użyciu wszystkich sezonowych warzyw.
Smacznego!

Burger & Chantarelle Vodka Sauce

Burger with Chantarelle & Vodka Sauce

Ingredients:
300g Minced Beef
5 tbsp Olive oil
50ml Vodka
2 tbsp Dried Thyme
1 Garlic Clove
1 Shallot
Black Pepper

Sauce:
2 Handful Chantarelle Mushrooms
1 Shallot
1 Garlic clove
100ml Vodka
300ml Cream
1 Handful Grated Parmesan
Olive oil
White Pepper
Salt

Chop shallot and garlic. Mix together all ingredients and let them marinated for at least 1 hour. Form burgers and grill them until golden and succulent inside.
Heat olive oil and add chopped shallot and garlic. Washed mushrooms transfer into pan and fry for about 10 minutes. Pour in vodka and let it reduce. Pour in cream, add pepper and salt. Reduce until liquid thicken. Add parmesan. Enjoy!

Burgery z Sosem z Kurek i Wódki

Składniki:
300g Mielonej Wołowiny
5 łyżek Oliwy z oliwek
50ml Wódki
2 łyżki Suszonego Tymianku
1 Ząbek Czosnku
1 Szalotka
Pieprz Czarny


Sos:
2 Garści Kurek
1Szalotka
1 Ząbek Czosnku
100ml Wódki
300ml Śmietany 30%
1 Garść Startego Parmezanu
Oliwa z oliwek
Pieprz Biały
Sól

Posiekaj szalotkę i czosnek. Wymieszaj razem wszystkie składniki i pozostaw przez conajmniej godzinę aby marynować mięso. Uformuj burgery i grilluj na złoto.
Na rozgrzaną oliwę dodaj posiekaną szalotkę i czosnek. Umyte grzyby włóż na patelnię i smaż przez 10 min. Dolej wódkę i pozwól jej odparować. Dolej śmietanę, dodaj pieprz i sól. Płyn powinien odparować i zagęścić się. Wsyp Parmezan. Smacznego!

Gooseberry&Whitecurrant Salsa

Gooseberry&Whitecurrant Salsa

Ingredients:
1 cup Gooseberries
1 cup Whitecurrants
1 Shallot
Generous splash of olive oil
Few drops of Tabasco
1 teaspoon of maple syrup
Salt
Chive

Wash fruits and half gooseberries. Mix all together all ingredients. This salsa is a great condiment to all bbq meats. It is zingy and refreshing. Bon appétit!



Salsa z Agrestu i Porzeczek

Składniki:
1 szklanka Agrestu
1 szklanka Porzeczek
1 Szalotka
Spora ilość oliwy z oliwek
Kilka kropel Tabasco
1 łyżeczka syropu klonowego
Sól
Szczypiorek

Umyj owoce. Agrest przekrój na połówki. Wymieszaj razem wszystkie składniki. Salsa doskonale smakuje jako dodatek do mięs z grilla. Ma cierpki i odświeżający smak. Smacznego!

Baked Fusoli Pasta

Baked Fusoli Pasta

Ingredients:
250g Fusoli Pasta
1 Can of Chopped Tomatoes
½ Cup of Tomato Puree
½ Cup of Water
5 tbsp of Olive Oil
3 tbsp Cream
1 Onion
1 Garlic Clove
1 tbsp Brown Sugar
Dried Basil
Dried Thyme
Dried Chili Peppers
Black Pepper
2 Carrots
1 Courgette
Grated Oscypek Cheese
Fresh Basil

Mix together tomatoes, puree, water, olive oil, cream, chopped onion, garlic and spices. Carrots and courgette cut into julienne. In a baking try mix pasta, courgette and carrots. Pour the tomato sauce into the try. Pasta and vegetables must be covered with liquid. Cover the tray with aluminum foil and bake in an oven preheated to 200C for about 20 min. After that time remove the foil and cover pasta with grated oscypek cheese. Bake for another 15 minutes until chesse is melted and gold. Bon appétit!



Pieczony Makaron Fusoli

Składniki:
250g Makaronu Fusoli
1 Puszka Krojonych Pomidorów
½ szklanki Puree Pomidorowego
½ szklanki Wody
5 łyżek Oliwy z Oliwek
3 łyżek Śmietany
1 Cebula
1 ząbek Czosnku
1 łyżka Brązowego Cukru
Suszona Bazylia
Suszony Tymianek
Suszone Papryczki Chilli
Pieprz Czarny
2 Marchewki
1 Kabaczek
Oscypek
Świeża Bazylia

Wymieszaj razem pomidory, puree, wodę, oliwę, śmietanę, posiekaną cebulę, czosnek i przyprawy. Marchew i kabaczki pokrój w słupki i wymieszaj razem z makaronu. W foremce do pieczenia umieść makaron z warzywami i zalej sosem tak, aby płyn całkowicie przykrył wszystkie składniki. Foremkę przykryj folią aluminiową i piecz w piekarniku rozgrzanym to temp. 200C przez ok. 20 min. Po tym czasie zdejmij folię, makaron posyp potartym oscypkiem i piecz przez kolejne 15 min. do momentu, aż ser roztopi się i zarumieni. Udekoruj świeżą bazylią. Smacznego!

Sautted Saffron Chantarelle Mushrooms

Sautted Saffron Chantarelle Mushrooms

Ingredients:
Chantarelle Mushrooms
Cashews
Garlic
Shallots
Saffron
Olive oil
Salt

Wash the mushrooms. Chop one garlic clove and shallots and into heated olive oil. Add a pinch of saffron and fry for 1 minute. Now add the mushrooms and stir together for about 10-15 minutes until they soften and become tender. Crushe cashews and add them into fryin pan. Season with salt. It is a great accompaniment to every pasta or salad. Bon appétit!




Smażone Kurki z Szafranem

Składniki:
Kurki
Czosnek
Szalotki
Szafran
Orzechy nerkowca
Oliwa z oliwek
Sól

Umyj kurki. Na rozgrzanej oliwie podsmaż posiekany czosnek i szalotki. Dodaj grzyby i szafran. Smaż razem przez ok. 10-15 min. do momentu, aż grzyby zmiękną. Dodaj zmiażdżone orzeszki i przypraw solą. Tak przygotowane kurki są doskonałym dodatkiem do każdego makaronu lub sałaty. Smacznego!

Grilled Oscypek Cheese with Maple Syrup and Sautted Beans

Grilled Oscypek with Maple Syrup and Sautted Yellow Beans

Ingredients:
Oscypek
Yellow Beans
Garlic clove
Shallots
Maple Syrup
Olive Oil
Lemon juice
Salt

Cook the beans. Chop a garlic and shallots and transfer them on to frying pan with heated olive oil. Stir them for about 1 minute. Add cooked beans and stir together for a moment. Slice oscypek and grill it on the grilling pan until soften. Place beans and slices of cheese on plates and sprinkle with maple syrup and lemon juice. Bon appétit!




Grillowany Oscypek z Syropem Klonowym i Smażoną Fasolką

Składniki:
Oscypek
Fasolka szparagowa
Szalotka
Ząbek czosnku
Syrop klonowy
Oliwa z oliwek
Sok z cytryny
Sól

Fasolkę obierz i ugotuj. Czosnek i szalotki drobno posiekaj i podsmaż na patelni z rozgrzaną oliwą. Dodaj ugotowaną fasolkę i smaż razem przez chwilę. Oscypka pokrój w plasterki i grilluj na patelni grillowanej, aż zmięknie. Na talerzach ułóż fasolkę i oscypki. Skrop syropem klonowym i sokiem z cytryny. Bon appetit!