Lato Der Sommer L'ete Summer L'estate

Bukiet młodych warzyw w papilotach z kminowym dressingiem

Składniki:
3-4 porcje

Pęczek młodej marchwi (ok. 5-6 sztuk)
Pęczek białych szparagów (ok. 10–15 sztuk)
Pęczek młodych buraczków (ok. 6-8 sztuk)
2 młode cebule

Dressing:
Ok. 150-200 ml oliwy z oliwek
1 łyżka octu balsamicznego
Skórka otarta z 1 limonki plus sok
1 łyżeczka rozdrobnionego w moździerzu kminu rzymskiego + 1 łyżeczka całych ziarenek (mój jest syryjski )
1 łyżka miodu
1 łyżka potartego imbiru
Szczypta soli morskiej
Szczypta czarnego pieprzu (świeżo mielony)
Pergamin do pieczenia



Warzywa myjemy, szparagi obieramy i wszystko kroimy na dość duże kawałki.
Przekładamy razem do sporej miski, zalewamy oliwą, dodajemy kmin, otartą skórkę i sok z limonki, miód, ocet balsamiczny. Wszystko razem mieszamy i odstawiamy na jakiś czas (ok. 1 – 2 godz., lecz nie jest to konieczne).
Pergamin dzielimy na kawałki o długości ok. 40cm, na środku każdego arkusza układamy warzywa, składamy go na pół i szczelnie zwijamy trzy boki, które można spiąć spinaczami biurowymi.
Paczuszki wkładamy do piekarnika rozgrzanego do temp. 170C i pieczemy przez ok. 20-30 min.
Upieczone warzywa oprószamy solą morską i świeżo zmielonym pieprzem oraz możemy udekorować świeżymi ziołami.
Świetny dodatek do dań głównych.
Smacznego!



Omlet z ryżem, zielonymi szparagami i awokado

Składniki:
3 porcje

6 jajek
Kilka kropel sosu sojowego
100g ryżu basmati
50g ryżu dzikiego
2 młode cebule
Pęczek zielonych szparagów (ok. 10-15szt.)
Olej sezamowy
Awokado
Szczypiorek
Ok. 300ml wody

Nie jest to receptura na klasyczny francuski omlet, lecz moją wariację. Oczywiście jak najbardziej można go przygotować tradycyjną techniką, do czego zachęcam.
Na początku ugotujmy ryż z cebula. Do garnka o grubym dnie należy wsypać ryż i wymieszać go z cebulami pokrojonymi w piórka. Zalać wodą w ilości 1 porcja ryży do 1,5 porcji wody. Gotować na małych ogniu przez ok. 40 – 50 min.
Szparagi, jeśli są wystarczająco cienkie nie obieramy ich, należy ugotować we wrzątku (ok. 10min.) i odcedzić.
Jajka rozmieszać z sosem sojowym, wylać na patelnię natłuszczoną oliwą (ja smażyłem 3 mniejsze, wylewając jajka łyżką szybkimi ruchami, tak że powstały dziury w cieście) i smażyć do zupełnego ścięcia się żółtek.
Na usmażonym omlecie układamy ryż ugotowany z cebulą, obsypujemy szparagami, posiekanym koperkiem i oblewamy bardzo szczodrą ilością oleju sezamowego. Możemy doprawić kilkoma kroplami sosu sojowego.
PS. Zapomniałem o awokado. Awokado musi być dojrzałe! Czyli mieć miękki miąższ jeśli dotykamy skórkę. Najłatwiej jest przekroić je na pół wzdłuż dużej pestki w środku. Przekręcić jedną z połówek o 180 stopni i rozdzielić je. Jeśli jest problem z usunięciem pestki to najłatwiej wbić w nią nóż i go przekręcić wraz z pestką.
Miąższ od skórki najłatwiej jest oddzielić wydrążając go łyżką.
Obraną połówkę, nacinamy wzdłuż, rozkładamy w wachlarz i dekorujemy nim nasz omlet. (uff – nie wiem czy to obieranie będzie zrozumiałe?)
Smacznego!



A Bunch of Baby Vegetables en Papillote with Cumin Dressing

Ingredients:
About 3-4 portions

A bunch of baby carrots (5-6 carrots)
A bunch of white aspargus (10–15 asparagus)
A bunch of baby beetroots (6-8 beetroots)
2 baby onions

Dressing:
About 150-200 ml of extra vergin olive oil
1 tbsp balsamic vinegar
Zest peeled of one lime juice squeezed
1 tsp cumin crushed in mortar plus 1 tsp whole seeds (D. – Merci beaucoup!)
1 tbsp honey
1 tbsp grated ginger
Pinch of sea salt
Pinch of crushed black pepper
Baking paper

Preheat an oven to 170C degrees.
Wash vegetables, peel of white asparagus and dice them roughly.

Transfer all vegetables to a large bowl, pour into it olive oil, add cumin, lime zest, honey and balsamic vinegar. Mix it all together and leave it on side to let veg absorb the flavours but it is not necessary.
Baking sheet divide into pieces 40cm long, place the veg in middle and fold 3 others sides. Tied them up with paper clips and put into preheat
Papillotes put in oven and bake them for about 20 to max 30 min.
Ready veg sprinkle with sea salt, crushed pepper and decorate with fresk herbs.
That is an excellelent summuer side dish.
Bon appetit!



It is not a recipe for a classic french omelette. However it is more than recommended to prepare it in a traditional way. I’ll do it later and prepare a whole omelette material.
Start with cooking the rice. Mix them both in a pan with sliced onions and pour over it 1,5 more water than rice. Simmer it gently for 40-50min.
If required peel asparagus and cook them for about 10 min, drain once cooked.
Beat the eggs with a little of soya sauce and white pepper and using a spoon pour on to a frying pan with energetic moves to the moment when it gets: see a photo . Fry it untill yolks are totally set.
Fill the omelette with rice and onions, asparagus. Sprinkle with chopped chive and pour it generously with sessame oil.
Top it with sliced avocado and…
Enjoy 



Cieszmy się latem, tak krótko trwa!
A na obrazku poniżej moje rodzinne, opolskie strony.

Let’s cherrish the summer, it’s so short!!!