23 sierpnia 2010

Grilled Courgette and Bryndza Spread



Mus z grillowanego kabaczka i bryndzy
(4 osoby)

Składniki:
1 średni kabaczek
125 g (kostka) bryndzy z mleka owczego
1 ząbek czosnku
150 ml oliwy extra vergine
2 łyżki grubo zmielonego kminku
1 łyżka suszonego tymianku
Biały pieprz
Koperek
Sól

Kabaczka myjemy i kroimy na plastry o grubości ok. 15 mm.
Plastry zalewamy oliwą z oliwek, posypujemy tymiankiem i kminkiem.
Mieszamy razem, aby kabaczek został pokryty płynem i przyprawami.
Na rozgrzanej patelni grillowej układamy plastry kabaczka i grillujemy z każdej strony, aż się zarumienią i zmiękną (po ok. 3 min.).
Kabaczki przekładamy do naczynia z oliwą, w której się marynowały.
Wlewamy resztę oliwy, dosypujemy tymianek, kminek, pieprz biały, sól oraz posiekany czosnek i rozdrobnioną bryndzę.
Wszystko razem miksujemy blenderem.
Dosypujemy sporą garść posiekanego kopru.
Mus powinien być puszysty z wyczuwalną słodkością kabaczka, wyraźnym smakiem kminku, słonością bryndzy oraz aromatem oliwy i świeżością kopru.
Najlepiej smaku z bagietką, foccacią lub pitą.
Smacznego!

Grilled Courgette and Bryndza Spread
(4 people)

Ingredients:
1 medium courgette
125 g Bryndza (soft slovakian sheep milk cheese)
1 garlic clove
150 ml olive oil (extra vergine – as always)
2 tbsp grounded cumin
1 tbsp dried thyme
White pepper
Dill
Salt

Washed courgette cut into about 15 mm slices.
Transfer them to a large bowl and pour in olive oil, add cumin and thyme.
Toss it altogether to cover courgette with spices and liquid.
Grill courgette on a grilling pan for about 3 min. on each side.
Ready slices put into the same bowl in which they were marinating.
Add the rest of olive oil all spices.
Blend it together to get smooth consistency.
Add generous handfull of chopped dill.
Serve it with foccacia or baguette.
Bon appetit!

17 sierpnia 2010

Guinness Courgette and Veal Stew



Cielęcina Duszona z Kabaczkiem w Guinnesie
(4 osoby)

Składniki:
500 g cielęciny (łopatka)
2 kabaczki
6 szalotek
3 marchewki
2 ząbki czosnku
450 ml (1 puszka) Guinnesa
200 ml passaty z pomidorów
1 puszka krojonych pomidorów
2 łyżki słodkiej węgierskiej pasty paprykowej
10 listków laurowych
1 łyżka brązowego cukru
1 papryczka chilli
Oliwa z oliwek
Garść grubo zmielonego czarnego pieprzu
Sól

Cielęcinę myjemy, obsuszamy papierowym ręcznikiem i kroimy w kostkę o boku 3 cm..
Mięso obsmażamy przez chwilę na rozgrzanej oliwie.
Kabaczki myjemy i kroimy w grube plastry, a później na ćwiartki.
Marchewkę myjemy i kroimy w plasterki.
Szalotki kroimy na pół i podpiekamy na rozgrzanej patelni bez tłuszczy.
Piwo, przecier pomidorowy, pomidory z puszki, pastę paprykową, posiekane chilli i czosnek oraz cukier mieszamy razem w naczyniu.
Do brytfanki lub naczynia żaroodpornego przekładamy obsmażoną cielęcinę, pokrojone kabaczki, marchew i podprażone szalotki.
Całość zalewamy płynnym sosem z piwa i pomidorów.
Płyn prawie całkowicie powinien przykryć pozostałe składniki.
Wszystko obsypujemy sporą ilością grubo zmielonego pieprzu i pomiędzy składniki wkładamy listki laurowe.
Naczynie przykrywamy przykrywką lub zakrywamy folią aluminiową i wkładamy do piekarnika rozgrzanego do temp. 170C.
Pieczemy przez ok. 2 – 2,5 godziny.
W połowie pieczenia zdejmujemy przykrywkę lub folię, aby płyn częściowo odparował.
Upieczone, a właściwie uduszone mięso powinno być kruche, warzywa miękkie, a sos aromatyczny i słodkawo ostry z wyczuwalną goryczką piwa i listka laurowego.
Smacznego!

10 sierpnia 2010

GO Rustic!



Yellow Bell Peppers and Rustic Sausage Stew

Ingredients:
300g Rustic Sausage
4 Yellow Bell Peppers
1 cup Young Beans
2 onions
½ cup White wine
2 tbsp Mustard
Allspice
5 Bay Leafs
1 Garlic clove
Olive oil
1 cup water
Salt
Black pepper

Dice bell peppers, chop garlic and slice onions. Stir fry them together on olive oil. Pour into white wine and let it simmer until vegetables soften.
In the meantime slice sausages and fry them on a pan. When they become golden add them to bell peppers and onion.
Now add mustard, allspice and bay leafs.
Pour into a cup of water
Stew for about 30 min.
Add young beans and cook for another 20 min.
The dish is ready. It is extremely simple, really tasty and very seasonal.
Bon appétit!



Duszona Biała Papryka ze Swojską Kiełbasą

Składniki:
300g Swojskiej Kiełbasy
4 Papryki Białe
1 szklanka Młodej Fasoli
2 Cebule cukrowe
½ szklanki Białego wina
2 łyżki Musztardy
Ziele angielskie
5 Liści laurowych
1 Ząbek czosnku
Oliwa z oliwek
1 szklanka wody
Sól
Pieprz czarny

Pokrój w kostkę papryk, posiekaj czosnek, a cebulę pokrój w plasterki. Smaż na oliwie przez chwilę. zmiekną. Wlej wino, chwilę odparuj i duś pod przykryciem dopóki ważywa nie będą miękkie.
W międzyczasie pokrój kiełbasę i podsmaż na oliwie, aż się zezłoci.
Przełóż do warzyw i dodaj ziele angielskie, liście laurowe, musztardę.
Dolej szklankę wody i duś pod przykryciem przez ok. 30 min.
Teraz dodaj fasolę i duś przez kolejne 20min.
Potrawa jest gotowa. Jest bardzo prosta, smaczna i przygotowana przy użyciu wszystkich sezonowych warzyw.
Smacznego!